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法國的葡萄酒，英國的威士忌，德國的啤酒，俄羅斯的伏特加，中國的白酒可以說是全世界最具有代表性的酒了。其中，同樣都是白的，戰(zhàn)斗民族俄羅斯的伏特加和我國的白酒究竟有啥區(qū)別呢？ 要明白他們的不同，首先要了解一下他們的相同之處——伏特加與白酒同屬世界八大蒸餾酒。 蒸餾酒是乙醇濃度高于原發(fā)酵產(chǎn)物的酒精飲料，也稱“烈性酒”。兩者都具有度數(shù)高、無色透明等特征，但也各有不同。
白酒又稱燒酒、老白干、燒刀子等，它在中國有著悠久的歷史，產(chǎn)區(qū)主要集中在中國長江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓、綿竹三角地帶，是中國特有的一種蒸餾酒。 伏特加酒則是俄羅斯和波蘭的國酒，主要生產(chǎn)地在俄羅斯，德國、芬蘭、波蘭、美國、日本等國也有都有釀制，受到了西方市場消費者的青睞。 釀造原料不同傳統(tǒng)的伏特加酒最初是以小麥、大麥、玉米、馬鈴薯(土豆)等各種谷類糧食作物為主要原料，現(xiàn)在由于市場的需求量增大，釀制的原料主要為玉米、馬鈴薯兩種。 白酒的釀造原料較豐富，一般糖分或是淀粉含量越高、蛋白質(zhì)適量、脂肪少以及含有多種維生素和無機元素的谷物、薯類、水果都可作為原材料。 釀造工藝也不同伏特加酒采用精餾法，將出酒度高達96％的酒精液流經(jīng)盛有大量木炭的容器，吸附酒液中的雜質(zhì)，最后用蒸餾水稀釋至酒度40-50％而成的。 白酒則是會經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌多道工序，釀造工藝也比較復雜、多樣，釀造方法也各有特色。通過不同的方法釀制而成的白酒品類也會不同，例如大曲酒、小曲酒、麩曲酒、混曲酒等是采用固態(tài)糖化、發(fā)酵、蒸餾的傳統(tǒng)固態(tài)法釀制。 口味不同——伏特加酒重在純凈，白酒則相對復雜。 伏特加酒以重復蒸餾、精煉過濾的方法，最大限度的除去了酒液中的毒素與其他雜物。因此，酒的純度比較高，酒色晶瑩澄澈，除酒香外，幾乎沒有其它香味。波蘭伏特加酒中會加入調(diào)香原料，酒體會更富韻味一些。 總體來說，伏特加酒的口感清淡爽口，不甜、不苦、不澀，還會帶有烈焰般的刺激感，火辣熱烈。相比其他酒類，味道是最純粹的，這也是其能被廣泛應(yīng)用于各種調(diào)制雞尾酒的基酒之中的一大原因。 白酒是用酒曲釀制，通常是進行開放式生產(chǎn)，自然發(fā)酵，參與的微生物比較多。 所以，相對來講，白酒中除了酒精和水以外，還有大量的其他化合物。相比其他蒸餾酒而言，白酒中會含有大量的醛類，當醛類和醇類發(fā)生酯化反應(yīng)，會形成了各種復雜濃郁的香型，導致酒的味道也有所不同。 例如醬香型白酒的口味幽雅細膩，酒體醇厚且留香持久；濃香型白酒口味綿甜醇厚，窖香濃郁，香味協(xié)調(diào)；還有清香型白酒清香純正、余味凈爽。 伏特加與白酒都各有千秋，走的路子也不一樣，各自都在為尋求市場而不斷精進、改變，正因不同，才能給消費者提供更多的選擇，為愛酒之人謀福音。 |
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