開(kāi)一家餐廳，菜品的定價(jià)對(duì)于很多餐飲經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)都不是一件容易的事情。菜品定價(jià)的高低會(huì)影響到顧客的復(fù)購(gòu)率高低和對(duì)品牌的認(rèn)知。
這是我在西安賽格的一家中餐廳吃的一份菜，78元，你看有幾只蝦，我都吃的心疼死了，這就是消費(fèi)人群以及他針對(duì)的商圈消費(fèi)水品而定的菜價(jià)。換個(gè)地方你買78。你就等著關(guān)門(mén)吧。

現(xiàn)在的餐廳賣的不僅是產(chǎn)品，還有環(huán)境和服務(wù)。所以在對(duì)菜品進(jìn)行定價(jià)的時(shí)候一定要考慮綜合因素，明確自己的餐廳定位，這也是為什么同一產(chǎn)品有的能賣三四十，有的只能賣十幾元，餐廳的定位要根據(jù)你的目標(biāo)受眾人群，目標(biāo)受眾人群決定了市場(chǎng)的需求

。

檔次高的餐廳，菜品可以適當(dāng)?shù)恼{(diào)高價(jià)錢(qián)，但這并不意味著盲目的漲價(jià)，這個(gè)高價(jià)位要讓食客們?cè)谟貌铜h(huán)境上感覺(jué)到值，這樣不僅滿足了顧客的吃飽需求，還滿足了他們吃好的品質(zhì)追求。
要是換一個(gè)快餐店，你覺(jué)得折磨搞價(jià)格會(huì)有人來(lái)吃嗎？根本不會(huì)，所以說(shuō)要讓顧客覺(jué)得她吃的舒服吃的值，他才會(huì)花錢(qián)來(lái)吃你的菜，針對(duì)的消費(fèi)人群不一樣，當(dāng)然也就不一樣咯