每個人家里都有一個大廚，對花吃姐姐來說，老爸啊就是從小到大最閃亮的大廚。

他因為工作原因，經(jīng)常四處下館子。每次吃到好吃的菜，都會學來到家做給我們吃。

花吃姐姐有不少菜都來自爸爸菜食譜，像肉蟹煲、魚羊鮮、八寶鴨等等……做大菜呢，必請教他~

但最經(jīng)典的一道卻是——韭菜千張。全家人都是豆制品愛好者，幾乎每頓飯都有一道。老爸愛喝酒，韭菜千張鮮香開胃，下酒又下飯。

比起大魚大肉，這樣簡單又日常的小菜，成為長大后最惦念的味道。

韭菜千張要做得好吃，關(guān)鍵一步在于現(xiàn)熬豬油。

老爸炒素菜，會切一小塊肥肉，熬出的豬油炒菜，豬油渣留著最后加。帶著肉香，一點都不平淡~今天就把老爸的經(jīng)典菜分享給大家啦。

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RECIPE

韭菜炒千張

材料

韭菜 1大把 / 千張 5張 / 豬肥肉 1小塊

姜 1塊 / 蒜 5粒 / 小米椒 1個

調(diào)料

 生抽 1湯匙 / 鹽 1茶匙 / 糖 少許

▼ 1. 洗切：韭菜擇洗干凈，切成小段。

千張整齊折疊后切絲。

切好的千張絲，用冷水沖洗直至水變澄清，然后瀝水備用。

豬肥肉切小塊，姜切絲，蒜剝皮，辣椒切圈。

▼ 2. 熬豬油：倒入比平時炒菜少一點的油，冷油放入擦干表面水分的肥肉丁，小火慢熬。

熬成金黃后，鍋中留油，撈出豬油渣。

▼ 3. 爆香：冷卻一下油溫，放入蒜粒、姜片及辣椒圈。

▼ 4. 翻炒：聞到香味后，放入千張絲，用筷子抖散。

倒入1湯匙生抽和3湯匙水炒勻。

? 水很快就會被吸收，這一步加水可以讓千張更嫩。

全程大火，接著放入韭菜段快速翻炒。

炒得韭菜有點變蔫了，放入1茶匙鹽和少量糖。

▼ 5. 倒油渣：最后加入油渣翻炒幾下，關(guān)火裝盤。

用熬過的豬油炒出的韭菜千張，伴著酥酥的油渣，特別濃郁鮮香~

春天的韭菜真的是好味極了，在春菜榜上的排名都是數(shù)一數(shù)二的。

蟄伏一個冬天，開了春的長勢熊熊如火。拿起鐮刀，割完立馬就能長出新的，一茬接著一茬。

瑩瑩綠色，沾著露水，氣味撲鼻而來。這味有人覺得太重，不好聞。但一經(jīng)烹飪，簡直活色生香。

葷菜加了它還能去腥，炒豆芽、炒雞蛋還是炒肉絲、炒河蝦、炒豬肝，都好吃！

韭菜一直有夏不如春的說法。眼瞅著春天一天天過去，夏天快要來臨，大家要抓緊嘗鮮哦。