23道麻辣鮮香米飯下飯菜譜，喝點小酒的漢子根本停不下來??！總有一道適合你。

土豆燒肥腸

材料：肥腸、姜、料酒、色拉油、豆瓣醬、蒜米、鹽、味精、雞精、醋和白糖

做法：

1.把肥腸治凈后，下入加有姜塊和料酒的水鍋里汆水，撈出來改刀成塊，待用。

2.往鍋里倒入色拉油燒熱，下入郫縣豆瓣醬、姜末、蒜米和泡海椒碎炒香，

3.倒入肥腸塊爆炒，再加入事先煮好的土豆塊，并摻入鮮湯小火燒約1.5小時，

4.然后調(diào)入鹽、味精、雞精、醋和白糖，起鍋裝盤時撒些蔥花，即成。

醬燒魚鰾魚雜

主料：魚鰾魚雜

輔料：黃豆醬適量蔥適量姜適量蒜適量白糖適量白酒適量醋適量雞精適量

做法：

1.準(zhǔn)備好魚鰾魚雜（魚白和魚籽）

2.鍋里加蔥姜，料酒，水開下魚鰾焯水

3.撈出控干

4.鍋里加底油，蔥姜蒜熗鍋

5.加魚鰾

6.加白糖，白酒，醋去腥，然后加一大勺黃豆醬，輕輕晃動鍋

7.加清水，加胡椒粉，大火燒開，小火燉，大火收汁

8.關(guān)火加雞精。

咕咾汁豆皮

主料：豆皮300克

輔料：食用油適量鹽少許蒜苗1小把蔥花適量蒜片適量咕咾汁適量

做法：

1.準(zhǔn)備食材。

2.豆皮切細條。

3.準(zhǔn)備蔥花、蒜片。

4.鍋內(nèi)倒入適量食用油，先煸香蔥花、蒜片。

5.放入豆皮進行翻炒。

6.加入咕咾汁繼續(xù)翻炒。

7.撒少許鹽調(diào)味。

8.出鍋前撒一把蒜苗，翻炒一下即可出鍋。

肥腸排骨

材料：肥肥、排骨、鹽、胡椒面和料酒、姜片、蔥節(jié)、胡椒和八角

做法：

1.把豬仔排砍成小段，加鹽、胡椒面和料酒拌勻腌漬20分鐘，再下沸水鍋里汆一水，撈出來瀝水待用。

2.另把豬大腸用鹽和醋碼勻后揉搓10分鐘，再用清水反復(fù)沖洗至顏色發(fā)白不黏手且無異味時，加鹽和料酒腌漬1小時。

3.然后下入清水鍋里，加姜片、蔥節(jié)、胡椒和八角，用小火煮熟后，撈出來切成圓片。

4.炒鍋置中火上，入油燒熱，下姜片、糍粑辣椒、豆瓣醬和蒜瓣炒至油紅出香時，放入排骨段和熟肥腸片略炒，然后沖入鮮湯，燒沸后改小火加蓋煨制。

5.待軟糯入味時，撒入油炸花生米和蔥段顛勻，離火倒入陶瓷火鍋盆內(nèi)，撒入香菜節(jié)即成。

豆皮金針菇拌黃瓜

材料：豆皮2張、金針菇200克、黃瓜1根、香菜1棵、鹽適量、香油1湯匙、辣椒油1湯匙、大蒜3瓣、生抽醬油1湯匙、白糖1湯匙、米醋2湯匙

做法：

1.準(zhǔn)備好所需材料，洗凈，將金針菇切去根部，撕成小朵

2.將豆皮切成絲，把黃瓜切成絲

3.鍋加水燒開，下入金針菇焯水半分鐘，撈出，放在冷水中投涼，撈出攥凈水待用

4.鍋內(nèi)水重新燒開，下入豆皮焯水1-2分鐘，撈出放在冷水中投涼，撈出瀝凈水

5.將豆皮絲，黃瓜絲，金針菇放在盆內(nèi)，加入香菜段、蒜末、香油，辣椒油、少許鹽、白糖、米醋、生抽醬油

6.用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤即可

農(nóng)家燒豆腐

主料：豆腐2塊、韭菜半把、青椒2個、紅椒2個

輔料：蒜適量、生姜適量、醬油適量、蠔油適量、菜油適量

做法：

1.豆腐切成大小均勻的后片，青椒切成小段，姜蒜切成末；韭菜清洗干凈后切成段；

2.鍋里放入適量油，油熱后，倒入豆腐煎炸；待表面金黃時，撈出濾油；

3.留底油，倒入姜蒜末爆香，加入青辣椒和紅辣椒翻炒；

4.加入煎炸好的豆腐，加入耗油、醬油翻炒，至豆腐入味；

