平時去快餐店吃飯，不知道吃什么的時候，我都會點鹵肉飯。

因為鹵肉飯這種東西，五花肉肉加醬油來回燉，手藝再差的廚子，他也不會做得有多難吃。

所以在一家不知手藝底細的快餐店，點鹵肉飯還是相對比較安全的。

但反過來說，要想把鹵肉飯做得特別好吃，也不一件容易的事。

鹵肉飯是一道非常經(jīng)典的臺灣小吃，已有百余年的歷史。鹵肉飯的由來也是源于當?shù)丶彝ブ鲖D的生活智慧。

現(xiàn)在絕大多數(shù)的臺灣人，其祖民都是來自福閩南地區(qū)。那時來拓荒開墾的祖民們過的還是耕地種田的務(wù)農(nóng)生活，吃肉是一件很奢侈的事情。

每年也只有在過年過節(jié)祭祀后，才能在族親那里分到一小塊豬肉。為了讓自家里每個人都能吃上肉，聰明的主婦就把肉切成一塊一塊的小丁，放在鍋中鹵爛，然后拌到飯里，再由全家分吃。這樣家里不管是大人還是小孩都可以吃上一口肉香。

做臺式鹵肉飯有兩個關(guān)鍵點，一個是油蔥酥，另一個就是金蘭油膏。

油蔥酥是用紅蔥頭炸出來的，蔥香味特濃，為鹵肉飯增香解膩。

金蘭油膏則是臺灣特產(chǎn)醬油膏，質(zhì)地要比一般的醬油更為濃厚，味道更加鮮甜，用它做出來的鹵肉湯才是正宗臺灣味！

這幾日推味君家中洋蔥泛濫，這次做鹵肉飯就用洋蔥來代替紅蔥啦，做出來的味道也是要比某些快餐店好得多呢~

洋蔥酥版鹵肉飯

五花肉 / 洋蔥 / 蘑菇 /油菜 / 雞蛋

蔥姜蒜末 / 香葉 / 八角

冰糖 / 料酒 / 醬油膏 / 鹽

—step1—

（先煮兩水煮蛋，剝好皮，等下備用）

先把洋蔥切成細絲，切洋蔥高能預(yù)警，有條件的可帶著泳鏡防流淚。

洋蔥切好后，就在鍋中放入少量油，放入洋蔥小火慢炸。

炸的洋蔥脫干水分，變得金黃金黃的就可以關(guān)火了。

—step2—

把豬肉們都切成肉丁。

鍋中留底油下豬肉、冰糖、八角、香葉翻炒，先把肉丁煸炒一下，特別是肥肉丁，多炒一炒燉完之后吃著不膩。

豬肉煸炒過后，再放入蘑菇丁翻炒，讓蘑菇丁吸收一下肉香。

蘑菇翻炒2分鐘之后，加入洋蔥酥和熱水，開始準備燉煮了。

—step3—

燉煮之前要先調(diào)味，加入3小勺金蘭油膏。

加入適量的料酒，嘗一嘗味道，可以加入適量的鹽，調(diào)整一下咸味

然后把這一大鍋鹵肉湯轉(zhuǎn)移到湯鍋里。

放入兩個白煮蛋，蓋上蓋子中小火燜煮50分鐘。

—step4—

燉到鹵肉汁變得粘稠，鍋中水量大概消耗掉一半，基本就差不多了。（此處漏拍照片了，當時著急吃來著就忘了……）

這時你就可以清水煮油菜。

然后扣一碗米飯，把煮的雞蛋撈出來對半切開，和青菜放在一起，最后澆上一大勺鹵肉就可以開吃了！

其實按照這些步驟一步一步來的話，自己家做出來的鹵肉飯可以秒殺市面上80%的快餐店，畢竟我們自己做，食材都是好的，心意也是足的。

喜歡今天的鹵肉飯嗎？