白茶，屬微發(fā)酵茶，是中國茶農(nóng)創(chuàng)制的傳統(tǒng)名茶。因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。那么今年的福鼎白茶的品質(zhì)如何？價(jià)格走向又是怎樣？趕緊跟著記者的鏡頭去福建省的福鼎市看一看。

伴隨著一陣陣“開茶嘍！”的喊聲，“中國白茶之鄉(xiāng)”福鼎市舉辦的第七屆福鼎白茶開茶節(jié)正式拉開帷幕，除了傳統(tǒng)“茶祭”典禮，福鼎各個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)的民俗輪番上陣表演，精彩無比，以此祈福來年風(fēng)調(diào)雨順。每年開茶節(jié)儀式的舉行都標(biāo)志著福鼎白茶開始進(jìn)入銷售旺季。

林振傳 福鼎白茶制作技藝非遺傳承人：世界白茶在中國，中國白茶在福鼎。因?yàn)樗母刹柰獗頋M披白色的茸毛，還有它的工藝，采摘下來為自然萎凋，屬于微發(fā)酵茶，所以叫白茶。

福鼎位于北緯27度附近，這里海拔560米左右，無論是氣候還是土壤，都特別適合茶葉的生長。

點(diǎn)頭鎮(zhèn)位于福鼎市的中部，優(yōu)越的地理位置讓這里形成了福鼎市最大的茶青交易市場。每天下午3點(diǎn)左右開始，到5點(diǎn)半是人最多最熱鬧的時(shí)候，采了一天的茶農(nóng)，這個(gè)時(shí)候都趕回這里來賣茶青。

記者：今天市場價(jià)格大概是多少？

陳家瑞 福鼎白茶制作技藝代表性傳承人：今天市場，好的茶青30多元（一斤），有的20多元（一斤），這得看葉長、短，就是這樣的。

記者：這時(shí)候鮮葉的價(jià)格是不是白毫銀針最貴？

陳家瑞 福鼎白茶制作技藝代表性傳承人：對，白毫銀針今年的價(jià)格比往年漲了，茶青一斤就是180元到200元，去年是每斤140元到150元，今年漲了30%左右。牡丹也漲了，去年牡丹的茶青一斤賣到40元到50元，今年賣到70元到80元（一斤）。

傳統(tǒng)制茶工藝

在福鼎白茶制茶大師王傳意的曬場里，記者看到今年新采的茶青正在進(jìn)行晾曬。

萎凋分為傳統(tǒng)日光萎凋和工業(yè)萎凋。與那種靠機(jī)器或者是led光源照射的萎凋方式不同，王傳意家一直堅(jiān)持用最傳統(tǒng)的日光萎凋的制茶方式。傳統(tǒng)的日光萎凋就是看天做茶，看青做茶，萎凋的時(shí)候芽葉要保留完整，攤放不可重疊，不可翻動(dòng)。

白天拿出去曬，中午太陽太熱的時(shí)候要收回來，下午再拿出去，晚上太陽落山之前還要收回屋子里，這樣反復(fù)晾曬大約三天左右，茶青才算萎凋完成。

傳統(tǒng)白茶口味純正，但是制作過程耗時(shí)費(fèi)力，產(chǎn)量很小。為了解決傳統(tǒng)工藝日光萎凋的各種弊端，陳穎和她的工程師們想到了一個(gè)機(jī)械化的辦法。

陳穎 茶企負(fù)責(zé)人：這臺機(jī)器，如果說是像下雨天的時(shí)候，我們就可以把它放在室內(nèi)萎凋，早晨太陽出來的時(shí)候，我們就通過一個(gè)開關(guān)，直接把機(jī)器往室外移動(dòng)了，它一臺機(jī)器我們可以曬200籩，可以解決很大的場地問題，還有也解決了茶葉要靠天吃飯的大難題。

陳穎 茶企負(fù)責(zé)人：這邊六臺機(jī)器的話，本來是需要40個(gè)人，來攤晾這么多茶葉，現(xiàn)在目前我們只要兩個(gè)人，就可以看了這六臺機(jī)器，在人工上我們可以省了勞動(dòng)力，在產(chǎn)能上也增加了。

儲(chǔ)存方法

當(dāng)?shù)赜幸环N說法，“白茶是一年茶，三年藥，七年寶”。你存的越久，這個(gè)白茶的功效就越好，白茶的存放也是非常講究的。

陳穎 茶企負(fù)責(zé)人：我們白茶對儲(chǔ)存的條件要求是非常高的，一個(gè)是要清潔，然后低溫，還要干燥。白茶跟其他的茶類不一樣，要求避光保存，茶葉是食品，都比較吸味，如果說防潮沒有做好的話，這個(gè)茶葉就有一種霉味。

