小雞燉蘑菇是我家鄉(xiāng)的一道名菜，，餐桌上很常見(jiàn)，逢年過(guò)節(jié)時(shí)。還會(huì)作為主菜招待客人，熱氣騰騰的，十分美味，首先，干榛蘑，用清水浸泡30分鐘待用，在等待榛蘑泡發(fā)時(shí)，將洗凈的土雞切成小塊。

并焯水，瀝干，入鍋起油，炒香蔥段，放入干辣椒，蒜瓣，八角，白砂糖，翻炒至糖全部融化后，放入焯過(guò)水的雞塊。倒一些生抽，并保持大火，翻炒上色，再加入一些料酒，將雞肉去腥入味，然后倒入沸水，沒(méi)過(guò)雞塊，煮沸后放入，榛蘑，調(diào)至小火繼續(xù)燜煮，30分鐘。接下來(lái)，把燙過(guò)的粉條倒入鍋中攪拌均勻，燜煮15分鐘，至湯汁濃稠，鮮香美味的小雞燉蘑菇就做好了。

冬天都比較喜歡做燉菜，像什么小雞燉蘑菇，豬肉燉粉條，得莫利燉魚，排骨燉豆角啥的，但其中，小雞燉蘑菇作為東北燉菜之首，以前聽(tīng)老一輩人說(shuō)，就是每當(dāng)姑爺進(jìn)門前，都會(huì)做這道燉菜，當(dāng)時(shí)呢還有句俗語(yǔ)，叫做姑爺進(jìn)門小雞斷魂，制作小雞燉蘑菇，這雞一般都是180天或者到360天左右。

這樣吃起來(lái)口感正好，東北話里邊就是小雞，并不是指年齡小的雞，一般來(lái)說(shuō)都是泛指成年的土雞，在我們當(dāng)?shù)?，粉條一般就是土豆粉，玉米粉，當(dāng)然如果大家要做的話，可以根據(jù)自己喜好，你們想要啥，粉條都行，燙粉的時(shí)候是挺重要的，一般來(lái)說(shuō)就是得放入沸水之中，然后你等這個(gè)粉條變軟了，撈出就行，焯水，主要是為了去掉雞身上的雪水和油脂，焯完水的雞塊，最好就用清水沖一下去掉血沫。