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麻婆茄子 食材 200克茄子 100克牛肉 30克朝天椒 各少許姜片、蒜末、蔥花 15克豆瓣醬 10毫升料酒 3克鹽 2克雞粉 5毫升花椒油 各適量水淀粉、食用油 做法： 1 把洗凈的朝天椒切成圈，備用。 2 去皮洗凈的茄子切成段，對半切開，再改切成茄子條。 3 洗凈的牛肉切成片，再剁成肉末。 4 炒鍋注油，燒至五成熱，再放入切好的茄子條。 5 攪拌勻，再炸約2分鐘，至茄子條熟透。 6 撈出茄子，瀝油備用。 7 鍋底留油，燒熱后倒入姜片、蒜末，用大火爆香。 8 再放入牛肉末，翻炒香。 9 倒入切好的朝天椒圈，快速炒勻。 10 放入少許豆瓣醬，炒勻。 11 淋入少許料酒，翻炒勻。 12 注入少許清水，煮沸。 13 加入鹽、雞粉，拌勻至入味。 14 倒入炸好的茄子條，拌勻，用小火煮約2分鐘至入味。 15 放入適量花椒油、水淀粉，炒勻。 16 轉大火，翻炒至湯汁收濃，撒上蔥花。 17 用鍋鏟翻炒勻。 18 關火，盛入盤中即成。 桃仁茄子 食材 300克茄子 25克核桃仁 5克甜辣醬 20克生粉 1個雞蛋 各少許姜片、蔥段 2克鹽 3克雞粉 各5毫升料酒、生抽 各適量水淀粉、香油、食用油 做法： 1 洗凈的茄子去皮，切滾刀塊。 2 取一碗，打入雞蛋，攪散。 3 倒入生粉，拌勻。 4 放入茄子，拌勻。 5 取一碗，注入適量清水。 6 加入鹽、雞粉、料酒、生抽、水淀粉、香油。 7 攪拌均勻，制成汁液。 8 熱鍋注油，燒至三成熱，放入裝有核桃仁的漏勺，油炸片刻。 9 關火后拿出漏勺，瀝干油，將炸好的核桃仁裝盤備用。 10 熱鍋注油，燒至六成熱，倒入茄子。 11 油炸至金黃色。 12 關火，將炸好的茄子撈出，瀝干油分，裝入盤中待用。 13 用油起鍋，放入姜片、甜辣醬，炒勻。 14 注入適量油，倒入調好的汁液，炒勻。 15 放入炸好的茄子。 16 翻炒約1分鐘使其入味。 17 放入部分蔥段，炒勻。 18 關火后將炒好的茄子盛出，裝入盤中。 19 放上核桃仁、剩余的蔥段即可。 彩椒茄子 食材 80克彩椒 70克胡蘿卜 80克黃瓜 270克茄子 各少許姜片、蒜末、蔥段、蔥花 2克鹽 2克雞粉 4毫升生抽 7克蠔油 5毫升水淀粉 食用油適量 做法： 1 洗凈的茄子去皮，切條，改切成丁。 2 洗凈去皮的胡蘿卜切條，再切丁。 3 洗好的黃瓜切條，再切成丁。 4 洗好的彩椒切條，改切成丁。 5 熱鍋注油，燒至五成熱，倒入茄子丁，炸至微黃色。 6 把炸好的茄子撈出，瀝干油，待用。 7 鍋底留油，放入姜片、蒜末、蔥段，爆香。 8 倒入切好的胡蘿卜、黃瓜，加入彩椒丁，略炒片刻。 9 加入適量鹽、雞粉，炒勻調味。 10 放入炸好的茄子，加入適量生抽、蠔油，翻炒勻。 11 淋入適量水淀粉。 12 快速翻炒均勻。 13 關火后盛出炒好的食材，裝入盤中，撒上蔥花即可。 小炒茄子 食材 200克茄子 30克青椒 20克紅椒 各少許姜片、蒜片、蔥白 12克辣椒醬 3克鹽 2克味精 雞粉少許 5毫升料酒 15克生粉 各適量水淀粉、芝麻油、食用油 做法： 1 洗凈的青椒切開，去籽，再切成長條，改切成小塊。 2 洗好的紅椒切開，去籽，再切成小塊。 3 去皮洗凈的茄子對半切開，再切成條，改切成丁。 4 將切好的茄子放入碗中，撒上少許生粉，拌勻，備用。 