這個(gè)日式牛奶卷看起來好像和普通的面包沒什么區(qū)別，但是吃過之后就能讓人印象深刻，濃郁的奶香、綿柔的口感，甜而不膩。有網(wǎng)友用“軟到不知所措”來形容它，可謂是毫不夸張，形容貼切。怎么樣？是不是迫不及待很想嘗試一下了呢？

牛奶卷

用料

種面：高筋面粉220g、酵母3g、牛奶140g

主面團(tuán)：高筋面粉120g、雞蛋1個(gè)、牛奶30g、酵母2g、糖60g、鹽3g、黃油40g

制作過程

step1：首先做種面，高筋面粉220g、牛奶140g、酵母3g混合揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏發(fā)酵17小時(shí)。

step2：種面發(fā)酵好撕成小塊，和除黃油以外主面團(tuán)的材料混合丟進(jìn)揉面機(jī)。

step3：等到充分混合后，加入黃油繼續(xù)揉。

step4：直至揉成的面可以成手一個(gè)薄模即可。然后發(fā)酵面團(tuán)，一般在室溫28度以上為最好，如達(dá)不到，可以利用烤箱發(fā)酵。最古老的做法是放在暖氣上，哈哈。

直至面團(tuán)發(fā)至2.5倍大時(shí)即可。

step5：將面團(tuán)分成12等份，滾圓后蓋上保鮮膜，松弛大概約15分鐘。

step6：松弛好的面團(tuán)搟成長牛舌狀。

step7：左右兩邊疊起（如圖），繼續(xù)搟壓，一定薄度最好。

step8：接下來是上下兩端卷起，直至中間，2端相碰。

step9：卷好后，將面團(tuán)反過來放好，其余面團(tuán)重復(fù)步驟6-9。

step10：將做好的面團(tuán)放入烤盤內(nèi)，整齊排列，放烤箱進(jìn)行發(fā)酵，烤箱放熱水，開發(fā)酵功能，大概30分鐘，時(shí)間只是參考，具體要看狀態(tài)，發(fā)至1.5-2倍大就可以了，發(fā)好取出烤箱預(yù)熱180度。

step11：發(fā)酵好后，表面篩上高筋面粉，用刀割出花紋。

step12：接下來可以進(jìn)入烤箱嘍，全程，上下火170度中層烤23分鐘左右。中間要觀察上色情況，上色快可以加蓋錫紙。

step13：出爐放網(wǎng)架放涼，還有點(diǎn)余溫就可以裝袋子密封了！

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