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吃的誤區(qū) 來(lái)自縮書(shū) 00:00 13:09

□主播|安然□輸出|128KBPS□出品|縮書(shū)影音室

█ █ 本書(shū)作者于康，現(xiàn)任北京協(xié)和醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科，主任醫(yī)師，教授，博士研究生導(dǎo)師。2018年科學(xué)技術(shù)文獻(xiàn)出版社出版了《吃的誤區(qū)》一書(shū)。作者想要通過(guò)本書(shū)，從“吃的誤區(qū)”的角度，剖析當(dāng)下常見(jiàn)的錯(cuò)誤的飲食觀(guān)點(diǎn)，引導(dǎo)人們走出誤區(qū)，使更多的朋友糾正那些不當(dāng)甚至錯(cuò)誤的飲食觀(guān)點(diǎn)和行為，并在現(xiàn)實(shí)生活中真正成為“自己的營(yíng)養(yǎng)醫(yī)生”。

█ █ 正所謂“授之以魚(yú)，不如授之以漁”，下面我們就來(lái)看看本書(shū)中給大家指出了哪些吃的誤區(qū)，教大家如何正確地吃，吃出健康的好身體。

不吃主食多吃菜？

█ █ 很多人減肥首先想到就是不吃主食。其實(shí)這種做法大錯(cuò)特錯(cuò)，長(zhǎng)期缺少主食不僅不能減肥，反倒有損健康且還易發(fā)胖。推薦成年健康人群的膳食應(yīng)該“食物多樣，谷物為主”。

吃粗糧越多越好？

█ █ 有些人認(rèn)為吃粗糧越多越好，精米白面等就可以不吃了。其實(shí)，粗糧過(guò)量會(huì)影響消化、易反酸、還易肥胖。主食中吃粗糧要粗細(xì)搭配，并要循序漸進(jìn)、及時(shí)補(bǔ)水。

玉米能治療癌癥，玉米須能降低血糖？

█ █ 玉米是抗癌食物，確有不錯(cuò)的抗癌效果但卻不是治癌神藥；玉米須中的成分有助于降血壓、控血糖，但是研究表明對(duì)動(dòng)物測(cè)試有效，卻不代表對(duì)人有用。建議玉米一天一根，作為粗糧與其他主食搭配食用。

土豆、紅薯不是主食類(lèi)？

█ █ 我國(guó)居民習(xí)慣把土豆、紅薯等薯類(lèi)做為菜肴食用。其實(shí)主食包括谷類(lèi)、薯類(lèi)、雜豆類(lèi)。建議成人每人每天攝入谷薯類(lèi)食物總量控制在250-400克，其中薯類(lèi)占50-100克。

蔬菜僅是綠葉菜？

█ █ 很多人覺(jué)得綠葉菜才是真正的蔬菜，這種觀(guān)點(diǎn)不對(duì)、也不全面。蔬菜家族各色都有，不同顏色的蔬菜有不同營(yíng)養(yǎng)。合理攝入蔬菜能降低心血管病、消化道癌、糖尿病發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。應(yīng)該餐餐有蔬菜、講究葷素搭配。

反季節(jié)蔬菜不應(yīng)該吃？

█ █ 人們普遍認(rèn)為大棚蔬菜含有激素和農(nóng)藥，最好少吃或者不吃。其實(shí)植物的激素都在合理范圍內(nèi)，不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害；農(nóng)藥也是經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間研究后才應(yīng)用到生產(chǎn)中，所以并沒(méi)有那么可怕。建議用水煮的方法來(lái)食用蔬菜，在吃對(duì)方法和用量的前提下，反季節(jié)蔬菜還是應(yīng)該吃。

維生素C片代替水果和蔬菜？

█ █ 有人覺(jué)得不愛(ài)吃菜就多吃點(diǎn)水果，不愛(ài)吃水果就多吃點(diǎn)菜；有些人用維生素C片代替蔬果，方便又營(yíng)養(yǎng)；還有人認(rèn)為吃、喝果汁就是吃水果?？墒撬?、蔬菜、果汁還有維生素片劑絕對(duì)是不可以互相代替的關(guān)系，我們要對(duì)自己的健康負(fù)責(zé)，在吃的問(wèn)題上不能圖省事方便。

水果代替正餐可以減肥？

█ █ 水果代替正餐是不行的。水果中的糖份較高，又容易吸收，其結(jié)果很可能不能減肥反而導(dǎo)致肥胖，同時(shí)又營(yíng)養(yǎng)不均衡?？茖W(xué)的減肥應(yīng)該減量不減餐。

