最近很多朋友私信問(wèn)了很多問(wèn)題，小柚子表示自己也沒(méi)法全部給大家解答的啊，所以專門找了大師總結(jié)的做菜技巧送給大家，平時(shí)做菜的小細(xì)節(jié)小技巧，這里面基本上幾十很全的了，收藏了起來(lái)慢慢試用看看，所以為會(huì)發(fā)現(xiàn)驚喜的哦。

要是全部掌握了這些技巧，你的廚藝會(huì)大大的增加的哦，這樣在親朋好友面前露一手是最好的哦，來(lái)收藏吧。

家常菜技巧：

1.油沸騰后才放姜、蔥、蒜，香味更濃，且不易焦黑。

2.煲骨頭湯前先把骨頭汆水（即用燒開(kāi)的水燙一下），可以去掉骨頭的油膩與雜味，煲出來(lái)的湯更清甜。

3.冰鮮雞可以解凍后用檸檬水泡一下再烹煮，雞肉會(huì)跟新鮮的沒(méi)兩樣，做白切雞的話雞皮也會(huì)爽脆。

4.燉牛肉時(shí)加入一個(gè)茶包同煮，肉容易燉軟燉爛且鮮美。

5.用茶葉水來(lái)蒸大閘蟹，味道會(huì)更加鮮美。

6.烹煮骨頭湯時(shí)可以加入一小勺醋，不僅能使骨頭重的磷和鈣溶于湯中，還能保存湯中的維生素。

7.牛肉烹煮前用玉米淀粉腌制過(guò)夜，更松軟可口。

8.把新鮮桔皮加入肉湯中烹煮，更鮮美且去油膩。

9.水煮蛋要在水未燒開(kāi)前下鍋，防止爆裂。

10.水煮蛋時(shí)水里加點(diǎn)醋能防止蛋殼開(kāi)裂。

11.紫甘藍(lán)下鐵鍋翻炒容易變成藍(lán)色，加兩滴醋或者檸檬汁即可變回紫色。

12.煮海帶時(shí)可以加幾滴醋或者與菠菜同煮，比較容易煮爛。

13.和面做餃子皮時(shí)加入雞蛋，能讓餃子皮在烹煮時(shí)不易粘連或裂開(kāi)。

14.水餃下鍋前在水里加一點(diǎn)鹽，水餃不易粘鍋且水沸騰時(shí)不易外溢。

15.煮面條時(shí)加入一小勺油，防止面湯起泡沫外溢且面條不易粘連。

16.煲湯時(shí)加入一小勺淡奶，湯更濃郁。

17.煲西洋菜湯時(shí)，西洋菜必須水沸才能放，要不然會(huì)苦澀。

18.要想新筍在烹煮后不縮小，可以加點(diǎn)鹽或薄荷葉。

19.烹煮豬肚過(guò)程中不能放鹽，要不然豬肚就會(huì)很硬，食用前才加鹽調(diào)味。

20.判斷雞翅煮熟沒(méi)有，可以看看雞翅外露骨頭關(guān)節(jié)部分的肉是否收縮了。

21.烹煮老鴨可以放幾個(gè)田螺，鴨肉就容易爛熟。

22.煮鴨子前必須去掉尾巴兩側(cè)的臊豆，要不然煮出來(lái)膻味很重。

23.油炸食物時(shí)，油里放一點(diǎn)鹽，油不會(huì)外濺。

24.切好的土豆絲在烹煮前可以泡于水中，翻炒時(shí)就不易粘鍋。

25.煎牛排或豬排前，用刀背剁一下，更松軟可口。

26.炸豬排前在有根的位置用刀割一下，豬排不會(huì)回縮。

27.腌肉時(shí)，肉與腌料混合后放進(jìn)冰箱“冷腌”一下，效果會(huì)更加好。

28.煎荷包蛋時(shí)，往蛋黃上澆一點(diǎn)冷水，蛋黃又香又嫩顏色艷麗。

29.炒雞蛋，蛋液在打散后加一點(diǎn)點(diǎn)水或牛奶，炒出來(lái)的雞蛋更嫩更滑。

30.煎雞蛋時(shí)，熱油中撒一點(diǎn)點(diǎn)面粉，雞蛋不易焦黑，顏色金黃且熱油不易外濺。

