不辣版的鮮香美味 水煮魚片
時間：2018-04-10 16:20:10
廚師：顧萌萌
出處：做飯網(wǎng)
1201人做過這道菜
“說起川菜里的魚，可能很快就會想到一道水煮魚片，這是一道經(jīng)典的川菜，在小編眼里就是和水煮肉片齊名的，并且同樣的美味好吃。但是也有很多人喜歡吃水煮魚片卻覺得太辣了，吃不了這么辣。因此，小編也是自己琢磨了下如何做出一道不太辣的水煮魚片來，喜歡吃水煮魚片又怕辣的朋友就可以趕緊過來看看了?！咀鲲埦W(wǎng)】”
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油
適量
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鹽
適量
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料酒
適量
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火鍋底料
適量
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白芝麻
適量
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姜
適量
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花椒
適量
小技巧
1、一般都是會用辣椒粉或者干辣椒，用火鍋底料代替的話，做出來的水煮魚片就不太辣一些，而且味道也是可以的。
2、魚肉在進鍋里的時候，只需要燙一下就可以出鍋了，也不用鍋鏟去翻動，翻動的話容易把魚肉給弄爛。
水煮魚片的做法步驟
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 1首先把制作這次水煮魚片的食材全部準(zhǔn)備好，先將鰱魚清宰殺后清洗干凈，將其兩邊剖開，把魚骨剔出來，用斜刀法片出魚片，將魚片用鹽、料酒、雞蛋清腌制十五分鐘左右。
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 2接著把其他的食材也準(zhǔn)備好，將生菜清洗干凈放在一邊，把平菇清洗干凈后用刀對半切開后放在一邊。
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 3接著往鍋內(nèi)倒入食用油，等到油熱了之后再放入姜片，把魚骨放進去稍微煎一下，再放入清水，倒入一點料酒，大概煮二十分鐘左右，直到湯煮成白色后出鍋盛起來。
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 4在鍋中放入水，水燒開后，放入一些鹽，將準(zhǔn)備好的生菜和平菇放到水里面焯一遍，焯熟后撈出放在大碗底部當(dāng)做料底。
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 5接著再架上鍋，倒入食用油，等到油熱之后，再放入大蒜，爆炒到香味出來，再往鍋里面倒入火鍋底料炒散。
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 6往鍋里面倒入魚湯，加入鹽、糖、料酒等一起煮，湯煮開后再放入魚片，用筷子撥幾下，魚片在鍋里燙一下，就可以出鍋盛到裝了生菜和平菇的大碗里面。
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 7再次架上鍋，倒入油，等到油熱了之后，再放入一些花椒，大火爆炒一下，炒出花椒油來，就可以把花椒油淋上魚片上了，這樣一道鮮美的水煮魚片就完成了。
變化365
川菜有許多經(jīng)典的菜式，除了水煮魚片之外，還有其他的比如說《水煮肉片》、《酸菜魚》、《三椒煸雞》、《毛血旺》等。
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