5 熱鍋注油，燒至五成熱。 6 倒入備好的茄子，拌勻，炸約1分鐘至變軟。 7 撈出炸好的茄子，瀝干油。 8 放入碗中，待用。 9 鍋底留油，倒入姜片、蒜片、蔥白，大火爆香。 10 放入紅椒塊。 11 再倒上切好的青椒，快速翻炒幾下。 12 倒入炸好的茄子，加入鹽、味精、雞粉。 13 放入辣椒醬。 14 再淋入少許料酒，炒勻炒香。 15 注入適量清水，燒煮片刻至入味，待汁水收濃時倒入水淀粉勾芡。 16 最后淋入少許芝麻油。 17 翻炒均勻。 18 出鍋盛入盤中即成。 茄子稀飯 食材 60克茄子 80克牛肉 50克胡蘿卜 30克洋蔥 150克軟飯 鹽少許 2毫升生抽 食用油適量 做法： 1 將洗好的胡蘿卜切片，再切絲，改切成粒。 2 洗凈的洋蔥切絲，改切成粒。 3 洗好的茄子切成片，再切絲，改切成粒。 4 洗凈的牛肉切片，再剁成肉末。 5 鍋中注入適量食用油燒熱，倒入牛肉末，炒勻。 6 加入少許生抽，炒勻。 7 倒入洋蔥、胡蘿卜、茄子。 8 拌炒約1分鐘至食材熟透。 9 盛出炒好的食材，待用。 10 湯鍋中注入適量清水燒開，倒入軟飯，拌勻。 11 煮沸后蓋上蓋，轉小火煮20分鐘至其軟爛。 12 揭蓋，稍加攪拌，倒入炒好的食材，拌勻，煮沸。 13 放入少許鹽。 14 拌勻，調味。 15 起鍋，將煮好的稀飯盛入碗中即可。 涼拌茄子 食材 250克茄子 各15克青椒、紅椒 各少許香菜、蒜末、蔥花 3毫升生抽 各適量雞粉、白糖、陳醋、芝麻油、食用油 做法： 1 去皮洗凈的茄子切成條，再切成丁。 2 洗凈的青椒去籽，切成條，再切成丁。 3 洗凈的紅椒去籽，切成條，再切成丁。 4 將青椒、紅椒裝入盤中備用，茄子放入水中，備用。 5 鍋中倒入適量清水，用大火燒開，加入少許食用油 6 倒入茄子，煮2分鐘至熟。 7 把煮熟的茄子撈出。 8 取一個大碗，倒入茄子、青椒、紅椒。 9 加入蒜末、蔥花。 10 加入適量生抽、雞粉、白糖、陳醋、芝麻油。 11 用筷子拌勻。 12 盛出裝盤即可。 菊花茄子 食材 185克茄子 100克肉末 各少許姜末、蔥花 35克紅椒粒 各2克鹽、雞粉、 白胡椒粉 5毫升料酒 食用油適量 做法： 1 洗凈的茄子切成等長段，在其一端切上細密的十字花刀。 2 往肉末中加入鹽、雞粉、白胡椒粉、料酒，拌勻，腌漬10分鐘。 3 電蒸鍋注水燒開，放上茄子。 4 加蓋，蒸10分鐘。 5 揭蓋，取出蒸好的茄子，待用。 6 將茄子散開呈菊花狀，放上適量的肉末，待用。 7 將茄子再次放入電蒸鍋中。 8 加蓋，蒸5分鐘，使得肉末熟軟。 9 揭蓋，取出茄子，將蔥花、姜末、紅椒粒撒在茄子上，待用。 10 熱鍋注油，燒至七成熱。 11 關火后，將燒好的油盛出，淋在茄子上即可。 搗茄子 食材 200克茄子 40克青椒 45克紅椒 各少許蒜末、蔥花 8毫升生抽 15克番茄醬 5毫升陳醋 2毫升芝麻油 各適量鹽、食用油 做法： 1 洗好的茄子去皮，切段，再切條，裝盤備用。 2 青椒切去蒂，備用。 3 紅椒切去蒂，待用。 4 熱鍋注油，燒至三四成熱，放入青椒、紅椒。 5 攪拌片刻，炸至虎皮狀。 6 將青椒、紅椒撈出，瀝干油，待用。 7 蒸鍋上火燒開，放入茄子。 8 蓋上鍋蓋，用大火蒸15分鐘至其熟軟。 9 揭開鍋蓋，取出茄子，放涼待用。 10 將青椒和紅椒裝入碗中，用木臼棒將其搗碎。 11 倒入茄子，再加入蒜末，繼續(xù)搗碎。 12 加入少許生抽、鹽、番茄醬、陳醋、芝麻油。 