什么是宮保雞??？

宮保雞丁是著名的川菜之一，口味自成一派，內(nèi)行成為糊辣味。

宮保雞丁難在哪里？

辣椒不炒沒味道，炒過頭了也不行，手速要求快，全程大火1分鐘左右結(jié)束，慢了肉就老了。

既然難點(diǎn)多，做宮保雞丁前需要學(xué)習(xí)哪些?

雞腿去骨，勾芡的知識(shí)，火候的把握。

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材料：雞槍腿一個(gè)，花生米適量。

調(diào)味料：大蔥，生姜，蒜，干辣椒，花椒，生抽，四川紅醬油，料酒，糖，醋，淀粉，鹽。

1雞腿去骨，這個(gè)可以用小刀一點(diǎn)點(diǎn)搞，當(dāng)然網(wǎng)上的方法很多，可以去學(xué)習(xí)下。

2帶皮切丁，用生抽、料酒和淀粉腌制。

3下面開始調(diào)味汁，糖、醋、生抽、老抽少許、鹽和淀粉調(diào)成一碗醬汁，比例為2：2：1：0.5：0.5：1。

4鍋燒熱，大火倒入菜籽油，豬油少許，放入干辣椒花椒，炒香后下雞丁炒斷生，放入蔥姜蒜炒香后淋調(diào)味汁。

5炒干后放入花生米拌勻即可。

細(xì)節(jié)要領(lǐng)

1雞腿肉的口感比雞胸肉口感好，所以選材方面一定要講究。

2干辣椒花椒要炒的剛剛好，新手建議火不要開大了炒。

3文中老抽為四川紅醬油，如果買不到就用普通老抽代替。

4寫了這么多，各位覺得我?guī)洸粠洠课矣X得我?guī)浾恕?/strong>