水煮魚在全國(guó)各地都是非常的火爆的，有的飯店甚至拿它作為看家菜，因?yàn)槠涑善啡怩r味美，所以一直倍受食客青睞。水煮魚好不好吃主要在于幾個(gè)關(guān)鍵的方面，排在第一的就是麻椒、辣椒的質(zhì)量，一般的情況下水煮魚用的干辣椒是產(chǎn)自重慶的“子彈頭”干紅辣椒，因?yàn)檫@種辣椒肉厚、籽少，非常適合制作水煮魚。麻椒則要選擇貴州出產(chǎn)的麻椒最佳，除了這些之外魚的品種也是很重要的，一般的情況下草魚最佳，因?yàn)樗饽鄞躺偎苑浅＿m合，小編專業(yè)做川菜多年，是一名地地道道的川廚，下面我就為你分享一下，水煮魚的制作秘訣，味道麻辣鮮香，越吃越過(guò)癮，希望對(duì)您有所幫助。

所需原料：草魚一條、黃豆芽200克、子彈頭干辣椒、貴州花椒、大蒜、生姜、大蔥、雞蛋、淀粉

所需調(diào)料：鹽、香油

具體做法：首先將草魚洗凈刮去外皮的魚鱗、然后去腮、去內(nèi)臟將魚清洗干凈放在案板上先將魚頭、魚尾切掉，然后將草魚中的魚腥線取出，沿中間魚骨將魚肉分成兩個(gè)大片的魚肉，中間的大骨頭剁成小塊，接著將魚肉魚皮朝下，用斜刀的片法切除魚身的大刺片剁成小塊和魚骨放在一起，最后將沒有大刺的魚肉片成薄厚均勻的片備用，魚頭切成兩半、和魚尾、魚骨放在一起，加入蔥姜、鹽、味精、胡椒粉，腌制半小時(shí)左右，魚肉用同樣的方法腌制半小時(shí)，接著將它們兩個(gè)盆分別加入蛋清攪勻再用淀粉將其裹勻備用

第二、炒鍋上火加入底油下花椒、辣椒段、蔥姜蒜爆香然后加入豆芽大火炒熟撒鹽調(diào)味放入一個(gè)盆中，接著鍋中加水燒開，先將魚肉和魚骨下鍋煮到七成熟然后下魚片煮熟撈出放在豆芽的表面然后將花椒、辣椒段放在魚肉的上面，鍋中加入量稍微大一點(diǎn)的油燒熱澆在辣椒上即可