包子是我們再熟悉不過的食物了，在家做的話，很多人做出來的包子不理想。不是變成了死面，就是蒸出來包子不會蓬松變大，干癟不光滑，再者顏色發(fā)黃了。

在外面買的包子為什么那么好看，其實是有技巧的。酵母和面粉的比例，面粉和水的比例，還有最關(guān)鍵的一步，就是如何發(fā)面？這三步都是至關(guān)重要的。下面具體講解下，如何做出好看又好吃的包子。

第一步：和面。500克面粉加入4克酵母，2克泡打粉（放入泡打粉醒面更快，蓬松度更好）。然后用溫水和面，溫度大概在35℃左右，稍微有點熱就行。（面粉與水的比例2：1），水一定不能多，面團才容易發(fā)酵。一邊慢慢加入水，一邊攪拌，直至成雪花狀，再揉成光滑的面團。

第二步：醒面。蓋上一層布，醒上40分鐘。時間到后，面團會膨脹很多，用手抓拉時，面團呈蜂窩狀，表示醒好了。然后放在案板上，繼續(xù)揉搓光滑。

第三步：發(fā)面。這是最重要的一步，包子包好之后，不要立即蒸。因為在搟皮時，把面團里面的空氣排除了很多，馬上蒸容易縮小。正確的做法是，鍋放入水，開火燒至水溫有點燙手，溫度在40℃左右。關(guān)火，放入包子，蓋上鍋蓋，讓包子先發(fā)酵蓬松5分鐘。因為如果馬上蒸的話，包子還沒完全蓬松，遇到高溫馬上失去活性了，蒸出來就不好看。

然后根據(jù)葷素餡，決定蒸的時間，如果是素餡的話，不用超過15分鐘即可。蒸好時，不要先揭開鍋蓋，關(guān)火繼續(xù)燜3分鐘，再取出包子就漂亮了。

佘小廚（完）