5.放入韭菜，加入適量的鹽快速翻炒即可出鍋。

虎皮青椒

原料：大青椒適量，大蒜子適量，一勺鹽、兩勺白糖，一勺陳醋，油，雞精

做法：

1、大青椒適量，去除辣椒蒂和辣椒籽，將青椒中剩余的辣椒籽敲出，盤裝備用。

2、大蒜子適量用刀拍碎，裝入盤中備用。碗中加入一勺鹽、兩勺白糖和一勺陳醋，再加入適量的老抽，一起攪拌均勻成調(diào)味汁備用。

3、鍋燒熱，倒入青椒，并轉(zhuǎn)動鍋子，小火慢炕，一邊炕一邊用勺子按壓青椒，炕的時候要經(jīng)常翻動青椒，避免青椒單面炕糊，部分青椒已起虎皮，要將沒有起虎皮的青椒炕到。當(dāng)虎皮已起，青椒已完全變軟，打出備用。

4、鍋燒熱去油，光鍋，下入拍碎了的大蒜籽和豆豉煸炒。炒香后下入青椒，再倒入調(diào)味汁大火翻炒。最后加入適量的雞精，大火翻炒均勻，即可起鍋。

農(nóng)家干煸長豆角

材料：四季豆1斤，干辣椒，蒜頭多一些

做法：

1：四季豆洗凈，去兩頭，把筋撕掉，然后瀝干水分，一定要干，不然炸四季豆的時候會有油濺出來的，很危險的。

2：鍋中稍微放多些油，用大火炸四季豆，大概3，4分鐘這樣，炸至外皮微皺即撈出盛起，滴去油份。沒有熟透的四季豆會引起食物中毒，所以在炸的時候一定要將其炸透了。

3：把四季豆撈出后，把鍋中多余的油，裝到碗中，鍋中留點底油，油熱倒入干辣椒，蒜頭，姜絲爆香一下。事先干辣椒切小段，蒜頭用刀拍一下。

4：倒入撈出的四季豆，加少許醬油，放糖，鹽，雞精就行了。

蓑衣黃瓜

材料：黃瓜1根

調(diào)味：醬油1湯匙，香醋1/2湯匙，辣椒油2茶匙，白砂糖1茶匙，雞精 適量

做法：

1.黃瓜一根搓洗干凈，不用去皮，切去兩端

2.斜著密密地切片，不切到底(不能切斷)

3.湊近一點拍的樣子。我刀工不行，總之盡量切薄

4.反轉(zhuǎn)180°同樣切一遍不切斷，然后就可以這樣拉開了

5.擺盤。本來想盤起來的，結(jié)果盤來盤去都有某種一坨的東西的即視感于是就切掉大概1/3長度的樣子，碼個圓環(huán)算了

6.抹上辣椒油。醬油1湯匙，香醋1/2湯匙，白砂糖1茶匙和雞精1小撮調(diào)成醬汁

涼拌麻辣羊心

用料：新鮮羊心、蒜、蔥、姜、老干媽辣椒醬、生抽、鹽、花椒油、干花椒粒、料酒、香菜；

做法：

1.將新鮮羊心剖開，各心室劃開，沖洗去淤血；將處理好的羊心放入盆中，用涼水浸泡3小時，期間最好換1--2次水；

2.鍋內(nèi)加入清水，下蔥段、料酒、花椒粒和羊心；大火煮滾，再續(xù)煮5分鐘；焯去血沫，撈出溫水沖凈；

3.洗凈鍋，準(zhǔn)備另一鍋清水，放入姜片、羊心、干花椒粒；煮滾后轉(zhuǎn)小火，煮約40分鐘；

4.撈出稍晾涼，切片裝入大盆中；放入蒜末、老干媽辣椒醬、生抽、鹽、花椒油；拌勻；裝盤后，撒上蔥花、香菜，即可；

農(nóng)家彩椒炒牛肉

材料：原材料：紅燈籠椒1只，黃菜椒3只，綠尖椒2只，牛肉約100克。

調(diào)料：生抽2湯匙，蘇打粉1/4茶匙，鹽1/2茶匙，胡椒粉1/2茶匙，糖1/4茶匙，菜油1湯匙，高度酒2湯匙，炒菜菜油適量。

做法：

一、將紅菜椒、黃菜椒和綠尖椒改刀成塊，其中將綠尖椒1/2只切成小粒；

二、牛肉切片入碗，放生抽2湯匙，蘇打粉1/4茶匙，胡椒粉1/4茶匙、糖1/4茶匙、高度灑1湯匙后抓腌起肉起粘性，加水1湯匙，繼續(xù)抓腌，等水吸收后再加清水1湯匙，繼續(xù)抓到水吸收，加菜油1湯匙，抓均勻以封住水分，至少靜置約一小時，平時如果不急著炒牛肉，可以隔夜預(yù)先腌好入冰箱；

