受訪(fǎng)專(zhuān)家 ：北京健康科普專(zhuān)家 中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)博士 范志紅

它是一種精度略低的鹽，為海水蒸發(fā)而成的日曬海鹽。按鈉含量計(jì)算，它的鹽純度是91%。純度不太高，是因?yàn)楹Ｋ锍寺然c，還有很多其他礦物質(zhì)，如氯化鎂、氯化鈣、硫酸鈣、硫酸鎂等，所以它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還算不錯(cuò)。

顆粒較大的日曬鹽適合用于大量腌制蔬菜和肉類(lèi)。日常做菜時(shí)，因?yàn)樗w粒大，溶解慢，在達(dá)到同樣咸度的時(shí)候，鹽加入量往往過(guò)多。

所謂巖鹽，是陸地所產(chǎn)鹽的一種。曾經(jīng)的海水因?yàn)榈刭|(zhì)運(yùn)動(dòng)變成了陸地上的咸水，然后經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期蒸發(fā)，含鹽物結(jié)晶形成了巖石狀的礦層。

這種鹽含有四分之一的氯化鉀，適合需要增加鉀攝入量、減少鈉攝入量的高血壓、腦血栓、冠心病、糖尿病患者。它顆粒較細(xì)，適合日常做菜使用。

但因?yàn)橛免浱娲艘徊糠肘c，咸味的感覺(jué)略有不同。但為了達(dá)到降低鈉攝入量的目標(biāo)，千萬(wàn)不可額外多加。否則鈉沒(méi)有減下來(lái)，又額外多吃氯化鉀，不利于骨骼健康。

10克鹽中含有250微克的碘，而正常成年人一天推薦攝入的碘是120微克，最高限量是600微克。這個(gè)鹽可以幫助孕婦、乳母滿(mǎn)足對(duì)碘的需求（每天330和340微克）。

所謂「海藻鮮味液」只有0.01%，平均到每個(gè)菜加的鹽來(lái)說(shuō)，基本上可以忽略不計(jì)了。它是一種非常純的鹽，氯化鈉含量超過(guò)99%，不是低鈉鹽。顆粒比較細(xì)，容易分散均勻，適合炒菜使用。

深井巖鹽也是巖鹽的一種。古人就學(xué)會(huì)了挖小口深井，把水打入地下的鹽礦層，再把鹽水提到地面，最后蒸發(fā)熬制成鹽。

不過(guò)，這個(gè)產(chǎn)品不是直接蒸發(fā)得到的鹽，而是經(jīng)過(guò)精煉的產(chǎn)品，所以鹽含量能高達(dá)99%以上。不管怎么來(lái)的，都是這么純的氯化鈉，沒(méi)有什么太多的花樣啦。

竹鹽是把鹽放在竹子里，黃土封口，然后多次燒制，最后得到的不那么純的鹽。它并沒(méi)有什么神奇功效，97%都是氯化鈉，但在燒制過(guò)程中，黃土和竹子中的一些鉀、鎂、錳、鈣等元素可能會(huì)少量進(jìn)入鹽里，增加一點(diǎn)化學(xué)元素的“豐富性”。

但是，和日常飲食搭配相比，來(lái)自于竹鹽的那點(diǎn)有益礦物質(zhì)還是非常有限。畢竟竹鹽制作麻煩，增加成本，所以?xún)r(jià)格高了許多。

產(chǎn)品中未添加抗結(jié)劑，受潮有可能會(huì)結(jié)塊。

日曬海鹽通常顆粒較粗，而且因?yàn)楹墟V鹽，微帶苦味，適合用來(lái)制作腌制食物。顆粒狀的鹽不需要加抗結(jié)劑，所以沒(méi)有添加亞鐵氰化鉀。

碘酸鉀含量非常低，說(shuō)明這個(gè)產(chǎn)品沒(méi)有人為添加碘。孕婦、哺乳母親需要增加近一倍的碘攝入量，如果海產(chǎn)品、動(dòng)物性食品攝入量不足，食用無(wú)碘鹽有可能影響胎兒發(fā)育和嬰兒健康。缺碘孕婦生出低智商嬰兒的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)增大。

這也是一款無(wú)碘鹽。所以它的配料中沒(méi)有含碘物質(zhì)。雖然是海鹽，但經(jīng)過(guò)精制，其中氯化鈉以外的“雜質(zhì)”絕大部分去掉了，所以純度高達(dá)98%。這款產(chǎn)品是細(xì)的鹽粉，容易結(jié)塊，所以含有亞鐵氰化鉀抗結(jié)劑。

和上一款的數(shù)據(jù)一模一樣，只是包裝和價(jià)格有差異而已。上一款是進(jìn)口西班牙海鹽經(jīng)過(guò)中國(guó)企業(yè)分裝銷(xiāo)售，這一款是國(guó)外包裝和國(guó)外品牌。

這也是一款無(wú)碘鹽。所以它的配料中沒(méi)有含碘物質(zhì)。雖然是海鹽，但經(jīng)過(guò)高度精制。按鈉含量來(lái)算，純度幾乎是100%。沒(méi)看出它為什么賣(mài)這么貴。這款產(chǎn)品是細(xì)的鹽粉，容易結(jié)塊，所以添加了抗結(jié)劑硅酸鈣。