在日常生活中，又該怎么保存白茶呢？

陳穎 茶企負(fù)責(zé)人：我們要用兩層的袋子來保存，一個(gè)是鋁箔袋，一個(gè)是塑料袋，最好要密封袋。一定要密封，還要避光，像北方存茶條件就好，天氣比較干燥，如果是南方，一定不能直接放在地板上，要跟地板有一個(gè)10厘米隔層，防止它受潮。

新型銷售方式

白茶之前因?yàn)殚L期的出口，所以很少為國人所知。近些年來，隨著宣傳力度的加大和市場認(rèn)可度的提高，國內(nèi)白茶的銷量越來越大，很多之前做白茶出口的茶葉經(jīng)銷商，現(xiàn)在也開始轉(zhuǎn)為內(nèi)銷。

傅騰毅在天津經(jīng)營一家咨詢公司，一個(gè)偶然的機(jī)會(huì)接觸到福鼎的白茶，立刻成為了它的忠實(shí)粉絲，今年他干脆在福鼎的一家基地包了22株茶樹。

在福鼎，高端定制的概念也引入到了白茶的銷售當(dāng)中。

白茶挑選方法

消費(fèi)者選購白茶有三個(gè)基本步驟，第一個(gè)是看顏色。

王傳意 福鼎白茶制茶大師：顏色比較均勻，正常轉(zhuǎn)化色澤，你曬出來的，就是這種顏色。放個(gè)三、五年，顏色會(huì)略深一點(diǎn)點(diǎn)，不會(huì)一下子雜亂無章。

王傳意 福鼎白茶制茶大師：這個(gè)餅面很清楚，芽葉連枝，葉底很均勻，這兩個(gè)的話，同一個(gè)年份的，差別會(huì)這么大。

關(guān)于白茶的消費(fèi)主張：

白茶可熱水沖泡，也可涼水浸泡飲用，老白茶還可熱水煮喝。

白茶可長期儲(chǔ)藏，越陳越香，可收藏飲用。一般五到七年的老白茶口感不錯(cuò)。

4月18日19：28央視財(cái)經(jīng)頻道CCTV2《消費(fèi)主張》播出《春茶消費(fèi)市場調(diào)查（一）：福鼎白茶》，次日10:12重播，敬請關(guān)注！

白茶根據(jù)它的采摘的時(shí)間，分為四個(gè)等級。第一個(gè)，滿批白毫，叫白毫銀針。

第二個(gè)，一芽一葉或兩葉泡在杯中，如牡丹花開放，顯白色，所以說叫白牡丹。

第三個(gè)，一芽二葉、三葉，屬于單獨(dú)的小品種，毫比較小，葉子比較細(xì)，所以叫貢眉。

第四個(gè)，葉子比較大，還有一些梗，一般采摘在四月底，叫壽眉。

白茶根據(jù)形狀可以分為散裝白茶和緊壓白茶，根據(jù)年份分為新白茶和老白茶。其中，一到三年的白茶為新白茶，三年以后的白茶稱之為老白茶。

林振傳 福鼎白茶制作技藝非遺傳承人：白毫銀針因?yàn)槎际琼斞浚苣?，喝起來很清甜。白牡丹，杏黃色，淡淡的蘭花香。那么貢眉呢，味道就會(huì)偏重一點(diǎn)，香氣會(huì)高一點(diǎn)，但是沒有蘭花香。那壽眉就是甜香比較重，葉子比較大，梗比較粗，多糖含量比較高。所以比較甜。

吳傳惠 茶企負(fù)責(zé)人：大概來說，每一年三月中旬左右開始采，采大體來說一個(gè)星期左右，就是銀針和高級牡丹，再接下去的情況下，就是采牡丹，按等級，有一級的、二級的、三級的，氣溫也高了，隨著氣溫升高，鮮葉也慢慢長長了，所以說下面等級就會(huì)慢慢比較低一點(diǎn)。

吳傳惠介紹，3月中旬主要采摘的是用來制作白毫銀針的芽頭，制作一斤干茶差不多需要四萬個(gè)芽頭，一個(gè)熟練工一天最多也就只能采摘一、兩斤左右。那個(gè)的價(jià)格就比較高了，差不多都是兩百元一斤。

吳傳惠 茶企負(fù)責(zé)人：今年這一類型的茶，按照去年的這個(gè)時(shí)候來對比的情況下，我們今年干茶的價(jià)格至少也漲30%多，那是隨著鮮葉的行情一起漲。

