您好，很高興能夠回答您的這個問問題，魚香肉絲可以說是全民大眾版的一道菜肴了，很多地方都有售賣，并且每個地方的配料都不太一樣，放什么的都有，按照老菜譜老做法是一定要放筍的，但是您沒有買到，我覺得家里制作完全可以用胡蘿卜來代替，因為在沒有學習烹飪之前我吃到的好多飯館這道菜里面的配料都是胡蘿卜、木耳、青椒，雖然不是正宗的陪料，但是口感也是很不錯的，下面我就具體給您介紹一下最簡單的版本不加筍的魚香肉絲，第希望對您有所幫助，好了話不多說上菜譜

首先我們先來說一下怎么腌肉絲，這道菜配料可以千奇百怪的換，但是肉絲是絕對不可以少的，切肉絲必須選用豬的通脊肉，因為這塊肉完全是瘦肉沒有一點肥肉口感很好，先將肉冷凍一下定型，然后拿出來先切成片，接著順著肉的紋理切成肉絲放在一個盆里用水沖洗，完全化凍后擠干水分，加入鹽用蛋清拌勻，最后加入淀粉抓勻，表面淋一層油即可。

下面說具體的做法：所需原料，肉絲、青尖椒、胡蘿卜、大蒜、木耳、紅油豆瓣醬、生姜、蔥、生粉、紅油 所需調(diào)料：鹽、糖、雞粉、醬油、醋

具體做法：首先第一步將青椒椒洗凈去籽切成細絲、大蒜去皮拍碎、生姜去皮切末、蔥切成蔥花、木耳泡發(fā)后切絲、胡蘿卜去皮切絲備用，鍋中加入底油燒熱將肉絲下鍋滑熟撈出，將油倒出加入開水，然后將木耳、胡蘿卜焯水撈出。第二炒鍋燒熱加入底油，下蒜米、姜末爆香，然后加入紅油豆瓣醬中火炒出紅油，胡蘿卜、木耳、肉絲一起下鍋大火翻炒淋料酒，棗一個碗，加入白糖、鹽少許、雞粉、醬油、醋調(diào)勻，往碗里加入少許水淀粉攪勻，鍋開大火將料汁下鍋翻勻，出鍋時下尖椒絲、淋紅油即可。