“豬不椒，羊不料”，這是一句老話，但是知道這句話的人不多。甚至很多大廚都不清楚，為什么豬不椒，羊不料，因為我們做菜燉肉都是需要用到花椒、八角、桂皮等一些提味的調(diào)料的。但是這句老話能流傳下來，想必也有它的道理。

不知道你們聽說過“東坡肉”嗎？東坡肉雖然做法不盡相同，但是都有一個共同點，就是燉肉的時候是不放花椒的，可以有蔥姜，還有酒。但是唯獨沒有花椒。其實燉肉放過花椒的人都知道，煮出來的肉反而不好吃，味同嚼蠟，感覺也不香了。還不如炒生肉更有味。這也直接證明了為什么有“豬不椒”這句話了。

至于“羊不料”，現(xiàn)在很多人燉羊肉不燉咸的，反而加一些薏米、枸杞、山藥等燉成甜食，這樣吃更有營養(yǎng)，還不破壞羊肉的本質(zhì)，也不會使色澤難看。就算燉咸的，也只是放一些蔥姜，用大料的話就是包起來一點，少出點味，也不至于把肉湯燉成黑色，影響食欲。而最常見的就是清燉羊肉湯，也是一點大料都不放的。

看完這些，你是不是燉肉也不會再放大料了呢？