13 用筷子快速攪拌，至食材入味。 14 將拌好的食材裝入碗中即可。 芝士茄子 食材 1 根茄子 30 克紅彩椒 30 克黃彩椒 芝士適量 鹽少許 食用油適量 做法： 1 拉開炸鍋，鍋底刷上少許食用油，以160℃預熱5分鐘。 2 茄子洗凈，去根部。 3 對半切開后，切去尾部。 4 芝士切成碎，裝入碗中。 5 紅彩椒、黃彩椒均洗凈，切成碎，裝入碗中。 6 茄子的切面上撒上少許鹽。 7 再放上芝士碎，制成芝士茄子生坯。 8 炸鍋中放入茄子生坯，表面刷上食用油。 9 以160℃烤8 分鐘。 10 將烤好的茄子取出。 11 撒上適量彩椒碎即可。 蒜茄子 食材 200克茄子 20克香菜 30克紅椒 50克蒜末 3克鹽 10毫升芝麻油 做法： 1 洗好的香菜切碎。 2 洗凈的紅椒切開去籽，切條，切碎，待用。 3 取搗蒜罐，倒入蒜末、適量鹽，搗成蒜泥。 4 往蒜泥中倒入紅椒碎、香菜碎、適量鹽。 5 再放入適量的清水，攪拌勻，待用。 6 電蒸鍋注水燒開上氣，放入茄子。 7 蓋上鍋蓋，調整旋鈕定時20分鐘。 8 待時間到，掀開鍋蓋，取出蒸好的茄子。 9 將蒸好放涼的茄子切開，中間切上幾刀，但不斷開。 10 撒上鹽，再鋪上搗制好的蒜泥。 11 將茄子卷起，包起蒜泥，再切成小段。 12 將蒜茄子擺入盤中，淋上芝麻油即可。 豆角茄子 食材 150克茄子 100克豆角 各少許干辣椒、蒜末 2克鹽 各1克白糖、味精 各適量雞粉、食用油 做法： 1 將去皮洗凈的茄子切成條。 2 將洗凈的豆角切成約4厘米成的段。 3 炒鍋注油，燒至五成熱，倒入茄子炸1分鐘。 4 炸片刻至熟透，撈出備用。 5 放入豆角，用鍋鏟不停地翻動。 6 炸約1分鐘至熟后撈出備用。 7 將炸好的茄子、豆角裝入盤中備用。 8 另起鍋，注油燒熱，倒入蒜末、洗好的干辣椒爆香。 9 倒入炸熟的茄子、豆角。 10 加入鹽、白糖、味精、雞粉。 11 拌炒至入味。 12 盛出炒好的豆角茄子即成。 紅燒茄子 食材 400g茄子 200g西紅柿 40g青椒 大蒜少許 鹽少許 做法： 1 將茄子洗凈 2 茄子切塊 3 茄子塊撒上少許鹽，腌制15分鐘 4 青椒洗凈切塊 5 西紅柿洗凈切塊 6 大蒜一部分切片 7 一部分切末 8 油熱后放入蒜片爆香，倒入茄子，中火炒至變軟 9 倒入西紅柿和青椒，加入少許鹽翻炒均勻 10 出鍋撒上蒜末，炒勻 11 盛出裝盤即可 肉末茄子 食材 150克茄子 100克肉末 10克蔥 高湯適量 3克鹽 各1克雞粉、白糖 各適量蠔油、料酒、水淀粉、芝麻油、食用油 做法： 1 洗凈的茄子去皮，切成長條。 2 將茄子放入清水中浸泡片刻。 3 洗凈的蔥切成段。 4 炒鍋注油燒熱，倒入茄條，略炸后撈出。 5 鍋底留油，倒入蔥段、肉末，煸炒香。 6 加少許料酒，拌炒均勻。 7 倒入高湯，攪拌勻。 8 加入鹽、雞粉、白糖，拌炒勻。 9 加入少許蠔油，拌勻煮沸。 10 倒入茄條，拌勻，煮至入味。 11 淋入少許芝麻油，拌勻。 12 撒入蔥段，拌炒勻。 13 將鍋中材料倒入熱砂煲，煨煮片刻即成。 豆瓣茄子 食材 300克茄子 40克紅椒 各少許姜末、蔥花 各2克鹽、雞粉 各5毫升生抽、水淀粉 15克豆瓣醬 食用油適量 做法： 1 洗凈去皮的茄子切段，改切成條。 2 洗好的紅椒切去頭尾，切開，再切成條，改切成粒。 3 熱鍋中注入適量食用油，燒至四成熱。 