肉湯精華多，營(yíng)養(yǎng)又美味？

█ █ 關(guān)于肉湯的誤區(qū)就是認(rèn)為肉湯精華多，剩下的肉渣沒(méi)營(yíng)養(yǎng)，很多人都有喝湯棄肉的習(xí)慣?？茖W(xué)研究證明，肉湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很低，還不足肉類(lèi)本身的十分之一。因此，大家應(yīng)該喝湯吃肉兩不誤，營(yíng)養(yǎng)又健康。

吃魚(yú)只吃淡水魚(yú)？

█ █ 大家吃魚(yú)時(shí)一般有兩種顧慮：一是買(mǎi)魚(yú)要買(mǎi)新鮮的活魚(yú)；二是冰凍海魚(yú)做的生魚(yú)片有寄生蟲(chóng)。這兩種顧慮不全然正確。深海魚(yú)類(lèi)比淡水魚(yú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。急速冷凍是消滅寄生蟲(chóng)最有效的辦法，所以這樣的方式處理的深海魚(yú)及生魚(yú)片，營(yíng)養(yǎng)流失少，也比較安全。

雞蛋生吃才最營(yíng)養(yǎng)？

█ █ 很多人喜歡吃溏心雞蛋，也有吃半生半熟的煎蛋，更有甚者直接生吃雞蛋。吃生雞蛋、半熟雞蛋容易導(dǎo)致腹瀉、腹痛，還極可能增加寄生蟲(chóng)的感染概率。熟雞蛋比生雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。雞蛋最好的食用方法是蒸和煮，在蒸煮過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失更少，而且有利于消化吸收和利用。

喝牛奶容易致癌？

█ █ 傳言牛奶中的成分可使女性患乳腺癌、男性患前列腺癌的比例大大增加，提高人體多種慢性病的風(fēng)險(xiǎn)。實(shí)際上牛奶含有人體生長(zhǎng)發(fā)育、保持健康的所需營(yíng)養(yǎng)元素，是最理想的鈣源，而且容易被人體消化吸收，是公認(rèn)的自然界最接近完美的食物。適量飲奶能降低患高血壓、肥胖癥的風(fēng)險(xiǎn)，還有利于控制體重。

吃大豆會(huì)導(dǎo)致女童性早熟、成人患乳腺癌？

█ █ 傳言常吃大豆會(huì)導(dǎo)致女童性早熟、成人患乳腺增生和乳腺癌，還會(huì)導(dǎo)致痛風(fēng)。其實(shí)大豆是被誤解了。國(guó)內(nèi)外研究表明豆制品對(duì)預(yù)防乳腺癌、降低乳腺癌患者死亡風(fēng)險(xiǎn)和復(fù)發(fā)概率都有積極作用，還可以降低骨質(zhì)疏松的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)，正確食用大豆也并不會(huì)導(dǎo)致痛風(fēng)。

吃堅(jiān)果等于在喝油？

█ █ 人們認(rèn)為吃堅(jiān)果就等于喝油，會(huì)發(fā)胖，會(huì)導(dǎo)致多種疾病。其實(shí)堅(jiān)果本身是營(yíng)養(yǎng)很好的食物。堅(jiān)果有益健康、有助于控制膽固醇、降低心血管疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)、還有助于減肥。但是食用堅(jiān)果要適量，并且原味堅(jiān)果是首選。

油=肥胖和高血脂，不吃油？

█ █ 有一些人懼怕肥胖、高血脂等困擾，每天清湯寡水的，長(zhǎng)期不吃油。對(duì)于食用油，我們要看的是用量的問(wèn)題，而不是吃不吃的問(wèn)題。食用油是一種脂質(zhì)，是人體必要的六大營(yíng)養(yǎng)素之一。人體必須適當(dāng)攝入脂質(zhì)才能保證正常的生理功能。

鉀鹽好，應(yīng)該多吃點(diǎn)兒？

█ █ 有人認(rèn)為鉀鹽的鈉含量比較低，可以多吃點(diǎn)兒。高鉀低鈉鹽雖然是鹽中比較好的選擇，可是依然要注意控制用量。高鹽攝入會(huì)增加高血壓、胃癌的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)，也可能會(huì)誘發(fā)腎臟疾病和骨質(zhì)疏松。食鹽是烹調(diào)食物的主要調(diào)味品，推薦用量每日總鹽量小于6克，烹調(diào)用鹽小于4克。

