白酒經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的存放之后，口感會(huì)變得更加醇厚，所以有些人覺(jué)得白酒是越陳越好喝。其實(shí)并不是所以的白酒都是這樣。白酒在存放過(guò)程中，酒中的醇類(lèi)會(huì)與有機(jī)酸起化學(xué)反應(yīng)，生成一種叫酯的物質(zhì)，每種酯各自具有特殊的香味。由于酯的生成相當(dāng)緩慢，因此酒多存放一些時(shí)間，香氣會(huì)更加濃郁、酒味更加醇和。然而，酒中醇與有機(jī)酸的化學(xué)反應(yīng)，并不是無(wú)止境地進(jìn)行的，到了一定程度就會(huì)趨向平衡，這時(shí)酯的生成也就停止了。在這種情況下，繼續(xù)存放下去，不但不能使香味更濃，還會(huì)出現(xiàn)負(fù)向反應(yīng)，如顏色變黃、酒味變淡、數(shù)量減少等。因此白酒存放時(shí)間越長(zhǎng)越好喝的說(shuō)法是片面的。那么到底存放多久的白酒最好喝呢？請(qǐng)繼續(xù)看下文。

最佳飲用期內(nèi)的白酒，越陳越好喝：

決定白酒口感的很多成分是易揮發(fā)的，如果白酒存放時(shí)間長(zhǎng)了，其口感自然就會(huì)逐漸淡去，而揮發(fā)掉的雜味會(huì)使得白酒更香更純。白酒雖然沒(méi)有保質(zhì)期，但都是有最佳飲用期的，只有存放時(shí)間在飲用期限內(nèi)的白酒，口感和香味會(huì)達(dá)到最佳；

酒質(zhì)越差，越陳越難喝：

傳統(tǒng)工藝固態(tài)發(fā)酵法的酒，不添加任何物質(zhì)，酒味醇香，口味綿長(zhǎng)，有天然的原糧食味道，白酒中的各種物質(zhì)也非常協(xié)調(diào)，存放的時(shí)間越長(zhǎng)越好喝，而酒精勾兌的白酒，因釀造工藝達(dá)不到要求，白酒里面的雜質(zhì)含量過(guò)多，沒(méi)有了純糧食酒那種樸實(shí)，且其本身含有添加劑，長(zhǎng)時(shí)間存放的話溶容易變質(zhì)，貯藏時(shí)間再長(zhǎng)，也很難達(dá)到越陳越好喝那一天；

度數(shù)越低，越陳越難喝:

酒精度50度以上的白酒，不添加任何物質(zhì)，酒味醇香，口味綿長(zhǎng)，有天然的原糧食味道，存放時(shí)間越長(zhǎng)越好喝，而50度以下的低度白酒，在存放一段時(shí)間后（通常需一年或更久，但因酒而異），容易出現(xiàn)酯類(lèi)物質(zhì)水解，并導(dǎo)致口味寡淡的問(wèn)題，口感會(huì)變得苦澀膩味；

香型不同，最佳飲用期不同：

醬香型：醬香型的白酒在時(shí)間上，依舊沒(méi)有一個(gè)固定的時(shí)間，但是，可以驗(yàn)證的是，醬香型白酒也是有一個(gè)最佳的飲用時(shí)間的，最佳飲用時(shí)間不超過(guò)15年，超過(guò)15年的醬香型白酒會(huì)有一種藥味，一般人難以接受，且存放時(shí)間超過(guò)15年的白酒收藏價(jià)值遠(yuǎn)大于飲用價(jià)值；

濃香型：其最佳的飲用效果時(shí)間為一到三年，在此期間白酒的易揮發(fā)成分和其他不揮發(fā)成分相互協(xié)調(diào)，口感和香味都是最佳時(shí)期；

清香型：一般三到五年能保持好口感，若存放5年以上，原本的清香逐漸失色，香味會(huì)變淡 ，陳味加重。存放時(shí)間越長(zhǎng)，越容易失去原有的清香，還會(huì)發(fā)出苦澀味，在家里存放的用來(lái)飲用的清香型白酒，建議存放時(shí)間不要超過(guò)三年；

總而言之，有些白酒越陳越香，但并非越陳越好喝，如果白酒存放時(shí)間太長(zhǎng)，決定口感的某些成分被揮發(fā)掉，雖然酒的香味會(huì)越來(lái)越醇，但是口感會(huì)有所降低；