好像一夜之間，成都就興起了吃黃牛肉湯鍋的風(fēng)潮，這種熱乎乎的全牛宴吃下去，全身暖和勁兒不輸涮一鍋熱騰騰的簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉湯。就像翡翠城旁的這家店一樣，裝修環(huán)境并不講究，只比蒼蠅館子好一些，服務(wù)也是軟塌塌的，可是憑借肉質(zhì)新鮮，湯底清亮香郁，那也是一個(gè)生意火爆。

鍋底大家可以選擇清湯底或者骨頭湯，下菜之前舀上一碗，撒點(diǎn)香菜或者蔥花，喝下幾口僵硬的身子就能松弛下來(lái)。這時(shí)就可以整牛肉了。牛肉都很大坨，需要用配置的刀叉像切牛排一樣進(jìn)行分解。煮過(guò)的牛肉塊很嫩，卻也保留著一點(diǎn)嚼勁，淡淡的香料鹵味不用蘸料都可口。除了燙牛肉，還有各種鹵牛舌、鹵牛肚等，下酒必點(diǎn)。意外發(fā)現(xiàn)他家蒸餃很好吃，當(dāng)然，也推薦最后要一份寬寬的手工面皮煮進(jìn)鍋里，又韌又滑，彈性十足，是店內(nèi)招牌菜之一。

地址：錦江區(qū)華潤(rùn)路88號(hào)

和一般的蹺腳牛肉不同，盡膳口福的蹺腳牛肉湯顯然更注重健康。它放棄了大部分的牛內(nèi)臟，除了少量的牛腸之外，熬湯主要使用的是牛肉和牛大骨，而且堅(jiān)決不加味精、雞精，湯的鮮美都來(lái)自牛骨自身。所有的湯都是現(xiàn)熬現(xiàn)出，每天早上吊湯中午賣、中午吊湯晚上賣。并且熬制時(shí)間不超過(guò)3個(gè)小時(shí)，以免產(chǎn)生更多嘌呤。湯的精髓源自傳承了百年的中藥秘方，還會(huì)根據(jù)四季變化來(lái)調(diào)整養(yǎng)生的方向：夏天著重養(yǎng)心，秋季著重潤(rùn)肺，冬季著重養(yǎng)腎，春季著重順肝。

這樣的湯當(dāng)然值得涮燙更精彩的肉，生燙牛舌和十秒牛肉都是必點(diǎn)，牛舌新鮮、牛肉爽滑。對(duì)了，除了蹺腳牛肉，盡膻口福還有特色菜值得一試：創(chuàng)意的干巴牛肉、爽口的涼拌有機(jī)豆芽、酸菜牛肉飯都很不錯(cuò)。

地址：武侯區(qū)科華北路59號(hào)

這家主打全素養(yǎng)生火鍋的新店位于遠(yuǎn)大荷蘭水街外部，店名暗含深意：五顏寓意五臟六腑的五種顏色，以黃豆、蕓豆和黑豆等豆類為原料制作大部分的仿葷全素食材。店內(nèi)所賣的三種特色鍋底——糟辣味紅鍋、五香黃豆鍋和酸湯白豆鍋也是用幾種豆子慢火熬制，將豆類的清香營(yíng)養(yǎng)慢慢滲透入湯，涮完菜后用小勺慢慢撈出最底下的豆子，肯定已經(jīng)熬成了綿軟的豆沙，可以直接吃也可以拌到米飯里。

頗具設(shè)計(jì)感的禪意環(huán)境，整體古樸的裝潢和茂密綠植，冉冉升起的蒸汽和熱切攀談的人們，將冬天的嚴(yán)寒全部阻擋在室外。老板里有個(gè)笑瞇瞇的中年人，站在門口與每一個(gè)進(jìn)出的客人寒暄，他說(shuō)希望這種源自貴州的豆米火鍋能夠早點(diǎn)被成都人接納，因?yàn)樗麄兿雮鬟f的不僅是一種飲食方式，更是一種健康的生活態(tài)度。

