蒜香牛肉炒飯

用料

肥牛片150克；青椒1個(gè)；蒜瓣2瓣；鹽，胡椒適量；固體高湯顆粒半個(gè)；冷米飯一人份

做法

蒜瓣切薄片。青椒切小粒。肥牛片切碎。肥牛片比牛肉粒，牛肉絲，牛肉片更容易炒得酥脆。不過口感這東西都是十人十口，我愛不等于你愛，若喜歡牛肉片，牛肉絲的話也無妨。高湯顆粒用勺子碾碎備用。

鍋燒熱下蒜片炒至金黃盛出。一定要先盛出來，留在鍋里的話炒到最后蒜片會(huì)焦黑。

下肥牛碎末炒至酥脆后倒入青椒炒1分鐘。

下米飯，蒜片翻炒。米飯若有塊狀，用鏟子背面敲碎。不要用鏟子口來切，這樣碎米粒會(huì)很多。

撒鹽，胡椒，高湯顆粒末翻炒勻。出鍋裝盤后撒上歐芹末即可。

番茄雞蛋炒飯

用料

冷飯1大碗；番茄1個(gè)半；雞蛋2只；蔥1條；鹽；雞粉；料酒適量

做法

將雞蛋打散；番茄切成小粒；蔥切成蔥花

鍋里放油燒熱，將雞蛋炒成半生熟，盛出

鍋里重新放油燒熱，放入番茄粒，翻炒至紅醬出現(xiàn)

加入冷飯

灑一點(diǎn)料酒，炒均勻

令飯吸收紅醬時(shí)，放入半生熟的雞蛋，翻炒均勻

加入鹽、雞粉調(diào)味，炒均勻

最后放蔥花即可

傻瓜版醬油炒飯

用料

米飯；雞蛋；醬油

做法

鍋里放油燒熱加一點(diǎn)點(diǎn)鹽先，然后往鍋里打一只雞蛋，火稍稍關(guān)小一點(diǎn)兒，用鏟子劃散雞蛋。讓雞蛋慢慢的煎一會(huì)，煎至表面稍金黃

米飯入鍋，加一點(diǎn)點(diǎn)水，然后翻炒，將米飯和雞蛋翻炒均勻。然后，加一點(diǎn)兒生抽，接著加醬油調(diào)色

繼續(xù)翻炒，把顏色炒均勻，試試咸味，不夠加鹽

一點(diǎn)雞精或者味精

完成

西紅柿菜葉蛋炒飯

用料

冰箱過夜的剩飯一碗；西紅柿一個(gè)；菜葉（小白菜、青菜都可以）幾片；雞蛋一個(gè)；鹽；花生油

做法

西紅柿削皮切碎，菜葉切碎

鍋內(nèi)放花生油，燒熱后，將雞蛋打入，煎一會(huì)

在大部分蛋白都已經(jīng)煎熟、還有一些蛋黃是生的時(shí)候，倒入西紅柿和菜葉

將三者炒均勻，然后稍微熬一下，使西紅柿汁能夠出來

倒入米飯

將米飯壓碎，混合均勻，加鹽，再炒一下就行了

老干媽蛋炒飯

用料

老干媽；蔥姜蒜（根據(jù)個(gè)人喜好選擇）；米飯（隔夜）；香菇；火腿；雞蛋

做法

準(zhǔn)備工作：把隔夜的米飯?zhí)崆皳v散，避免下鍋后一大坨不好炒開。

蔥切小段，姜切末，蒜剝好后用刀背壓幾下，使蒜松裂，再切小片，這樣比較入味。香菇火腿切丁，雞蛋打散備用。

鍋預(yù)熱，放少許油，稍等一會(huì)，下蔥姜蒜和一兩勺老干媽（根據(jù)米飯的量放，不要太多，會(huì)咸），稍微翻炒一下炒出香味。

下香菇，稍微翻炒，跟老干媽炒勻即可。

下米飯，持續(xù)翻炒，把米飯中的結(jié)塊炒開，不要有粘連，這一步時(shí)間可以稍長(zhǎng)一些，把米飯中多余的水分炒干。

下火腿，稍微翻炒一下。（因?yàn)榛鹜缺緛砭褪鞘焓乘韵碌耐恚绻矚g吃味道重的可以和香菇一起下鍋）

把打散的雞蛋緩慢打圈下在鍋里，迅速翻炒，使蛋液徹底均勻的和米飯混合在一起，放少許鹽和雞精（放鹽前先試一下米飯咸淡），炒到蛋液都變成凝固的小丁，米飯粒粒分明就可以關(guān)火了。

菠蘿炒飯

用料

鳳梨；米飯；胡蘿卜；豌豆；肉松；洋蔥；蝦仁；臘腸；雞蛋

做法

將材料都清洗干凈，將蝦剝殼，將胡蘿卜洋蔥切末

將鳳梨（喜歡帶點(diǎn)酸的買菠蘿）清洗外表后在2/3高度處平切一刀，分成兩片

然后用一個(gè)不銹鋼大勺子將鳳梨內(nèi)部挖干凈，將挖出來的鳳梨肉1/3切成小?。?zhǔn)備入炒飯時(shí)用），將剩下的2/3榨成鳳梨汁，當(dāng)飲料喝