31.炒雞蛋時(shí)加入少量砂糖，炒出來(lái)更加柔軟細(xì)滑；加入幾滴醋，炒出來(lái)更加松軟味香。

32.炒茄子時(shí)加點(diǎn)醋，茄子不易發(fā)黑。

33.炒土豆時(shí)加點(diǎn)醋，可以分解土豆中的毒素，而且增加色香。

34.用黃油炒豆芽可以去除豆芽的豆腥氣。

35.烹煮菠菜時(shí)記得不要加蓋。

36.腌制各種肉類除了淀粉與味料可以加一點(diǎn)蛋清腌制，肉質(zhì)更好且保存肉汁。

37.做饅頭時(shí)，在第一次發(fā)面后揉進(jìn)一小塊豬油，蒸出來(lái)的饅頭潔白、柔軟、味香。

38.揉面時(shí)加入紫薯泥調(diào)味，如紫薯變色，可以加入幾滴檸檬汁把它變回來(lái)。

39.牛奶煮糊了，放點(diǎn)鹽，冷卻后一般與之前無(wú)異。

40.烹煮放有辣椒的菜肴時(shí)，發(fā)現(xiàn)太辣了加點(diǎn)醋就能減少辣味。

41.烹煮時(shí)醋倒太多了，加一點(diǎn)小蘇打就能去除醋味。

42.發(fā)現(xiàn)菜有苦味，可以加一點(diǎn)白醋調(diào)整。

43.發(fā)現(xiàn)湯太咸，可以放番茄或豆腐來(lái)調(diào)整。

44.油炸花生米在出鍋后撒一點(diǎn)白酒和食鹽，可以保持一直酥脆。

45.在做油炸食物時(shí)發(fā)現(xiàn)油里有雜質(zhì)，可以放入一片有孔的白蘿卜，雜質(zhì)就會(huì)吸附在白蘿卜上了。

46.烹煮任何有腥味的東西，熱鍋里加入一點(diǎn)酒，酒在加熱蒸發(fā)時(shí)能帶走鍋內(nèi)的腥味。

47.蒸水蛋下鍋前蓋一個(gè)碟子或者保鮮膜，蒸出來(lái)的水蛋表面光滑完整。

48.炒青菜時(shí)想加入水，必須是開(kāi)水，加入冷水會(huì)讓菜變老，口感不好。

49.往鍋里加醋，一般應(yīng)該沿鍋邊倒入，不要直接撒在菜肴上，這樣更好。

50.葡萄酒開(kāi)瓶后放置一段時(shí)間，用作拌沙拉味道很好。

51.清洗蔬果時(shí)加一點(diǎn)鹽，可以把藏里面的蟲子洗出來(lái)。

52.清洗蔬果都應(yīng)該先洗后切，避免營(yíng)養(yǎng)流失。

53.如發(fā)現(xiàn)綠葉蔬菜有一點(diǎn)變黃，焯水時(shí)可以加一點(diǎn)鹽，就能返綠。

54.炒菜花時(shí)，可以加入一勺牛奶，成品白嫩，鮮美可口還好吃。

55.砂糖涼拌番茄，可以加入一點(diǎn)鹽，改變番茄的酸糖比，使之更加甜。

56.蒸包子或糕點(diǎn)時(shí)，用廚房紗布包住鍋蓋，防止水汽滴落。

57.蒸包子或糕點(diǎn)，蒸好后不要急著揭蓋，熄火燜3-5分鐘，防止回縮。

58.切洋蔥時(shí)可以泡在水里切或者先把洋蔥冷藏一下再切。

59.切任何帶刺激性的食物前，可以把砧板和刀具冷凍一下再切，可以減輕刺激性味道的散發(fā)。

60.鮮姜可以埋在濕潤(rùn)的黃沙里，隨用隨取，長(zhǎng)時(shí)間不壞。

61.如果發(fā)現(xiàn)菜肴味道過(guò)濃，勾芡過(guò)稠，可以加一點(diǎn)淡牛奶緩解。

62.烹飪后酸味太濃的菜肴可以加入一點(diǎn)白酒緩解。

63.炒洋蔥時(shí)可以加入一點(diǎn)白葡萄酒，不易焦黑。

64.處理芋頭時(shí)被刺激得手部皮膚瘙癢，用醋兌水洗一下手就能緩解。