三、中火滑炒牛肉，盛起備用；

四、另起鍋，大中火，鍋熱放油和尖椒粒，爆香，倒入辣椒翻炒，點入精鹽1/2茶匙、胡椒粉1/4茶匙，炒至半熟狀態(tài)；

五、倒入牛肉，兜幾下，烹入高度酒，兜幾下可出鍋。

豬肉白菜燉粉條

用料： 白菜200克、紅薯粉絲100克、五花肉200克、生抽5克、姜2克、胡椒粉2克、香蔥5克、油，鹽適量；

做法：

1.首先把紅薯粉絲用熱水??浸泡滿，白菜切片式，五花肉切片，紅薯粉絲切斷不要太短。香蔥切段；

2.下油撒上姜絲出香味，放五花肉煸炒下少許料酒煮幾分鐘。

3.而后下白菜煸炒，這個時候倒些生抽調(diào)色。等炒出七成熟后下紅薯。

4.最后快熟時放入蔥段，鹽，撒上胡椒粉?？梢猿鲥伬玻?/p>

燒黃鱔

主料：鱔魚500克。

調(diào)料：花生油25克、醬油5克、大蒜（白皮）10克、生姜5克、味精2克、胡椒粉2克、鹽3克、淀粉(豌豆)5克、香油10克。

做法：

1、將黃鱔洗凈，切成薄片。

2、姜蒜切成片。

3、用精鹽、味精、胡椒粉、濕淀粉調(diào)成芡汁。

4、鍋置火上，放花生油，燒至七成熱，下黃鱔爆炒，隨即下姜、蒜、醬油炒勻，倒入芡汁，淋上香油即可。

金錢蛋

用料： 雞蛋四個、青紅椒適量、大蒜仔，大蒜葉適量、老干媽/帥哥豆豉一勺；

做法：

1.雞蛋煮熟，一定得全熟。蒜切片，辣椒，大蒜葉切段。雞蛋煮好過涼水，剝好。我有一個剝雞蛋的方子大家可以參考。

2.雞蛋切片，用刀抹油切，也是在另一個方子看到的。撲一點淀粉，這樣不容易散。

3.熱鍋熱油，下雞蛋片到鍋里小火煎至兩面金黃。多放些油，雞蛋吸油的，翻面要特別小心，容易被濺到。特別請教了我老爸，他說要油溫高，才不容易散。

4.焦焦的才好吃，這次撲了淀粉，熱油煎的。明顯比上一次好一些。

5.放油，油熱入蒜片爆香。倒入辣椒翻炒出辣味，少許鹽和生抽拌勻。加入雞蛋片，大蒜葉，一勺老干媽。炒的時候要小心，掂鍋而不是翻炒。盡量保持雞蛋的完整。嘗味補一點鹽。

6.出鍋啦，也是超級下飯。這個菜呢，要現(xiàn)炒現(xiàn)吃才最好吃。

白蘿卜燒肉

用料： 豬五花肉500克、白蘿卜1根、香蔥少許、姜少許、醬油少許、冰糖適量、雞精少許、料酒少許；

做法：

1.五花肉切塊焯水后洗凈浮沫，蘿卜去皮切滾刀塊，蔥挽結(jié)，姜拍松；

2.鍋內(nèi)熱油，六成熱時，放入五花肉、姜塊煸炒到肥肉部份微微吐油時，依次調(diào)入料酒、醬油，先不要急著加水，等肉吸附足了醬汁完全上色后，再倒入開水，沒過肉面；

