一直以來(lái)，我們都被告知膽固醇和脂肪有害健康，會(huì)導(dǎo)致心臟病。

但回顧歷史資料和科研文獻(xiàn)后，才發(fā)現(xiàn)這其實(shí)是一場(chǎng)驚天大騙局！

以下是視頻的文字版節(jié)選

1950年，一位名叫Ancel·Keys的生物化學(xué)家研究了一些國(guó)家心臟病發(fā)病率和脂肪攝入量之間的關(guān)聯(lián)性。

最后他得出了一個(gè)結(jié)論：脂肪吃得越多，患心臟病的人越多。

只不過，Ancel·Keys的研究數(shù)據(jù)是造假的，是他個(gè)人意志的表現(xiàn)！

Ancel·Keys主動(dòng)忽略了一些他不愿意承認(rèn)的客觀數(shù)據(jù)。

例如荷蘭和挪威的人們吃大量的脂肪，但心臟病發(fā)病率卻很低。例如智力這個(gè)國(guó)家的人只吃很少的脂肪，但心臟病發(fā)病率卻很高。

事實(shí)上，他手上掌握了22個(gè)國(guó)家的可靠數(shù)據(jù)，如果按真實(shí)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，會(huì)得出脂肪和心臟病沒有關(guān)聯(lián)的結(jié)論。

但Ancel·Keys被一舉成名沖昏了頭腦，于是，他做了一件任何致力于搞科研的人都會(huì)做的事?！麤]有統(tǒng)計(jì)那些不理想的數(shù)據(jù)，而是按自己的意愿湊合了一些好看的數(shù)據(jù)！

后來(lái)，Ancel·Keys真的一舉成名了，他被稱為 “脂肪有害假說” 之父。

這個(gè)假說的大意就是：吃飽和脂肪會(huì)提高血液中的膽固醇，高膽固醇會(huì)阻塞動(dòng)脈并導(dǎo)致心臟疾病。

但在當(dāng)時(shí)來(lái)說，大部分同行其實(shí)都不認(rèn)可這種說法，因?yàn)楦緵]有足夠的證據(jù)可以說明脂肪對(duì)心臟不好。

Mary Enig博士評(píng)論道：那個(gè)理論從頭到尾徹徹底底是錯(cuò)的，完全是拼湊捏造的數(shù)據(jù)，但沒想到居然被推行了。

后來(lái)，有其他科學(xué)家回顧分析了有關(guān)脂肪和心臟病相關(guān)性的研究，你猜猜看，有多少研究指出高脂飲食導(dǎo)致心臟疾?。?/p>

答案是：零，沒有，你沒看錯(cuò)，我也沒寫錯(cuò)，是一個(gè)也沒有。

在一些最具規(guī)模的研究中，研究者讓數(shù)千名的志愿者進(jìn)行低脂飲食，然后追蹤他們接下來(lái)數(shù)年的醫(yī)療記錄，結(jié)果呢？

毫無(wú)差異！他們的心臟病發(fā)病率和正常飲食的人一樣！

自1948年起，哈佛醫(yī)學(xué)院就開始追蹤弗雷明漢鎮(zhèn)所有人口的飲食和死亡率的數(shù)據(jù)。

一位參與研究的人員指出，脂肪有害假說是任何世紀(jì)最大的科學(xué)騙局。

很多患有嚴(yán)重心臟病的人，膽固醇卻很低，兩者并沒有什么關(guān)聯(lián)性。——AL Sears, MD

已有動(dòng)脈斑塊的心臟病患者，他們有的膽固醇高，有的膽固醇低，其實(shí)并沒有什么關(guān)聯(lián)性——Mary Dan Eades, MD

著名的心臟科醫(yī)生Michael DeBakey比較了他治療的超過1700名患者的醫(yī)療資料，他發(fā)現(xiàn)膽固醇的高低和心臟病完全無(wú)關(guān)。

美國(guó)總統(tǒng)艾森豪威爾第一次心臟病發(fā)作時(shí)，他的膽固醇才165，聽上去是個(gè)健康的數(shù)值啊，但他還是因心臟病倒下了！

那么，如果高膽固醇并不會(huì)造成心臟疾病，那是誰(shuí)導(dǎo)致的呢？

最新的理論指出，心臟病和膽固醇無(wú)關(guān)，而是和發(fā)炎有關(guān)！——Mary Dan Eades, MD

膽固醇并沒有造成心臟病，膽固醇是心臟病發(fā)生時(shí)的產(chǎn)物，只是一種表現(xiàn)。心臟疾病是發(fā)炎反應(yīng)導(dǎo)致膽固醇被氧化，形成動(dòng)脈斑塊?！?span>AL Sears, MD