65.炒藕片時(shí)邊炒邊加點(diǎn)清水，能保持藕片不變黑。

66.切開(kāi)茄子后應(yīng)馬上泡于水中，否則茄子就會(huì)氧化成褐色。

67.把番茄用熱水泡一下，就很容易剝皮了。

68.土豆和紅薯不能放在一起，否則土豆發(fā)芽，紅薯僵心。

69.土豆堆里放一個(gè)蘋果能抑制其發(fā)芽。

70.淘米水用于浸泡各種干貨有很好的作用，發(fā)頭更足。

烘培類：

71.打發(fā)蛋清前加入幾滴檸檬汁能讓打發(fā)后的發(fā)泡更穩(wěn)定且可以去掉蛋腥味。

72.軟化的黃油做出來(lái)的餅干更加酥松。

73.制作泡芙時(shí)加入一點(diǎn)鹽，能增加面糊的韌性，做出來(lái)的泡芙品質(zhì)更好且風(fēng)味更佳。

74.制作蛋糕的過(guò)程中盡量把面粉的加入放到過(guò)程的最后，因?yàn)槊娣廴菀鬃尩鞍姿荨?/p>

75.打發(fā)蛋清時(shí)在最后一次糖量時(shí)一并加入不超過(guò)面粉總量10%的玉米淀粉，能增加蛋白霜穩(wěn)定性。

76.蛋清分離后，蛋黃最好用油覆蓋或用保鮮膜密封，防止干皮。

77.一般有涂層的烘焙模具都不宜用洗潔精清洗，可以撒上面粉吸走油分后，用清水洗凈、擦干。

78.融化巧克力溫度不能過(guò)高，否則水油分離，約50攝氏度為宜。

79.打發(fā)淡奶油時(shí)，加入糖粉，比加入砂糖更易打發(fā)。

80.吉利丁片不能直接加熱融化，必須隔水融化。

81.融化黃油的時(shí)候也不能直接加熱融化，必須隔水融化。

82.烤制泡芙的過(guò)程中，記得不要打開(kāi)烤箱門。

83.蛋糕糊做好后倒入模具時(shí)應(yīng)從高處倒入，可以減少氣泡。

84.蛋糕糊倒入模具后可以把其往模具邊上抹，烘烤時(shí)的攀附力更好。

85.蛋糕出爐后可以從約40cm高處把蛋糕垂直落下，震走熱氣，防止回縮。

86.糕點(diǎn)要完全冷卻再脫模。

87.淡奶油需冷藏后打發(fā)，最佳打發(fā)溫度為約15-18攝氏度。

88.淡奶油保存需冷藏，但不能冷凍。

89.打發(fā)蛋清或淡奶油時(shí)，容器或打蛋器必須是無(wú)水無(wú)油且潔凈的。

90.發(fā)現(xiàn)烤制的成品在烤箱中成色過(guò)重，但又還未烤熟，可以在上面覆蓋一層錫紙。

91.烤制餅干或泡芙類的食物時(shí)，墊上油紙后撒薄薄一層面粉，能吸附油脂。

92.模具上掃一層油，更便于脫模。

93.黃油的保存必須冷凍。

94.室溫比較高的情況下，淡奶油不好打發(fā)，墊上冰袋更易于打發(fā)。

95.如需要甘納許裝飾，奶油抹面蛋糕在淋上甘納許前必須冷藏4小時(shí)以上。

96.制作果醬時(shí)，加入檸檬汁能生成果膠使果醬粘稠濃郁，且增色增香，增加保存時(shí)長(zhǎng)。

97.烤箱一般都需要預(yù)熱，防止突然的升溫造成食物表面成色過(guò)深或烤焦。

98.烘烤面包前，可以在烤箱里面包旁放入一杯熱開(kāi)水，進(jìn)行二次發(fā)酵。

99.烘烤物表面涂蛋黃液烤出來(lái)顏色更金黃，但易焦需控制火力；全蛋液顏色淡一點(diǎn)，但不易烤焦。

100.抹茶粉需保存在陰涼處，避免陽(yáng)光照射，否則顏色會(huì)變暗。