魚羹鮭菜足庖廚，

漁婦高呼又滿衢。

青殼螺同青口蜆，

一春風(fēng)味在梅湖。

俗話說“正月螺螄二月蜆”。早春時(shí)節(jié)，江南水鄉(xiāng)最早應(yīng)市的美食是并不起眼的螺螄和蜆子。此時(shí)的螺螄和蜆子肉質(zhì)肥嫩而無子，味極鮮美，加上價(jià)格低廉，可謂上帝恩賜于窮人的佳肴。

盛澤人慣以醬水炒螺螄。先一日買來螺螄養(yǎng)在清水中，待其排凈污物，再剪去螺尾。烹炒時(shí)，添加適量的醬水和蔥姜料酒，故而未等開鍋已滿屋飄香，令人胃口大開。蜆子的吃法大致有兩種，或以韭菜、雪里蕻炒蜆肉，或以清水煮湯，味俱佳。尤以蜆子湯為最，色如乳，形如扇，香清淡，味鮮潔，占盡色香味形四絕。

江南地區(qū)湖蕩港汊密布，所產(chǎn)螺螄、蜆子極多。盛澤鎮(zhèn)東的嘉興王江涇境內(nèi)有一大湖，名梅家蕩，又稱梅湖，因水質(zhì)清澄，湖底少淤泥，所產(chǎn)螺、蜆殼呈青色，所謂青殼螺螄、青口蜆，為上品。早年間，鎮(zhèn)東小廟港一帶，每日清晨聚集眾多販婦，口呼“剪好螺螄，梅家蕩蜆子”招攬主顧，聲聲不絕于耳。

“鮭菜”，是古時(shí)對魚類菜肴的總稱。杜甫的《王竟攜酒》詩云：“自愧無鮭菜，空煩卸馬鞍?！?

“庖廚”，指廚房或廚師。