鴨早在三千多年前就被中國(guó)人馴化為家禽。在我們這個(gè)“飲食大國(guó)”中，以鴨為主的菜肴也是響當(dāng)當(dāng)?shù)闹仡^戲?；诘赜蛭幕图银喥贩N的差異，中國(guó)各地的“鴨肴”百花齊放，爭(zhēng)奇斗艷。

趕鴨子進(jìn)鍋 繪圖：小餅

下面這張圖上藏著10道“鴨菜”

分別來(lái)自我國(guó)10個(gè)省市

一邊流口水一邊開(kāi)動(dòng)腦筋

你能猜出幾個(gè)？

橫屏看圖 效果更佳

家鴨的皮下脂肪偏厚，很適合熏烤或燉煮。因此以鴨為主的菜肴，分為熏烤和燉煮兩大派：

熏烤派的代表有：北京烤鴨、四川樟茶鴨、廣式燒鴨等。

北京烤鴨：剔下皮肉，用薄餅卷著吃，最精華的被就是鴨胸那層烤得酥酥的脆皮。

四川樟茶鴨：樟木不光能驅(qū)蟲(chóng)，還能熏鴨子，加點(diǎn)茶葉一起熏更清香！

香港燒鴨：南方版的烤鴨？不用卷餅。

燉煮派的代表有四川太白鴨、山東神仙鴨和浙江老鴨煲等。

四川太白鴨：以李白為代言人的燜蒸鴨。

上海八寶鴨：肚子里塞滿了火腿、干貝、冬筍、蝦仁等八種好料。 圖片來(lái)自：豆果美食

廣東陳皮鴨：陳皮去腥臊，還能開(kāi)胃。

在北方，鴨肴通常多用北京鴨。這種鴨胸肌發(fā)達(dá)，皮脂最為肥厚，不僅適合熏烤（如北京烤鴨），而且臘制效果極佳——各種板鴨也多用北京鴨。

而南方鴨肴，則主要多用麻鴨。（注：本文中的麻鴨，指綠頭鴨馴化出的家鴨品種，而非生物學(xué)上的麻鴨屬成員。）

北京鴨

麻鴨（家鴨品種）

番鴨

麻鴨肌肉主要集中于軀干后半段和腿，更適合剁成塊炒（如廣西啤酒鴨）或整只燉煮（如浙江老鴨煲）。

而在閩臺(tái)兩廣，番鴨才是某些鴨料理的主角，像福建有名的姜母鴨，就是用番鴨來(lái)烹制。

浙江老鴨煲：營(yíng)養(yǎng)都在湯里，跟筍干或酸蘿卜更配哦。

福建泉州姜母鴨：記住是“姜母”燉“鴨”，不是“姜“燉“母鴨”。

其實(shí)在中國(guó)各地，除了這些“明面上”的鴨肴，鴨舌、鴨肝、鴨心、鴨腸等“隱藏款”原料也貢獻(xiàn)了很多菜品。哦，別忘了還有鴨蛋做的松花蛋和咸鴨蛋！

糟鴨舌

五香鴨胗

火燎鴨心

鴨血粉絲湯里當(dāng)然不能少了鴨肝

涮火鍋經(jīng)常要吃的鴨腸

咸鴨蛋

松花蛋

現(xiàn)在你能猜出那10道“鴨菜”了嗎？

對(duì)對(duì)答案吧：

1、河北干鍋鴨頭

2、湖北武漢辣鴨脖

3、浙江杭州醬鴨

4、四川樟茶鴨

5、北京烤鴨

6、江蘇南京鹽水鴨

7、廣東鹵水鴨翅

8、浙江老鴨煲

9、江西板鴨

10、廣東鹽焗鴨掌

看了這么多，你的中午要不要加道鴨菜呢？

我條件有限，來(lái)一包老鴨湯泡面就好了。

撰文 | 郭亦城

繪圖 | 小餅

微信編輯 | 小餅