大多數(shù)正常甚至低膽固醇的人，卻有嚴(yán)重的心臟疾病。但仔細(xì)檢查的話，那些人都有發(fā)炎的癥狀。

要了解發(fā)炎反應(yīng)是如何造成心臟病的，我們來(lái)看看到底膽固醇在體內(nèi)發(fā)揮什么作用。

膽固醇是一種重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，沒有它，你就掛了！

你的大腦和神經(jīng)系統(tǒng)充滿了膽固醇，你的細(xì)胞膜也充滿了膽固醇，幾乎所有荷爾蒙，都是膽固醇制造的，它實(shí)在是太重要了。你身體內(nèi)的所有細(xì)胞，需要時(shí)都能自行合成膽固醇。

我們都知道，LDL是“壞”的膽固醇，HDL是“好”的膽固醇，但如果你想提高HDL，低脂飲食是幫不了你的。

什么能提高HDL呢，是飲食中的脂肪！

雖然LDL膽固醇聲名狼藉，但并非所有的LDL都是壞蛋！

LDL有著各種不同的尺寸，有的顆粒小而密集，有的顆粒又大又圓，膨松得像棉花一樣的。

顆粒小而密的，被稱之為B型LDL，它們是殺傷力最強(qiáng)的。而顆粒又大又膨松的LDL，是幾乎無(wú)害的?！狹ichael R.Eades,MD

心臟病不是因?yàn)槟懝檀忌仙砰_始的，它起始于動(dòng)脈受傷或發(fā)炎，LDL只是做它的分內(nèi)事，它把膽固醇帶到血管，進(jìn)行修復(fù)的工程罷了。

但是，如果顆粒又小又密的LDL受到氧化反應(yīng)的傷害，它就能穿透動(dòng)脈管壁。如果發(fā)炎和氧化持續(xù)發(fā)生，動(dòng)脈就會(huì)出現(xiàn)斑塊。

事實(shí)上，小顆粒的LDL，是吃太多碳水化合物造成的。高脂飲食能使小而密的LDL變成大而膨松的LDL。

在各種醫(yī)學(xué)期刊，至少已有10篇文章指出，減少攝入碳水化合物，能使LDL從小而密的，轉(zhuǎn)化為大而膨松的 。

不管你的LDL數(shù)值是120或130或100或145，完全就沒有關(guān)系。

認(rèn)為膽固醇升高會(huì)引發(fā)心臟病的邏輯是很滑稽的。

比方說，在高犯罪率的區(qū)域，報(bào)警的人數(shù)比較多，因此我們可以假設(shè)，報(bào)警會(huì)增加犯罪率。要解決犯罪問題，答案很簡(jiǎn)單，不要再報(bào)警了。

就是這個(gè)邏輯，膽固醇只是動(dòng)脈硬化時(shí)的一種表現(xiàn)，是身體必然要作出的反應(yīng)，降膽固醇（不報(bào)警）管用嗎？

盡管所有的證據(jù)都指出膽固醇只是個(gè)無(wú)辜的第三者，但專家們還是持續(xù)想把責(zé)任歸咎于它。

在1988年， 美國(guó)健康和人類服務(wù)部著手檢查各類研究，嘗試去證實(shí)脂肪有害這個(gè)假說。

但歷經(jīng)11年，花費(fèi)1億元，仍然無(wú)法證明這個(gè)理論。隨后，他們又做了任何搞科研的人都會(huì)做的事。

在1970年代，脂肪有害的假說仍然有很大爭(zhēng)議。后來(lái)，以George McGovern 為首的參議院委員會(huì)決定要處理這個(gè)爭(zhēng)議。

McGovern那時(shí)正遵循排除動(dòng)物脂肪、糖、精制面粉和過多加工食品的飲食策略，他相信每個(gè)人都應(yīng)該減少脂肪和膽固醇。

委員會(huì)的原始報(bào)告，力勸美國(guó)人想少得心臟病，要從減少膽固醇的攝入量開始。

但在聽證會(huì)上，有眾多醫(yī)生強(qiáng)烈反應(yīng)，在8個(gè)大型研究中，對(duì)象多達(dá)5000名病人，沒有醫(yī)學(xué)證據(jù)表明，膽固醇和心臟病有任何關(guān)聯(lián)，我們不能過把膽固醇有害健康的言論對(duì)公眾宣布。

