氣溫高了，細(xì)菌容易繁殖，吃的東西容易放壞。

眼瞅夏天就要到了，怎么妥善保存食物，讓它們不易變質(zhì)呢？

范志紅老師分享了她的 7 條建議。

糧食和豆子

保持干燥

糧食、豆子等在潮濕炎熱的天氣里容易受潮發(fā)霉和生蟲。所以，保存糧食雜豆等的大原則是：要先保證糧食是干燥的，并在干燥的天氣裝瓶，然后趕緊擰緊蓋子。

1. 在購買糧食、豆子的時候，優(yōu)先購買抽真空的小包裝。

2. 選擇在晴朗干燥的天氣打開真空包裝，分裝成一兩周內(nèi)可以吃完的小袋。然后趕出袋子里的空氣，夾緊后放陰涼處儲藏。

3. 有時候，未經(jīng)過加工處理的全谷雜糧中，本身可能混有一些蟲卵。可以把糧食放在不透水的袋子中密封，冷凍兩三周。然后在密閉狀態(tài)下逐漸升溫到室溫，待吃的時候再打開。這樣就不容易生蟲了。

4. 用飲料瓶子保存糧食和豆子，這個辦法省地方也漂亮整齊。

面包、餃子

冷凍保存

天氣變熱，包子，餃子等食物，室溫儲存容易放壞。

1. 饅頭、面包、餅等食物吃不完，放在室溫下就好，放冰箱冷藏室反而會加快這些食品變干變硬的速度。如果要儲藏 3 天以上，需要分裝之后封嚴(yán)口，放冰箱冷凍室。吃的時候取出來用微波爐或者烤箱加熱，口感一樣很棒。

2. 包子、餃子、餡餅之類，做多了的話可以分包冷凍。

剩菜剩飯

密封冷藏

剩菜剩飯是細(xì)菌們的「最愛」，在室溫放得越久，微生物就繁殖得越多、越容易變壞。

1. 蔬菜中硝酸鹽較多，存放過程中可能轉(zhuǎn)變成有毒的亞硝酸鹽。而葷菜存放過程中，有害物質(zhì)相對會少一些。所以寧剩葷菜，不剩蔬菜。

2. 剩菜剩飯要在 2～3 小時之內(nèi)放冰箱冷藏保存。所有的剩飯菜，都要加上保鮮膜，或者放在有蓋的保鮮盒里。如果知道這一餐吃不完，提前分裝更好。

奶制品

注意存放時間和條件

酸奶放在室溫下，乳酸菌等有益菌會很快死亡，酸奶的口感會過酸。巴氏奶長時間放在室溫下，則會因為細(xì)菌大量繁殖而變質(zhì)。

1. 酸奶、巴氏奶買回來一定要盡快放冰箱，開封后最好也能在幾小時內(nèi)喝完。

2. 利樂方盒裝牛奶經(jīng)過滅菌，又完全密封，沒有細(xì)菌和氧氣可以鉆進(jìn)去，所以可以在室溫下保存。然而，一旦你打開包裝，事情就完全不同了。細(xì)菌和氧氣也會毫不客氣地長驅(qū)直入。如果你沒有及時吃完，那么剩下的部分一定要放入冰箱。

堅果、水果干和干制品

分裝保存

1. 堅果不要一次買太多，優(yōu)先選擇從真空密封袋里拿出來的產(chǎn)品，或者果殼沒有受損的產(chǎn)品。

2. 可以找個好天氣，把水果干攤開曬幾小時，或者用微波爐的最低檔，把其中的水汽除掉，然后分裝到密封盒或密封袋中。

3. 如果短時間吃不完，可以把密閉分裝好的堅果、果干放進(jìn)冷凍室。從冰箱取出來之后，等溫度徹底達(dá)到室溫之后再打開包裝，以免表面產(chǎn)生水汽，再次吸潮。

4. 小魚干、海米、蝦皮、干貝等水產(chǎn)干制品，最好分裝成小包，放在不透水密閉包裝當(dāng)中冷藏。吃的時候拿出來少量，用水洗凈發(fā)泡，其余馬上再放回冰箱當(dāng)中。這樣可以保持半年以上。

5. 茶葉、奶粉、咖啡等干制品水分含量低，不容易滋生微生物，放在陰涼干燥處即可。

食用油

避光保存