“葡萄酒是一種有生命的液體”

一瓶葡萄酒在到達(dá)消費(fèi)者手中之前，會受到各種因素的影響，這就面臨一個(gè)無法完全避免的問題——葡萄酒變質(zhì)。

雖然飲用變質(zhì)的葡萄酒不一定會危害人體健康，但這種葡萄酒的氣味或口感令人不悅，足以毀掉原本快樂的時(shí)光。如果我們遇到一款葡萄酒聞起來或者嘗起來有異味，那就需要判斷一下這款酒是不是真的變質(zhì)了？

▼第一步：開酒之前

在葡萄酒開瓶前，檢查一下軟木塞。如果軟木塞已經(jīng)從瓶口凸起，則說明這瓶葡萄酒很可能曾經(jīng)存放在過熱的環(huán)境中，而過熱會導(dǎo)致葡萄酒“馬德拉化”（maderization）。

還有另一種方法：

一款酒裝瓶時(shí)的液面最高：年輕的葡萄酒液面離軟木塞越近表示它的儲存狀況越理想，老酒蒸發(fā)掉部分酒液也是正?，F(xiàn)象。但是，它的液面大致會處于酒瓶的高肩位置（波爾多瓶），而如果液面低于高肩，那么就是過度氧化的征兆。

▼第二步：開瓶之時(shí)

如果取出的木塞被浸泡過度或者開裂，那就說明這支酒的儲存狀況出問題了。

觀察完軟木塞，進(jìn)一步聞一聞木塞的氣味，檢查酒款有沒有受到軟木塞污染。如果葡萄酒散發(fā)著霉味以及類似于地下室、濕紙板或醋的氣味時(shí)，那么這款酒的品質(zhì)已經(jīng)變壞。通常，濃郁的葡萄干味是另一種品質(zhì)變壞的信號。

▼第三步：開瓶之后

將葡萄酒開瓶并倒入酒杯中，觀察葡萄酒的顏色和澄清度。變質(zhì)的葡萄酒有可能較為渾濁，或由于被氧化而色澤異常。喝一小口，如果葡萄酒中帶有醋味，或者平淡乏味，毫無生氣，則說明葡萄酒被氧化了。（基本上，很多人可以從第一，二步就解決問題了。）

最后，開瓶后的葡萄酒如果保存不當(dāng)，也會變質(zhì)。開瓶后的葡萄酒應(yīng)保存在冰箱里，且紅葡萄酒飲用前需提前取出，待恢復(fù)室溫后再行飲用。