今天小廚，為你分享關(guān)于鹵肉的那些事，很多朋友喜歡吃鹵肉，平時(shí)在家做鹵肉吃時(shí)，做出來(lái)的鹵肉，肉香味一點(diǎn)也不足，味道沒(méi)有專(zhuān)業(yè)鹵菜店里做出來(lái)的鹵肉香，好吃，很多人不明白自己鹵肉時(shí)錯(cuò)在了哪？自己在家做鹵肉為何肉香味就不足呢，今天小廚就告訴你，只因你不懂鹵肉的七個(gè)秘訣，掌握這七個(gè)鹵肉秘訣，再做出來(lái)的鹵肉，香味濃郁，肉香味十足，你都可以去外面開(kāi)鹵菜店了，快來(lái)漲知識(shí)了！

秘訣一：鹵肉就是鹵肉，不是鹵藥材，我奉勸你少看那些個(gè)所謂大師的配方，什么蓽撥，丁香，豆蔻也分什么草豆蔻，白豆蔻，你煮過(guò)白肉嗎？什么藥料都不放，香不香？

所以，這就是第一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，你的藥料把肉味全遮蓋住了，試試少放藥料！

6

秘訣二：鹵湯和鹵肉得比例差的太大，意思就是，一大鍋鹵湯，放幾塊肉，味道全跑到湯里去了，大哥，你想喝肉湯嗎？

所以，這是第二個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，鹵湯和鹵肉的比例要均衡，鹵湯稍微沒(méi)過(guò)鹵肉最好！

秘訣三：油，，一般一桶鹵湯，半米多高的桶，油要有三指厚，如果是家庭，不要直接勾兌鹵湯，要用油炒蔥姜和醬料，再加水。

所以，不管是新湯還是老湯，稀寡淡都不行，這是比例問(wèn)題。

秘訣四：咸度，就是鹽了，鹽乃百味之主，如果沒(méi)有鹽味，一切都是白給，鹵肉做出來(lái)口味太淡，那就算是全失??！

所以，適度的咸味，能增加肉香感的釋放、中和！

秘訣五：火候，任何食材，都要保證適度的火候，過(guò)猶不及，不是越軟就越好吃，太過(guò)軟爛，鹵肉的纖維組織全部破壞，一點(diǎn)咬頭都沒(méi)有，失?。?/p>

所以，掌握好你鹵肉的時(shí)間，不要太長(zhǎng)。

秘訣六：火力，“大火出湯，小火出肉”，想要肉香，火力控制在小火，鹵湯能開(kāi)鍋就好，無(wú)需太小，太小適合燜酥魚(yú)。

所以，控制好你的火力，大火燒肉那是看電視呢

秘訣七：肉的選擇，我原來(lái)做過(guò)熏肉，熏肉的最佳選擇就是前夾心，肥瘦均衡，肉質(zhì)又香，純瘦的不適合做鹵肉，太肥的我們吃不慣。

所以，鹵肉選擇肥瘦相間，肥的不能是膪子肉，膪子肉也要解釋一下，就是肥噠噠軟不拉幾的那種肥肉，這種肉，我也無(wú)能為力了！

記住小廚為你分享的以上七個(gè)鹵肉秘訣，以后再做鹵肉，絕對(duì)肉香味十足！

記得收藏呀！

責(zé)任編輯 趙瑞香