4 放入茄子，炸至金黃色。 5 撈出茄子，瀝干油，待用。 6 鍋底留油，放入姜末、紅椒，炒香。 7 倒入豆瓣醬，炒勻。 8 放入炸好的茄子，加入少許清水，翻炒勻。 9 放入少許鹽、雞粉、生抽，炒勻。 10 加入水淀粉勾芡。 11 盛出炒好的食材，裝入碗中，撒上適量蔥花即可。 茄子沙拉 食材 80克茄子 50克芹菜 50克洋蔥 5毫升白醋 10克蛋黃醬 各適量鹽、食用油 做法： 1 洗凈的茄子切粗條，再切丁。 2 洗好的芹菜切成小段，待用。 3 洗凈的洋蔥切條，再切塊。 4 鍋中注入適量食用油，燒至五成熱。 5 倒入茄子，攪勻，炸至微黃色。 6 將茄子撈出，瀝干油，放涼待用。 7 鍋中注入適量清水燒開，倒入芹菜、洋蔥。 8 略煮一會兒，將其撈出，放入涼水中過涼，撈出，瀝干水分，備用。 9 將芹菜裝入碗中，倒入茄子，攪拌勻。 10 加入少許鹽、白醋，攪拌至食材入味。 11 將拌好的食材裝入碗中，擠上蛋黃醬即可。 蒜蓉茄子 食材 2個茄子 30克蒜蓉 蔥花少許 各3克雞粉、鹽 4克孜然粉 食用油適量 做法： 1 將洗好的茄子放在燒烤架上，用中火以旋轉的方式烤10分鐘至茄子熟軟。 2 用夾子夾住茄子，再用小刀將茄子劃開。 3 將茄子柄部切開，但不切斷。 4 在切開的茄子肉上劃幾刀。 5 撒入鹽、雞粉。 6 倒入蒜蓉，鋪平。 7 均勻地淋上適量食用油，用中火烤8分鐘。 8 再撒入鹽、孜然粉，刷上適量食用油，烤2分鐘。 9 撒上蔥花，裝入盤中即可。 家常茄子 食材 250克茄子 10克蒜片 蔥花少許 10克豆瓣醬 4毫升陳醋 3克白糖 各2克鹽、雞粉 各適量水淀粉、食用油 做法： 1 把洗凈的茄子去皮，切成段。 2 再對半切開，改成細條狀，備用。 3 用油起鍋，倒入蒜片，大火爆香。 4 再倒入切好的茄子，用慢火煎炒出焦香味。 5 注入適量清水，再放入豆瓣醬，淋入少許陳醋。 6 加入白糖、鹽、雞粉，炒勻調味。 7 蓋上鍋蓋，用小火燜煮約2分鐘至茄子入味。 8 取下蓋子，轉用大火收汁，倒入水淀粉勾芡。 9 撒上蔥花，快速翻炒出蔥香味。 10 出鍋盛入盤中即可。 茄子炒飯 食材 220克米飯 110克茄子 蔥花少許 2克鹽 2克雞粉 5毫升生抽 食用油適量 做法; 1 洗凈的茄子切片，再切絲，待用。 2 熱鍋注油燒熱，倒入茄子絲，翻炒香。 3 倒入米飯，壓散，翻炒均勻。 4 加入少許生抽、鹽、雞粉，翻炒調味。 5 倒入備好的蔥花，翻炒出蔥香。 6 關火，將炒好的飯盛出裝入碗中即可。 燈籠茄子 食材 500克茄子 各少許蒜末、蔥花 3克鹽 各適量陳醋、白糖、生抽、老抽、雞粉、水淀粉 做法： 1 將洗好的茄子對半切斷，取上半部，從切口處打上十字刀花。 2 將切好的茄子裝入盤中。 3 將裝好盤的茄子，撒上少許鹽，放入蒸鍋。 4 大火蒸約10分鐘至熟。 5 取出，擺入圓盤中。 6 熱鍋注油，倒入蒜末爆香。 7 加少許清水和陳醋、白糖、生抽、老抽、雞粉、鹽煮沸。 8 加入少許水淀粉調成芡汁。 9 將芡汁澆在茄子上。 10 撒上蔥花即成。 手撕茄子 食材 120克茄子段 蒜末少許 各2克鹽、雞粉 白糖少許 3毫升生抽 8毫升陳醋 芝麻油適量 做法： 1 蒸鍋上火燒開，放入洗凈的茄子段。 2 蓋上蓋，用中火蒸約30分鐘，至食材熟透。 3 揭蓋，取出蒸好的茄子段。 4 放涼后撕成細條狀，裝在碗中。 5 再加入少許鹽、白糖、雞粉，淋上適量生抽。 