地址：天府大道南段遠(yuǎn)大荷蘭水街3號(hào)樓

素食餐飲里大多有商家的個(gè)人信仰在驅(qū)使，像一葉一世界藏茶火鍋這樣，慢慢地將素食的概念與藏茶、禪經(jīng)、美學(xué)、輕食、國(guó)學(xué)、豆食、火鍋等相結(jié)合，再加上店內(nèi)獨(dú)特的漢藏裝修風(fēng)格，同時(shí)又融合古典禪茶文化，算是一個(gè)喧鬧都市中人的心靈靜謐居所。

菜單上以假亂真的仿葷菜就不說(shuō)了，到店必點(diǎn)；渾厚的豆茶以及香噴噴的野菌煲飯也值得一試。店內(nèi)的湯鍋?zhàn)畲筇厣遣捎昧饲甑那洳夭瑁粌H營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，同時(shí)蘊(yùn)含了一種特殊香氣。在藏茶包慢慢入湯的過(guò)程中，再加上一些特殊藏藥材和果材，清香之氣彌漫整口鍋底，這個(gè)時(shí)候再加入冰草、鐵桿山藥等素菜，感受這份潔凈從你的喉嚨慢慢深入腸胃，吃飯居然有了一種前所未有的輕松感。

地址： 領(lǐng)事館路7號(hào)保利中心1樓附7號(hào)

位于春熙路上的豬豬福，是涮鍋里的日本血統(tǒng)。它來(lái)成都也是很久了，特別受年輕姑娘們喜歡，尤其是冬季簡(jiǎn)直力推，因?yàn)閷?shí)在是太暖和了呀。小鍋湯底選擇也很豐富，傳統(tǒng)的高湯、菌湯、番茄養(yǎng)顏鍋底之外，最近又增加了蛤喇湯、咖喱湯等新鍋底。先喝一口湯順順，然后冒著熱氣咕咚咕咚的涮上招牌的七兩肉和肥牛，大快朵頤的滿足“肉欲”后，再涮上茼蒿等蔬菜感覺(jué)胃里的幸福感充實(shí)無(wú)比。

日式火鍋的精華就在于湯汁，每涮一樣?xùn)|西，湯底都會(huì)吸收其精華，所以湯底自是不可辜負(fù)，這時(shí)候點(diǎn)上一份日本米飯和農(nóng)家土雞蛋，再加上一份奶酪用湯底燜熟，讓你感受到來(lái)自食物的冬日暖意。還值得一提的是他家的壽喜燒，作為日本人品嘗牛肉的代表性烹調(diào)，每片肉在鍋里氽燙片刻撈出，蘸以壽喜燒的靈魂伴侶生雞蛋醬料，肉香四溢，入口多汁，回味無(wú)窮。

地址： 大科甲巷8號(hào)利都廣場(chǎng)伊勢(shì)丹百貨8樓

在成都，存活超過(guò)十年的餐飲店，都算得上“老字號(hào)”。尤其這幾年間高端餐飲起起落落，但新希望路口的銀灘鮑魚火鍋，一開(kāi)就整整十四年，在美女老板經(jīng)營(yíng)下活得尚好。當(dāng)年感覺(jué)這地方可真高端闊氣有排場(chǎng)，如今重裝開(kāi)業(yè)，環(huán)境時(shí)尚度升級(jí)，一樓大廳更為舒適親民。

菜品在經(jīng)典的鮑魚湯鍋基礎(chǔ)上，新增的日料、特色小菜都做得有模有樣。經(jīng)典的鮑魚湯鍋，配上高品質(zhì)的生猛海鮮，蝦蟹的鮮甜、鮑魚的爽口，一不小心就吃出置身大海的滿足感。尤其當(dāng)所有海鮮食材的滋味充分融入在這一口熱乎乎的底湯中，吃完海鮮再涮點(diǎn)清新時(shí)蔬，只需一點(diǎn)點(diǎn)酸辣勁道的泰式醬，就足以把你腸胃照顧妥帖。

地址：新希望路2號(hào)附1號(hào)

