如何將鹵肉的才能更入味？

肯定很多朋友都遇到過這個問題，為什么外面的鹵菜問起來特別香而且非常入味，自己做的不香也不入味，是什么原因呢？下面給大家解答這個問題；

鹵菜店的鹵味又香又入味是怎么做到的

先給大家糾正一個錯誤的觀點，再好的鹵菜配方第一次做出來的食材不會很香一般鹵制三次以上食材香辛料的香味才能融入到鹵湯中，外面鹵菜店的鹵湯都日積月累的老鹵，香味非常濃厚，如果想第一次就讓鹵菜非常香唯一的方法就是加香精！好了下面進入正題；

讓鹵菜入味的正確操作；

1、食材在鹵制前需要對食材進行出來，用花椒和食鹽一起入鍋炒出香味，將炒香的花椒食鹽均勻的涂抹在食材上腌制6-8小時，目的是給肉厚的食材第一次入味，當然不是所有食材都需要腌制比如；雞爪、雞翅等肉薄的，肯定很多朋友有疑問多鹵段時間就不可以了？這個操作肯定是錯誤的，不同的鹵菜鹵制的時間也是嚴格控制，鹵制時間過長不叫鹵菜而是燉肉，

2、鹵菜第二入味，每次食材鹵制時都需要對鹵湯再次進行調(diào)味，比如食鹽、雞精等調(diào)味品，這些都需要根據(jù)食材的量精確添加，過多太咸搶走了鹵菜本身鮮味，過少鹽度不夠鹵菜味道不夠醇厚，鹵菜起過前關火泡上10分鐘，

以上就是讓鹵菜入味的基本操作，希望對一直困擾這個問題有所幫助，如果還有更好的操作請留言補充，供大家一起交流學習！