早上6點(diǎn)出門，先到湖里嚴(yán)選湖鮮，再到山上抓散養(yǎng)的走地雞，蘇州萬(wàn)麗萬(wàn)豪酒店的每道菜背后都有故事。

（視頻時(shí)長(zhǎng)3:25，建議使用wifi觀看，土豪請(qǐng)無(wú)視）

自古盤(pán)踞山水靈氣的蘇州太湖，人杰地靈、物產(chǎn)豐富。不僅有著散養(yǎng)山間的走地雞，太湖水里盛產(chǎn)的三白湖鮮更是遠(yuǎn)近聞名。

在蘇州太湖萬(wàn)麗萬(wàn)豪酒店，總廚張志雄對(duì)食材是出了名的挑剔。不僅恪守蘇州不時(shí)不食的傳統(tǒng)，還遵照粵菜追求極致新鮮。

為了盡可能選到最好的食材，在清晨天色剛剛轉(zhuǎn)亮?xí)r，我就與蘇州太湖萬(wàn)麗萬(wàn)豪酒店的總廚，就收拾妥當(dāng)準(zhǔn)備出發(fā)。

我們準(zhǔn)備走進(jìn)深山挑選放養(yǎng)的走地雞、開(kāi)進(jìn)太湖里尋找新鮮的水產(chǎn)。

功夫并非白費(fèi)，最終擁有 30 多年廚師經(jīng)驗(yàn)的總廚，用嫻熟的粵菜處理手法加上從太湖到餐桌的食材，呈現(xiàn)了 3 道拿手好菜。

蘇州太湖萬(wàn)麗萬(wàn)豪酒店

講大廚之前，還想說(shuō)一說(shuō)這家酒店。

蘇州太湖萬(wàn)麗萬(wàn)豪酒店位于蘇州太湖邊、接近西山，緊臨漁洋山。離蘇州站大約 1 個(gè)小時(shí)車程。

這家酒店是萬(wàn)麗和萬(wàn)豪的首次結(jié)合，雙倍的體量使這個(gè)綜合體擁有其他酒店難以想象的活動(dòng)空間。

戶外與室內(nèi)共有四個(gè)泳池、還包括一個(gè)兒童泳池、近 7000 平米的活動(dòng)空間、一個(gè)可以托管的兒童天地。

這座酒店就是一個(gè)緊挨太湖的旅行目的地。

在這里，你也可以在酒店草坪上走走，或是借一輛酒店的自行車?yán)@著太湖騎上小半圈。

剛剛過(guò)去的清明節(jié)，聽(tīng)說(shuō)有數(shù)百位金卡會(huì)員涌入，蘇州太湖萬(wàn)麗萬(wàn)豪酒店意外成了一家網(wǎng)紅酒店。

脆皮炸子雞

這次和我一起的，是一位挑剔的中餐主廚。

他來(lái)自香港，又在上海住了十幾年，他對(duì)這兩座城市都不是很喜歡。

「都太快了，而且狹小的空間會(huì)讓人覺(jué)得逼仄?！?/span>

一年多前來(lái)到蘇州太湖邊，就無(wú)可救藥的愛(ài)上了這里。

「即使過(guò)了再累都一天，晚上能看到太湖都會(huì)非常開(kāi)心?！?/span>

香港有一個(gè)流傳的說(shuō)法：無(wú)雞不成宴。作為一個(gè)地道的香港人，他想把純正的香港菜端上蘇州萬(wàn)麗萬(wàn)豪酒店的餐桌。

「一桌飯里要是沒(méi)有雞，就像少了一塊主心骨。于我而言，最適合的就是脆皮炸子雞?！?/span>

山中散養(yǎng)的走地雞，是做好這道菜的關(guān)鍵因素。

為此，總廚不惜與山中的農(nóng)戶散養(yǎng)走地雞的農(nóng)戶直接溝通，甚至親自前往選一只走地雞。

「我是一個(gè)廚師，又不是養(yǎng)雞的。實(shí)話和你說(shuō)，我是香港長(zhǎng)大的，又不是農(nóng)村長(zhǎng)大的，平時(shí)哪有這個(gè)機(jī)會(huì)親自去抓。」

挑選的過(guò)程異常艱辛，每一只雞都身手矯健，行動(dòng)迅捷。最終主廚設(shè)套，將他選中的母雞逼入死路才抓到他選中的母雞。

「今天晚上就是你了?！?/span>

先按摩雞肉，放置料酒，淋上滾燙的熱水，再掛起風(fēng)干。這僅僅是吃雞的第一步。

真正加熱的過(guò)程非?？?，一勺一勺的熱油讓雞皮變得金黃酥脆，整個(gè)過(guò)程不過(guò)五分鐘。

「你還想打燈？那我這個(gè)鏡頭剛剛拍完，他那邊都切好了。」攝影大哥如是說(shuō)。

外脆里嫩，又保留了雞肉的口感的脆皮炸子雞，費(fèi)時(shí)半天終于完成。

銀魚(yú)與白蝦

太湖景色是一說(shuō)，食材的處理對(duì)一位粵菜師傅來(lái)講也是一個(gè)蠻頭大的事情。

他跟著師傅幾十年了，先前做飯都是拿著海里的魚(yú)，現(xiàn)在要用湖里的魚(yú)。

「要是換做以前，湖里的東西我是真的不碰。不過(guò)靠山吃山、靠水吃水么，我來(lái)這里也開(kāi)發(fā)了幾道拿手菜。」

在養(yǎng)雞場(chǎng)抓完雞的大廚，來(lái)到了行程的第二站：進(jìn)湖捕魚(yú)。

太湖的漁民文化是延續(xù)的，就算是現(xiàn)在也有數(shù)千艘漁船停在岸邊。

今天與舊日的改變，僅僅是加裝了發(fā)動(dòng)機(jī)和鐵皮護(hù)欄。

船航行時(shí)，會(huì)升起船帆放下魚(yú)簍。

船上人需要做的，僅僅是喝茶聊天，看看景色。

等船航行一周返回，就有了今日的收成。

在這里，我第一次知道：活得銀魚(yú)還可以生吃。周圍的人都說(shuō)，如果不生吃銀魚(yú)，那漁船算是白去了。

除了銀魚(yú)之外，還收獲了一些白米蝦。

帶著湖鮮回到酒店，主廚展示了他粵中帶蘇的拿手菜。

白米蝦在處理后，與蒜同炒就做好了一道蒜苔炒白米蝦。

拿著捕上來(lái)的銀魚(yú)，加上養(yǎng)雞場(chǎng)的雞蛋，主廚又做了一道銀魚(yú)炒土雞蛋。

打雞蛋、攪拌、放入銀魚(yú)、大火烹飪，整個(gè)過(guò)程行云流水。

最終，三道菜呈現(xiàn)在桌上，透著一整天的辛苦。

離上海與杭州都很近的太湖，你是否會(huì)專程去一趟？

三道廚師的招牌菜，你最喜歡哪一個(gè)？

在留言區(qū)跟我們分享吧！

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