拼色慕斯蛋糕

以上配方適用于8寸圓形慕斯圈一份的用量

=步驟=

1.蛋糕胚：把牛奶和色拉油混合攪拌稍濃稠狀。

2.加入蛋黃，攪拌均勻。（蛋清分離出備用）

3.再篩入低粉和可可粉，拌勻。

 4.蛋清一次加入砂糖與檸檬汁用電動打蛋器低速打發(fā)至小尖角的狀態(tài)

5.取1/3打發(fā)好的蛋清加入可可面糊中拌勻

6.拌勻的可可糊再倒入剩下的2/3的蛋清中，翻拌勻（這里是翻拌）

7. 倒入不沾烤盤，刮板刮勻表面。（烤盤可墊一層油紙或油布，方便清洗）

8.放入東菱烤箱中下層，上下火150度預(yù)熱3分鐘，烘烤25分鐘，烘烤結(jié)束后取出倒扣在網(wǎng)架上待涼撒撕去油紙即可

9.用慕斯模具按壓出底一片蛋糕片鋪底，模具底部要包上兩層錫紙，再入在一個(gè)平的盤子上，這樣方便挪動且不易漏，再用四蘇打餅干十字形隔開

10.慕斯液：把藍(lán)莓醬，樹莓醬，巧克力分別用容器裝好，再各自加入100克牛奶中，（純牛奶100*3就是用在這里的）

11.依次加熱，溫?zé)釘噭蚣纯?，巧克力要加熱至融化。小火邊加熱邊攪勻以免糊?/p>

12.吉利丁片冷水泡軟后，隔熱水融化開

13.淡奶油打至5分發(fā)流動的狀態(tài)，加入融化的吉利丁液，手動拌勻

14.淡奶油分三次，分別加入步驟10中，每份100克。手動拌勻。剩下的淡奶油就是一格原味

15.分別倒入四個(gè)小方格內(nèi)。冷藏一晚。第二天用電吹風(fēng)沿著四周5-6圈即可脫模。表面裝飾隨意

=小貼士=

一、慕斯蛋糕不凝固怎么辦?

首先你冷藏了多久？一般是放入冰箱冷藏4小時(shí)。如果冷藏超過一夜還不凝固就是膠質(zhì)材料少了！

解決方法

拿出來 ，把液體部分材料倒出來，和蛋糕體部分分離開來，加一些融化明膠液體切拌均勻就好了！不是大力攪拌，輕柔和勻就行，倒回去，繼續(xù)冷藏！

二、如何判斷慕斯中淡奶油打發(fā)的狀態(tài)呢？

把打發(fā)過的淡奶油連盆子一起略側(cè)向一邊，如果淡奶油以很緩慢的速度流向盆子的底部，就說明適合拿來做慕斯。淡奶油無需打發(fā)到一點(diǎn)都不會流動的狀態(tài)。如果打過了可以再添加一些沒打發(fā)的淡奶油，略微切拌即可。

三、慕斯糊中材料的比例？

我們可以把慕斯分成兩個(gè)部分，一是淡奶油部分，二是輔料部分（除奶油外的所有材料）。 注意的是各種輔料的量，喜歡味道重一些，果醬或巧克力啥的可以多放一點(diǎn)，但不是越多越好，要知道慕斯蛋糕最好吃的地方是濃濃奶香下透出的果香或其它輔料的香甜，而不是輔料味道下透出的奶香。

八寸的方子按六寸的二倍量做。也有特例，對于巧克力慕斯來說，如果輔料中含有大量巧克力，那么吉利丁的用量就要少。

細(xì)砂糖的量也是根據(jù)某口味的材料來增減的，不能一直是不變的量。例如：酸奶口味的慕斯跟巧克力口味的慕斯，細(xì)砂糖的量就會適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。酸奶雖然有甜度，但有酸的口感放細(xì)砂糖的時(shí)候就要比巧克力口味的稍微多加10或20克，巧克力本身甜度就比較大，雖然有純牛奶的調(diào)和，但還是不能比酸奶口味放的多。甜度大的慕斯，稍微多吃幾口就會讓你覺得蛋糕很膩。

五、慕斯糊過稀或過稠怎么辦？

夏季慕斯糊做好后很多人都覺得很稀，這時(shí)候千萬別直接倒進(jìn)模具中，否則蛋糕體就會在模具中浮起來。我們應(yīng)該把過稀的慕斯糊放入冰箱冷藏幾分鐘，等略濃稠的時(shí)候再拿出來切拌均勻倒進(jìn)模具中。

在冬季往往剛做好不久的慕斯糊還沒等倒入模具，就會完全的凝固起來，這時(shí)可以把裝慕斯糊的容器放在不是很熱的熱水中水浴幾十秒（具體可以根據(jù)自己凝固的程度來決定時(shí)間），再拿出來切拌均勻倒入模具中即可。

六、慕斯要怎樣切才會漂亮，而不是塌塌糊糊的？

一般而言, 標(biāo)準(zhǔn)的mousse吃法是用湯匙挖到盤子上品嘗, 或一開始就用供單人食用, 美美的容器盛裝再冷藏。 因?yàn)? 以傳統(tǒng)不加吉利丁的做法, 成品是有些站不直的, 更不用說切了。