3.大火燒開后，撇盡浮沫，放入蔥結(jié)，改小火燉1個半小時；放入蘿卜，放冰糖、雞精調(diào)味，再蓋蓋燉30分鐘即可；

糖醋小丸子

用料：肉餡、大蔥、姜、蒜、西蘭花、料酒、香油、鹽、五香粉、蠔油、淀粉、生抽、老抽、白糖、醋。

做法：

1、蔥切小段，姜切大片。

2、注入少量熱水浸泡一會做成蔥姜水，做肉丸不能直接把蔥花和到餡里，因為蔥花經(jīng)高溫油炸會變黑影響賣相，所以我都用泡好的蔥姜水和餡。

3、肉餡加入一個蛋清，少量淀粉，五香粉，鹽，料酒，生抽，蠔油，香油順著一個方向攪拌。

4、調(diào)料攪勻后視肉餡的干濕程度加入蔥姜水。

5、繼續(xù)一個方向攪拌至上勁。

6、可以拿起來摔打幾次讓肉餡更快上勁。

7、搓成小肉丸，全部搓好備用。

8、一勺淀粉兌入三勺蔥姜水?dāng)噭颍尤胍簧咨?、半勺老抽、一勺白糖、半勺醋、一勺蕃茄醬調(diào)勻。

9、鍋里多倒些油，燒至五成熱時改中小火下入丸子。

10、全部下入鍋里炸至外表微黃撈起，第一次炸用中小火是為了將丸子炸熟。

11、改成大火，待油溫升至八成熱時，放入丸子復(fù)炸至外表成金黃后撈出控油，第二次大火炸是將丸子外表炸酥。

12、另起鍋倒入少量油爆香蔥蒜后倒入肉丸，加入料酒和少量水避免干鍋。

13、倒入調(diào)料汁翻炒均勻掛糊即可出鍋。

火腿炒黃瓜

用料：火腿；黃瓜；鹽；雞精；紅椒；蒜

做法：

1、熱鍋入油，小火下蒜末，紅椒段

2、倒入火腿片，煎出油后倒入黃瓜片翻炒

3、加鹽，雞精調(diào)味翻炒兩分鐘即可出鍋

黃豆芽炒肉絲

食材：黃豆芽，瘦肉，蒜、姜、干辣椒，油、料酒、醬油、鹽、花椒油、雞精

做法：

1、清洗黃豆芽，瘦肉切絲，蒜，姜，辣椒，待用。

2、冷鍋熱油，下肉絲翻炒，加料酒，肉絲炒變色。

3、加醬油，以及蒜姜干辣椒，炒勻后扒一邊。

4、加黃豆芽翻炒，變軟后加鹽，花椒油和雞精，炒勻盛盤。

蠔油嫩豆腐

食材：豆腐，青蒜，蠔油，紅燒醬油，雞蛋，蔥少許

做法：

1、豆腐分切成薄片，雞蛋打散后依次放入豆腐片，整個都粘上。

2、佐料：蠔油，十紅燒醬油，清水，攪拌至均勻。

3、豆腐放到鍋里面，小火煎，兩面全部煎好。

4、倒入提前兌好的料，加蔥花。

5、收好汁后將青蒜沫放入，裝盤。

涼拌腐竹

用料：腐竹、小米椒、青尖椒、干辣椒、姜、蒜、生抽、耗油、鹽、雞精、香油、香芹；

做法：

1.腐竹用冷水或者溫水提前泡發(fā)，泡到用手捏一下到?jīng)]有硬心為止，然后切成差不多的長度，香芹也切成合適的長度備用。

2.小米椒、青尖椒、干辣椒、姜、蒜都切好備用。

3.鍋中注入清水燒至沸騰，放鹽把腐竹在鍋里煮3分鐘左右撈出，再把香芹煮2分鐘撈出，撈出都要濾干多余的水分哦。

4.取一個小碗，在里面放入生抽、耗油、鹽、雞精、香油。

5.熱鍋熱油，放入小米椒、青尖椒、干辣椒、姜、蒜炒香。

6.把炒香的辣椒們和調(diào)好的醬料一起倒在腐竹上面，攪拌均勻。

7.待其溫度涼后，就可以享用啦。

蘆筍炒蝦仁

用料：蘆筍、蝦仁、蒜、料酒、植物油、鹽、雞粉；

做法：

1.蝦仁洗凈，控干水分；入少許料酒、鹽，抓勻，腌20分鐘

2.蘆筍很鮮嫩（不用去皮），洗凈，切段；蒜，切片備用

3.鍋中清水燒沸，入少許鹽、幾滴色拉油，入蘆筍段焯燙30秒

4.熱鍋冷油，爆香蒜片，倒入蝦仁，大火翻炒

5.入蘆筍炒均，加雞粉、鹽，調(diào)味即可

涼拌茄子

食材：茄子2根，醋半勺/7.5ml，大蒜2瓣，生抽1勺/15ml，鹽少許，油1勺/15ml，糖半勺，雞精（可無）1茶匙，老抽幾滴。

做法：

1、茄子改刀切成小拇指大小，大火煮一鍋水，加入少許鹽。

2、把茄子放入煮熟，兩瓣大蒜切成末，加入1勺生抽。

3、加入半勺鎮(zhèn)江陳醋，加入幾滴老抽，加入半勺糖， 加入少許鹽，。

4、油燒熱冒煙加入，澆上醬汁就行了。

酸菜炒肉絲

食材：酸菜、豬里脊肉、紅椒、胡椒粉、姜、白糖、花生油、料酒、食鹽

做法：

1、酸菜用清水洗幾遍，擠干水份。

2、酸菜切絲、里脊肉切絲，用料酒，胡椒粉，鹽抓勻腌制一會

3、油鍋姜片爆香，倒入肉絲炒至變色后盛出備用

4、另起油鍋，倒入酸菜炒出香味

5、倒入肉絲炒勻，并加少許糖調(diào)味。

6、最后倒入紅椒絲炒勻