我對(duì)那些一起研究的教授們說，脂肪有害是不對(duì)的，動(dòng)物脂肪不會(huì)造成心臟疾病，研究也沒有顯示脂肪有害?！狹arry Enig,PhD

事實(shí)上，McGovern的委員會(huì)報(bào)告是由一個(gè)年輕的官員所寫的，他剛好是素食主義者，且沒有任何醫(yī)學(xué)或健康研究背景。

最后委員會(huì)建議民眾，應(yīng)該采取低脂低膽固醇飲食，并說出了一些只有政客才想到的點(diǎn)子——參議院Schweiker建議，與其爭(zhēng)論，不如讓蛋商想辦法去研發(fā)低膽固醇的蛋。

McGovern的報(bào)告發(fā)表沒多久，美國(guó)農(nóng)業(yè)部（USDA）也開始跳進(jìn)來(lái)。當(dāng)時(shí)的USDA助理秘書長(zhǎng)推崇低脂肪的理論，而且想要發(fā)行官方的飲食指南，來(lái)告訴大家如何飲食。

為了確保有科學(xué)的理論基礎(chǔ)支持，她咨詢了國(guó)家科學(xué)研究院的院長(zhǎng)Philip Handler。

但是，Handler出乎意料地告訴她，McGovern委員會(huì)的報(bào)告是胡說八道，脂肪沒有害處！

然后，她做了任何政府官員都會(huì)做的事，她忽略了Handler教授的意見，然后找了一個(gè)同意她觀點(diǎn)的科學(xué)家，然后發(fā)行了飲食指南。

而真正基于科學(xué)的研究工作者就慘了，他們被告知必須接受脂肪有害的“事實(shí)”，不然就得和研究經(jīng)費(fèi)說再見。

他們靠研究經(jīng)費(fèi)生活，沒經(jīng)費(fèi)，沒研究，沒工作。

每個(gè)時(shí)代總有勇者，哈佛研究院Dr.Kilmer McCully不認(rèn)同脂肪有害的言論，他發(fā)表了一個(gè)研究，指出膽固醇不是造成心臟病的主因。

他說出真相的“獎(jiǎng)勵(lì)”是被取消教職，失去所有的研究經(jīng)費(fèi)，且被趕到地下室。在學(xué)術(shù)界，這是婉轉(zhuǎn)地告訴你，你被開除了。

80年代，美國(guó)膽固醇教育計(jì)劃發(fā)布了新的準(zhǔn)則，每個(gè)人的膽固醇應(yīng)該低于200，這比正常低了20。

奇怪的巧合來(lái)了，大部分撰寫準(zhǔn)則的科學(xué)家們，正好跟制造他汀降脂藥的藥廠有業(yè)務(wù)上的來(lái)往。

許多宣稱低脂飲食促進(jìn)心臟健康的研究，經(jīng)費(fèi)都是由美國(guó)心臟協(xié)會(huì)提供的，而協(xié)會(huì)借由授權(quán)“對(duì)心臟好”的食品標(biāo)簽，收取了大把的鈔票。

協(xié)會(huì)給許多所謂的健康食品貼上“對(duì)心臟好”的標(biāo)簽，例如可可麥片。

事實(shí)上，如果脂肪有害的假說被推翻，這個(gè)標(biāo)簽就會(huì)變得一文不值。

現(xiàn)在，我們談脂肪色變，尤其是動(dòng)物脂肪，而它其實(shí)是健康所必須的，免疫系統(tǒng)需要脂肪，大腦需要脂肪，皮膚頭發(fā)指甲需要脂肪，制造性激素需要脂肪。

自那以后，膽固醇和脂肪就被壓進(jìn)了牢房，低脂飲食大行其道。許多新入行的醫(yī)生和科研工作者漸漸習(xí)慣了脂肪有害的言論，這種根深蒂固的思維直至今天。

當(dāng)然，這些不光彩的歷史現(xiàn)在已經(jīng)被重新重視，包括有關(guān)脂肪和心臟病的關(guān)系的研究也被許多科學(xué)工作者重新重視。

也正因?yàn)槿绱耍?015版的美國(guó)膳食指南才取消了膽固醇的限制！

甚至，現(xiàn)在正在計(jì)劃制定的2020-2025的新指南還可能會(huì)有突破性的發(fā)展，相信脂肪終能沉冤得雪！

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