今天小編的城市的溫度到了30度，這是夏天到了呀，看來(lái)該吃涼皮了，在家怎么做涼皮呢？今天教你正宗的陜西涼皮的做法。

用料：

高筋面粉300克，綠豆芽200克，黃瓜1條

調(diào)料：

食鹽6克，蒜5瓣，八角2顆，花椒20顆，生抽15毫升，香油2小匙，香菜2根，茴香10顆，白芝麻10克，植物油250毫升，陳醋15毫升，白砂糖15克，水160克。

制作方法：

1、將鹽2克放入清水中溶化，一點(diǎn)一點(diǎn)的加入面粉中一邊加一邊用手揉和，直至將面團(tuán)和成表面光滑的面團(tuán)在表面蓋上保鮮膜，靜置松弛1小時(shí)。

2、盆里加入足夠的清水，把面團(tuán)慢慢放在水里揉捏，慢慢清水變白，繼續(xù)揉捏，洗面。洗二十分鐘左右，面水顏色變得更白，洗出面筋。

3、在盤上刷上植物油，將瀝凈水的面筋平鋪在盤上，蒸鍋燒開(kāi)水，放上面筋大火蒸15分鐘即可，取出放涼備用

4、洗好的涼皮面糊靜置2小時(shí)以上，此時(shí)涼皮面糊分離成2層，上層清水，下層粉漿，把上層清水倒掉。

5、取一大平盤，在表面刷上植物油，放2匙粉漿水平攤在盤上，蒸鍋燒開(kāi)水，將盤子放在蒸架上，加鍋蓋，中火蒸3分鐘，蒸好的涼皮會(huì)起大泡鼓起來(lái)，將盤子取出后，再在涼皮表面刷上植物油，不燙手時(shí)用手掀起涼皮即可，取一大盤，放上蒸好的涼皮，放涼備用

6、取一小鍋，放入花椒、八角、小茴香、清水，用小火煮至水變成褐色，香味出來(lái)，即為花椒水，放涼備用

7、大蒜剁成泥，加入涼開(kāi)水，鹽制成大蒜汁，生抽加白糖混合至白糖溶化，綠豆芽用開(kāi)水氽燙至熟過(guò)涼水，將涼皮切成手指寬的條狀，黃瓜切絲，蒸好的面筋切塊，將涼皮平鋪在盤底，擺上各種配料，淋上花椒水、大蒜汁、麻醬、辣椒油、生抽加糖、陳醋、香油，白芝麻拌勻即可

小貼士：

1、做涼皮所使用的面粉最好使用筋性較強(qiáng)的面粉，如富強(qiáng)粉和高筋面粉。

2、面團(tuán)加水和成團(tuán)時(shí)，一點(diǎn)點(diǎn)的加，不要一次加太多。和好的面團(tuán)要給一些時(shí)間松弛，這樣讓面團(tuán)自己產(chǎn)生筋性，而且在操作時(shí)也變的更柔軟。

3、洗面團(tuán)時(shí)，盆內(nèi)不要加太多水，小半盆就可以了。一般情況換5次水，最后水都變清澈即可。洗好的面漿水要沉淀長(zhǎng)時(shí)間涼皮才會(huì)勁道。

4、蒸涼皮時(shí)要在盤上上刷油防粘，蒸好后也要在涼皮表面刷油防止干燥。如果長(zhǎng)時(shí)間暴露在外，涼皮容易變干，開(kāi)裂。