川魯粵淮揚(yáng)，魯菜是中國四大名菜之一，充分體現(xiàn)了博大精深的齊魯文化。

不過，魯菜也不單單是一個(gè)類別，還分成濟(jì)南菜、博山菜、孔府菜和膠東菜。為何要分出這么多？這又充分體現(xiàn)了齊魯文化的廣博了。

孔府菜是魯菜的一個(gè)重要類別。據(jù)說滿漢全席中相當(dāng)重要的一部分菜品都來源于以孔府菜為代表的魯菜?？赘酥饕鱾饔谘苁ス??？鬃釉性疲骸笆巢粎捑?，膾不厭細(xì)”?？资献訉O則將這句話演繹到了極致。不過說實(shí)話，一般人很難吃到真正的孔府菜，在上千年的傳承中，孔府菜一直是服務(wù)“貴族”的，寄托于禮，難以流入尋常百姓之家。

博山菜也是山東人常提到的一個(gè)類別，特點(diǎn)俗稱為“黏乎乎、咸乎乎、黑乎乎”，也就是用醬、用鹽較多，口兒重。典型的菜是豆腐箱子。濟(jì)南的各大魯菜店里基本都有這道菜。

濟(jì)南是歷代山東的政治中心，飲食文化當(dāng)然也非常興盛，濟(jì)南菜遂成為魯菜的一大類別。濟(jì)南菜以湯菜為著，其中“奶湯蒲菜”號(hào)稱“濟(jì)南湯菜之首”。不過，因?yàn)槭菧?，在?jì)南并不是特別流行。反而是糖醋鯉魚、九轉(zhuǎn)大腸等菜品在濟(jì)南的各大魯菜店里很有名。

魯菜的另一大類別是膠東菜，以海鮮為主。近些年人們注重養(yǎng)生，膠東海鮮越來越走入山東內(nèi)陸尋常菜館，各種蒸汽海鮮、辣鍋海鮮店如雨后春筍般出現(xiàn)。魯菜中的膠東菜也是以“貴族菜”最為知名，比如蔥燒海參，一般菜館都要一客好幾十。除了海參，還有鮑魚，也是很貴。

筆者一直覺得，魯菜不能如川菜般流行，與價(jià)格貴、窮講究有關(guān)系。不知道這樣理解，是不是膚淺了。cp