6 注入少許陳醋、芝麻油，撒上備好的蒜末。 7 快速攪拌一會，至食材入味。 8 將拌好的菜肴盛入盤中，擺好盤即可。 清味茄子 食材 160克茄子段 蔥條少許 各2克鹽、雞粉 白糖少許 5毫升生抽 10毫升陳醋 芝麻油適量 做法： 1 將洗凈的蔥條切細絲。 2 取一個小碗，加入少許鹽、雞粉、白糖，淋入適量生抽。 3 倒入適量陳醋、芝麻油，快速拌勻，調成味汁，待用。 4 蒸鍋上火燒開，放入備好的茄子段。 5 蓋上鍋蓋，用中火蒸約20分鐘，至食材熟透。 6 關火后取出蒸好的茄子，放涼待用。 7 取出放涼的茄子，撕成條形，放在盤中，碼放好。 8 再倒入調好的味汁，點綴上蔥絲即成。 清蒸茄子 食材 300克茄子 10克蔥 2克鹽 各少許胡椒粉、雞精 3克白糖 6毫升生抽 各適量芝麻油、食用油 做法： 1 將洗凈去皮的茄子切開，再切小塊。 2 洗好的蔥切成末。 3 取一個小碗，注入適量清水，淋上少許生抽，再加入適量白糖、雞精、胡椒粉，淋入少許芝麻油，攪拌勻，制成調味汁，待用。 4 取一個蒸盤，放入切好的茄子，整齊地碼放好。 5 再均勻地撒上少許鹽、雞精，靜置一會兒。 6 蒸鍋上火燒開，放入蒸盤。 7 蓋上蓋，用中火蒸約10分鐘，至茄子熟軟。 8 關火后揭蓋，待水汽散開，取出蒸盤待用。 9 鍋中倒入食用油，大火燒熱。 10 鍋底留油燒熱，倒入備好的調味汁，用大火煮約1分鐘。 11 待湯汁沸騰，即成味汁，關火備用。 12 取來蒸盤，撒上蔥花，澆上少許熱油。 13 再盛入鍋中的味汁，擺好盤即成。 油煎茄子 食材 150克茄子 蔥花少許 2克鹽 4毫升生抽 3毫升陳醋 2毫升老抽 各適量水淀粉、雞粉、食用油 做法： 1 將洗凈的茄子去除外皮。 2 對半切開，切上網格花刀，改切成塊。 3 鍋中倒入適量食用油，燒熱，放入茄子塊，轉動炒鍋，以免燒焦。 4 待茄子煎出香味時，放入鹽、雞粉、生抽。 5 再加入適量清水。 6 蓋上鍋蓋，小火燜2分鐘至茄子熟軟。 7 揭開鍋蓋，加少許陳醋、老抽，炒勻。 8 倒入適量水淀粉，炒勻勾芡。 9 放入少許蔥花，拌炒均勻。 10 起鍋，將食材盛出裝盤即可。 茄子泥 食材 200克茄子 鹽少許 做法： 1 洗凈的茄子切去頭尾，去皮，再切段，改切成細條，待用。 2 取一個蒸盤，放入切好的茄子。 3 將蒸盤放入燒開的蒸鍋中。 4 蓋上鍋蓋，燒開后用中火蒸約15分鐘至其熟軟。 5 揭開鍋蓋，取出蒸盤，放涼待用。 6 將茄條放在案板上，壓成泥狀，裝入碗中。 7 加入少許鹽，攪拌均勻，至其入味。 8 取一個小碗，盛入拌好的茄泥即可。 醬茄子 食材 180克茄子 2克鹽 雞粉少許 3毫升生抽 各適量水淀粉、沙拉醬、食用油 做法： 1 將去皮洗凈的茄子對半切開，切成條形。 2 再切成小丁塊，放在盤中，待用。 3 用油起鍋，倒入茄子丁。 4 翻炒幾下，至其稍稍變軟。 5 調入鹽、雞粉，淋上少許生抽，翻炒均勻至茄子斷生。 6 再注入適量清水，使食材浸入水中。 7 蓋上蓋子，煮沸后用小火續(xù)煮約4分鐘至茄子入味。 8 取下蓋子，翻動食材，再放入少許沙拉醬。 9 用中火炒勻，淋入少許水淀粉勾芡，制成醬茄子。 10 關火后盛出燜煮好的菜肴，放在碗中即成。 你喜歡吃茄子嗎，要是不知道茄子該怎么吃的話就試試這些吃法吧，你一定會喜歡的！ |
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