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盒子蛋糕一直占據(jù)甜品圈重要位置 用盒子或是罐子包裝起來的蛋糕 既方便運輸，又方便隨時隨地開吃 吃厭了傳統(tǒng)的豆乳盒子、提拉米蘇等 這次就換兩款特別的盒子蛋糕 不僅好吃到爆棚，而且真的能拉~絲~ 拉絲盒子蛋糕  柔軟的蛋糕胚搭配順滑的奶油 再夾層Q彈軟糯的拉絲糯米皮 多層次口感巧妙搭配在一起 好吃到一口氣就能吃完一整盒 ◆ ◆ ◆ ◆ 奧利奧咸奶油拉絲盒子 ◆ ◆ ◆ ◆  12*6*5cm蛋糕盒約3-4個 戳下方視頻 1分鐘學(xué)做拉絲盒子蛋糕 ??? - 杏仁蛋糕胚（28*28cm烤盤） - 雞蛋 4個 牛奶 56克 色拉油 36克 糖粉 64克（50克+14克） 低筋面粉（過篩） 50克 杏仁粉（過篩） 15克 玉米淀粉 6克 - 奧利奧咸奶油 - 淡奶油 380克 糖粉 15克 奧利奧碎 40克 鹽 2克 - 糯米皮 - 水磨糯米粉 60克 色拉油 20克 糖粉 10克 溫牛奶 80克 水飴/葡萄糖漿 30克 - 操作步驟 - 1 首先制作杏仁蛋糕胚：分離蛋白和蛋黃備用。牛奶、色拉油、50g糖粉、低筋面粉、玉米淀粉和杏仁粉攪拌均勻，再加入蛋黃拌勻。  2 蛋白分三次加入剩余的14g糖粉打發(fā)至硬性發(fā)泡，取1/3蛋白霜與蛋黃糊拌勻，再將蛋黃糊倒入剩余2/3的蛋白霜中拌勻。倒入烤盤中抹平表面，震盤去除大氣泡后，烤箱180°C烘烤15分鐘。   3 接下來制作拉絲糯米皮：糯米粉和糖粉中分次倒入溫?zé)岬呐Ｄ贪鑴颍尤肷桶鑴蛟龠^篩倒入碗中，包上保鮮膜入鍋蒸熟。取出趁熱加入水飴，揉至糯米表皮光滑，放涼備用。  4 再制作奧利奧鮮奶油：淡奶油加入糖粉打發(fā)至6分發(fā)，加入磨碎的奧利奧碎和鹽，打至裱花可用狀態(tài)即可。  5 最后組裝：蛋糕胚放涼后，均勻切出蛋糕盒大小，糯米皮以20g每份搟成蛋糕盒大小。  6 蛋糕盒放入一片蛋糕胚壓平，再依次放入一層奧利奧咸奶油、一片蛋糕胚、一層糯米皮、一層奧利奧咸奶油和一片蛋糕胚平鋪好，最后擠上咸奶油裱花作裝飾即可。   【組裝小技巧】盒子蛋糕的層次分布可以按個人喜好稍微做調(diào)整，建議糯米皮夾入中間層或最頂部蛋糕胚的下層，這樣蛋糕在吃的時候才不容易整塊糯米皮扯出哦~  ◆ ◆ ◆ ◆ 榛子拉絲盒子 ◆ ◆ ◆ ◆ 12*6*5cm蛋糕盒約3-4個 戳下方視頻 1分鐘學(xué)做拉絲盒子蛋糕 ??? - 榛子蛋糕胚（28*28cm烤盤） - 雞蛋 4個 牛奶 45克 色拉油 36克 糖粉 64克（50克+14克） 低筋面粉（過篩） 64克 榛子醬 15克 玉米淀粉 6克 - 榛子奶油 - 蛋黃 38克 牛奶 60克 淡奶油 142克 榛子醬 113克 玉米淀粉 15克 淡奶油 130克 - 糯米皮 - 水磨糯米粉 60克 色拉油 20克 糖粉 10克 溫牛奶 80克 水飴/葡萄糖漿 30克 - 甘納許 - 淡奶油 40克 黑巧克力 40克 - 操作步驟 - 1 首先制作榛子蛋糕胚：分離蛋白和蛋黃備用。牛奶、色拉油、50g糖粉、玉米淀粉和榛子醬攪拌均勻，再加入低筋面粉和蛋黃拌勻。 2 蛋白分三次加入剩余的14g糖粉打發(fā)至硬性發(fā)泡，取1/3蛋白霜與蛋黃糊拌勻，再將蛋黃糊倒入剩余2/3的蛋白霜中拌勻。倒入烤盤中抹平表面，震盤去除大氣泡后，烤箱180°C烘烤15分鐘。 3 接下來制作拉絲糯米皮：糯米粉和糖粉中分次倒入溫?zé)岬呐Ｄ贪鑴?，加入色拉油拌勻再過篩倒入碗中，包上保鮮膜入鍋蒸熟。取出趁熱加入水飴，揉至糯米表皮光滑，放涼備用。 4 再制作甘納許：淡奶油和巧克力隔50度溫開水加熱融化攪拌均勻，放涼備用。 5 再制作榛子奶油：蛋黃打散后加入玉米淀粉拌勻。將牛奶、142g淡奶油和榛子醬加熱到80°C，倒入蛋黃糊中，邊倒入邊攪拌均勻。再過篩倒回鍋中煮至濃稠（不斷攪拌），放涼。 6 130g淡奶油打發(fā)至6分發(fā)，加入放涼的榛子奶油中繼續(xù)打發(fā)至裱花可用狀態(tài)即可。 7 最后進行組裝：蛋糕胚放涼后均勻切成蛋糕盒大小，糯米皮以20g每份搟成蛋糕盒大小。 6 蛋糕盒放入一片蛋糕胚壓平，再依次放入一層甘納許、一層榛子奶油、一片蛋糕胚、一層糯米皮和一片蛋糕胚平鋪好，最后擠上奶油裱花作裝飾即可。 兩款層次豐富的拉絲盒子蛋糕 一叉子下去即可拉出長~長~長~拉絲 即便冷藏隔夜也依舊能保持它 Q彈軟糯的纖長拉絲效果 這兩款拉絲盒子蛋糕是一甜團隊 歷經(jīng)多個失敗配方調(diào)整出來 親測口味和口感真的好吃到爆棚！ 如果你也做出來了 也將你得意的「買家秀」和我們分享吧！ 小編我已經(jīng)準備好厚禮坐等收圖啦！ ·END· |
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