吃糖多就會(huì)得糖尿??？

█ █ 很多人有個(gè)誤區(qū)，認(rèn)為糖尿病是吃糖吃出來(lái)的，平時(shí)很少吃糖的人就不會(huì)得糖尿病。這個(gè)看法是不正確的。糖尿病是因?yàn)樽陨沓霈F(xiàn)了問(wèn)題，而不是吃糖多引起的。糖尿病人需要控制糖的攝入，但是不能完全拒絕糖，當(dāng)發(fā)生低血糖時(shí)可能還需要糖來(lái)救命。人體正常的生理活動(dòng)需要糖分提供能量，正常的適量的攝入“天然糖”有益身體健康。

堿性水比白開(kāi)水更有營(yíng)養(yǎng)？

█ █ 現(xiàn)在很多人喜歡各種各樣的“功能水”，如堿性水、礦物水等，認(rèn)為水中含有越多營(yíng)養(yǎng)元素就越好，其實(shí)這是一個(gè)很大的誤區(qū)。水，最本質(zhì)最重要的作用不是補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)特質(zhì)，而是運(yùn)輸營(yíng)養(yǎng)。白開(kāi)水才是人體補(bǔ)充水分最好的選擇。白開(kāi)水最補(bǔ)水、最解渴、最安全、最經(jīng)濟(jì)。

好酒可以保肝護(hù)肝？

█ █ 有的酒號(hào)稱(chēng)能保肝護(hù)肝，給一些愛(ài)喝酒的人提供了喝酒的理由。其實(shí)根本就沒(méi)有這種酒。任何酒，只要含有酒精就一定會(huì)傷肝、損肝、毀肝，長(zhǎng)期過(guò)量飲酒還會(huì)嚴(yán)重危害身體健康。所以飲酒要適量，能不喝就不喝。

新鮮新茶價(jià)值高？

█ █ “茶葉越新鮮越好”人們的這種認(rèn)識(shí)是不正確的。新茶容易誘發(fā)胃病，可能會(huì)導(dǎo)致人體出現(xiàn)腹瀉、腹脹等不舒服的反應(yīng)。淡茶水是比較好的飲品，推薦人們適量科學(xué)飲茶。可以茶水與白開(kāi)水交替飲用，替代一部分飲水。白開(kāi)水沏茶，能夠溶出茶葉中的有益物質(zhì)，經(jīng)常飲用對(duì)人體健康有利。

咖啡除了提神，別無(wú)是處？

█ █ 很多人認(rèn)為喝咖啡對(duì)人體沒(méi)有什么益處，除了提神之外沒(méi)有任何作用。事實(shí)上適量喝咖啡有利于心血管系統(tǒng)、預(yù)防糖尿病，降低乳腺癌等惡性腫瘤、降低老年癡呆等疾病，還有預(yù)防抑郁癥的作用?？Х壤笥诒住＝ㄗh喝咖啡喝純的少添加的；還要講究時(shí)間點(diǎn)，空腹和飽餐后最好別喝。

女性月經(jīng)期多食阿膠、紅棗、紅糖補(bǔ)血？

█ █ 月經(jīng)期女性容易貧血或癥狀加重，所以她們相信阿膠、紅棗、紅糖等食物能補(bǔ)血。其實(shí)這些食物不能有效補(bǔ)血，不要盲目使用這些食物補(bǔ)血，耽誤貧血治療。真正能補(bǔ)血的食物是富含鐵質(zhì)和維生素C的，包括紅肉、動(dòng)物血和肝臟、新鮮水果和蔬菜等。

不必非得母乳喂養(yǎng)新生嬰兒？

█ █ 很多年輕媽媽為了考慮身材，不愿意母乳喂養(yǎng)孩子；還有些“6個(gè)月之后的母乳沒(méi)什么營(yíng)養(yǎng)”等看法，讓媽媽們放棄了母乳喂養(yǎng)。事實(shí)上，母乳才是孩子最好的食物，母乳喂養(yǎng)也是對(duì)孩子最好的方式。再好的配方奶粉，無(wú)論成分多么接近母乳，也不如母乳。

年紀(jì)大了都要吃點(diǎn)保健品？

█ █ 一些老年朋友過(guò)分相信保健品，認(rèn)為是藥三分毒，吃藥不如吃保健品。此種看法大錯(cuò)特錯(cuò)。保健品是食品的一個(gè)種類(lèi)，它適用于特定人群食用，并不是以治療為目的，不能當(dāng)藥吃，也不是越多越好。對(duì)于老年人來(lái)說(shuō)應(yīng)當(dāng)通過(guò)合理膳食來(lái)給身體供應(yīng)營(yíng)養(yǎng)，應(yīng)該科學(xué)選用，并且在營(yíng)養(yǎng)師或者醫(yī)生的指導(dǎo)下食用。