作為毗鄰武侯祠的一家聞名已久的湯鍋老店，欽善齋最大的特色就是各類形形色色的滋補(bǔ)藥膳湯鍋。它和成都另外一家湯鍋老店御膳宮大同小異，想心疼自己補(bǔ)補(bǔ)身體的朋友，這兩家我們都是推薦的。欽善齋招牌的鯽魚乳鴿湯、松露三煲、秘制魚頭煲、野菌土雞煲等等湯鍋，選材用料異常豐富，加入了很多滋補(bǔ)的中藥材進(jìn)去，因此每一鍋湯養(yǎng)生效力Max。客人到此一般不著急吃肉，必定要先品一碗鮮美純正的熱湯打開(kāi)冬天疲乏的胃口。

說(shuō)起來(lái)他們家在養(yǎng)生方面除了滋補(bǔ)湯鍋，還有各色成熟的養(yǎng)生菜，涵蓋了菜肴、飯粥、面食、湯羹、飲品、酒類等，所以最適合的客戶一般都是中老年群體。不過(guò)現(xiàn)在也有年輕小情侶過(guò)來(lái)用餐，看來(lái)現(xiàn)在“養(yǎng)生”的概念已深入人心，大家對(duì)身體都挺愛(ài)惜的了。

地址：武侯祠大街247號(hào)

原諒我們繼續(xù)推薦一家老店給你，因?yàn)榘玖耸畮啄昃鷾摹熬牌凤L(fēng)”在制作野生菌湯方面太有話語(yǔ)權(quán)了。它家環(huán)境一直都走的是中高端酒樓風(fēng)，服務(wù)也是非常周到，會(huì)主動(dòng)給客人講解不同菌湯養(yǎng)生的功效和作用。所以除了家庭朋友聚餐，正式宴客也是可以選擇這里的。

說(shuō)起店內(nèi)能品嘗到的菌菇，除了雞樅菌、野生松茸、鵝膏菌、牛肝菌等幾十種滋補(bǔ)菌菇，店家在湯料里添加的食材更加彌足珍貴。除了土雞和雪蓮等入湯，闊氣的食客還能吃到用參茸蟲草一起熬制的鮮補(bǔ)菌湯，或者松茸鮑魚這樣大補(bǔ)的搭配。鍋端上來(lái)時(shí)建議先嘗一碗清香的原湯，隨著食材的紛紛加入，湯又會(huì)變得鮮美異常，連喝三大碗都覺(jué)得不過(guò)癮。和菌湯更配的是店家用菌菇類做出來(lái)的衍生品，像松茸包、山珍炒飯、腐皮鴨卷等都是到店必點(diǎn)。

地址： 棲霞路46號(hào)附1號(hào)鷺島國(guó)際社區(qū)內(nèi)

大嘴霸王排骨的湯鍋大家應(yīng)該不陌生，價(jià)廉物美混跡成都多年，也是冬日一股強(qiáng)勁暖流。端上來(lái)就是快煮好的一鍋，里面葷素搭配得當(dāng)，基本上兩個(gè)人點(diǎn)個(gè)小份就能吃得熱熱和和，渾身舒坦。還嫌不滿足的話，再點(diǎn)根鹵龍骨來(lái)啃，鹵汁飽滿肉肉豐厚，是他家響當(dāng)當(dāng)?shù)恼信撇恕?/p>

今年大嘴霸王排骨玩了點(diǎn)新花樣，現(xiàn)在可以拼兩種味鍋底，一半雜糧排骨鍋再配上一半菌湯鍋。雜糧鍋是用排骨、玉米、蓮藕再加上花生燉的，湯又濃又鮮，先來(lái)上一碗還魂，之后再撈出排骨蘸上他家的秘制蘸水一塊下肚，這下才是身心胃口都踏實(shí)了。相比菌鍋就清淡一些，經(jīng)過(guò)各種菌類熬煮成琥珀色的湯底本來(lái)就很鮮了，很適合涮上一些素菜。

地址： 建設(shè)路26號(hào)第五大道2樓

 大龍火鍋霸王餐

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小飛俠、四葉草、小此  

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