陳家瑞做白茶生意已經(jīng)24年了，他告訴記者，按照采摘期來計(jì)算，每年3月15號左右到28號之間，基本上采下來的茶青都是制作白毫銀針，28號到4月15號左右是制作牡丹，再之后采摘的鮮葉就是制作貢眉和壽眉了。

陳家瑞介紹，由于這兩年白茶的市場價(jià)格一直很好，所以這里基本上不存在茶青賣不出去的情況，按照他的了解，每年福鼎這里，光春茶的茶青交易額都在4到5億元左右。

王傳意 福鼎白茶制茶大師：這個(gè)就是適合做白毫銀針。如果再往前面一個(gè)等級，叫太姥銀針，太姥銀針芽頭，每一根都很壯，一根一根。太姥銀針再往上面一個(gè)等級，明前短針，那個(gè)比較短小，子彈頭一樣，那個(gè)品質(zhì)的話，可能比這個(gè)更好。

白茶、紅茶、青茶等茶葉，制作中的第一道工序都是萎凋，但是要求的程度各不相同。白茶萎凋程度最重，鮮葉含水量要求降至40%以下。萎凋的工藝與萎凋的時(shí)間不一樣，制作出的白茶口感就不同。

王傳意 福鼎白茶制茶大師：萎凋，我們就叫均勻地走水，讓茶葉多余的水分，把它曬干，這就是萎凋。如果走水太快了不行，太慢的話，它鮮甜度又沒有了，品質(zhì)又會(huì)偏差，包括風(fēng)向，包括陽光的溫度，濕度都有講究。

萎凋之后，再經(jīng)過一道烘培焙干，白茶就算制作完成了。白茶有其特殊性，并不是當(dāng)年的新茶最好，老白茶的品質(zhì)更佳，現(xiàn)在來看，同樣品種的白茶，年份久的價(jià)格也會(huì)貴一些。

王傳意 福鼎白茶制茶大師：目前比較暢銷就是牡丹，一般市面上賣價(jià)在700元、800元之間，因?yàn)檫@個(gè)是陳茶。如果是新的，它更便宜，按照年份去劃分，如果新茶，基本在600多元之間，這個(gè)等級的。通常的白毫銀針，這個(gè)做得偏次一點(diǎn)，顏色就比較差一點(diǎn)，這個(gè)價(jià)格就比較便宜一點(diǎn)，市面上就會(huì)1000多元錢一斤。

王傳意 福鼎白茶制茶大師：這個(gè)稍微顏色會(huì)好看一點(diǎn)，基本上在2000多元一斤。

王傳意 福鼎白茶制茶大師：這個(gè)就比較好了，一般的話一斤賣到4000元、5000元錢。

王傳意介紹說，貢眉和壽眉這兩個(gè)品級，目前市面上見到的大多都是老白茶，根據(jù)年份不同，價(jià)格也有高有低，從兩、三百元一斤到上千元一斤的都有。

他包茶樹每株的價(jià)格是800元左右，總共花了17000元左右，每年可以生產(chǎn)茶葉三斤三兩，其中一斤是白毫銀針，其他的是牡丹，如果計(jì)算一下單價(jià)，他認(rèn)為和市場上頂級的成品白茶價(jià)格差不多，還是可以接受的。

這家基地的負(fù)責(zé)人紀(jì)相炳告訴記者，過去像傳統(tǒng)的茶林管理，人工費(fèi)用很高，后來他發(fā)現(xiàn)，白茶不單純是可以做完了以后再享受，還有一種叫做體驗(yàn)消費(fèi)，讓客人過來，到附近就可以看到他們茶園整個(gè)的管理過程，而消費(fèi)者本身也能參與進(jìn)來，可以帶著家人來一起體驗(yàn)過程，了解白茶文化，還是很受消費(fèi)者歡迎的。

消費(fèi)者來到這個(gè)定制中心，可以從原材料，包裝，到設(shè)計(jì)，一站式就完成白茶的選購和定制過程，時(shí)間最快的話，幾個(gè)小時(shí)內(nèi)就可以完成全流程，接下來就是回家等著收貨了。

陳家雅 茶企負(fù)責(zé)人：其實(shí)價(jià)格都差不多的，來這里定制的茶，和在市場買到的茶，價(jià)格基本上是一樣的。

第二個(gè)步驟，聞香氣。王傳意介紹說，白茶即使是茶干，也是可以聞到很自然的香氣的，不是非得浸泡了才能聞得到。第三個(gè)辦法就是看外形。