將臘腸切丁，將雞蛋打成蛋液

炒鍋燒熱，倒油，油熱后入洋蔥翻炒出香味，入香腸和胡蘿卜翻炒1分鐘左右，再入豌豆翻炒片刻

加入米飯翻炒均勻

淋入蛋液繼續(xù)翻炒均勻

撒入用開水泡過的蝦仁

翻炒均勻，撒上鹽和黑胡椒翻炒均勻

出鍋裝入菠蘿碗中，最后撒上提前準(zhǔn)備好肉松，炒飯算是做好了

梅干菜炒飯

用料

米飯兩碗；尖椒一個(gè)；胡蘿卜半根；梅干菜一把；鹽1/2小匙；糖1/2小匙；生抽1小匙

做法

梅干菜用水泡10分鐘左右泡軟撈出擠掉水分。胡蘿卜切碎，尖椒去蒂去籽切碎。米飯攪散待用。

鍋燒熱下寬油，下梅干菜炒香，接著下胡蘿卜超軟，然后下尖椒碎略炒，下米飯一起中小火翻炒均勻，下鹽、糖、生抽調(diào)味炒勻即可

紅色系茄汁炒飯

用料

米飯；西紅柿；胡蘿卜；紅柿子椒；鹽；生抽

做法

番茄沙司鹽生抽（這些統(tǒng)統(tǒng)放在一起調(diào)成汁，如果太稠，可少加點(diǎn)水）

胡蘿卜，柿子椒，西紅柿都切成丁

鍋內(nèi)燒少許的油，下入西紅柿丁炒化

下入胡蘿卜丁，柿子椒丁翻炒

倒入調(diào)料汁和米飯炒均勻即可

蘑菇泡菜炒飯

用料

米飯1人份；口蘑五六個(gè)；辣白菜（我用了大概3大匙）一坨（根據(jù)口味咸淡調(diào)整）；小菠菜一把

做法

口蘑洗凈切片，菠菜洗凈燙熟控水待用，辣白菜如果是整棵的就改刀切小塊

鍋燒熱下油，下蘑菇片炒至微微出水，然后下辣白菜炒出香味，加入拌松了的米飯炒均勻（嘗味調(diào)整咸淡）出鍋裝盤，把小菠菜擺一旁即可

黃金火腿腸蛋炒飯

用料

隔夜飯一小碗；雞蛋兩枚；火腿腸一根；香蔥一把；鹽；味精

做法

火腿腸切丁，蔥花切碎。

兩枚雞蛋打碎，攪拌均勻備用。

隔夜飯用一半蛋液浸泡拌勻。

火腿丁和剩下的蛋液下鍋炒到七成熟后，盛出備用。

拌好的飯下鍋炒熟，放入炒好火腿雞蛋，加鹽，味精，蔥花。翻炒幾下，起鍋開吃~

蛋炒飯

用料

米飯2-3人份；雞蛋2個(gè)；香蔥適量；胡蘿卜小半根；青椒半個(gè)；芹菜適量；豆腐干4小塊；玉米粒適量；鹽適量；胡椒粉適量

做法

剩米飯，這里有3人份，想吃炒飯用新蒸的米飯也沒啥不可以的，只是最好提前些時(shí)間蒸出來放涼，飯也要蒸的硬一點(diǎn)

配菜隨意準(zhǔn)備吧，蔬菜，雞蛋，豆制品，肉類...都可以，這里有青椒，芹菜，胡蘿卜，豆腐干，香蔥，雞蛋

把所有材料切成小丁，胡蘿卜和芹菜可以提前焯一下水，也可省去這步直接炒

取個(gè)大容器，打入兩個(gè)雞蛋，打散后倒入米飯，攪拌均勻，使每一粒米都裹上一層蛋液

炒鍋置火上，倒入少許油，燒熱后倒入浸過蛋液的米飯，中小火不停的翻炒，直至米粒松散開來，粒粒金黃，然后倒入除香蔥外的所有配菜，繼續(xù)翻炒均勻，加鹽和胡椒粉調(diào)味，最后臨出鍋前放入香蔥末，拌炒均勻后即可盛出，裝盤后還可以再煎個(gè)太陽蛋做裝飾

三文魚炒飯

用料

三文魚；胡椒粉；米飯；蘆筍；鹽

做法

三文魚切丁

蘆筍鹽水煮開汆燙后放冰水中，保持脆爽

炒香三文魚后盛出

用剩油炒散冷飯，

加蘆筍和三文魚，加胡椒，鹽調(diào)味。

香腸蛋炒飯

用料

米飯；香腸；胡蘿卜；茭白；雞蛋

做法

備料（米飯要是冰箱冷藏過的隔夜飯，這是讓炒飯顆粒分明的條件之一）

香腸，胡蘿卜，茭白分別切丁

不粘鍋加油燒熱，入香腸翻炒

繼續(xù)倒入胡蘿卜和茭白翻炒至熟，加鹽和少許糖調(diào)味后盛出

另起油鍋，倒入米飯，小火慢慢翻炒至松散

倒入調(diào)過味的蛋液（料酒，鹽和少許糖，事先把調(diào)料融在蛋液里，就不

會(huì)有調(diào)料結(jié)塊或炒不勻的現(xiàn)象了）快速翻炒，使米飯均勻裹上蛋液。（一定要小火，使蛋液慢慢凝固，要充分翻炒使米飯裹上蛋液，待蛋液凝固后米飯就顆粒分明了）

倒入配菜，翻炒均勻，使其味道融合

出鍋時(shí)淋入香油，撒些蔥花，也可撒些黑胡椒提味

韓式泡菜炒飯

用料

白米飯；韓國(guó)泡菜；豬肉絲；蔥；鹽；淀粉

做法

韓國(guó)泡菜切成細(xì)絲。豬肉絲用泡菜汁、一點(diǎn)點(diǎn)淀粉拌勻腌制。蔥切蔥花

熱鍋溫油倒入泡菜絲和腌制好的豬肉絲一起中火翻炒兩分鐘

倒入白米飯，邊不斷翻炒邊把米飯打散，炒兩分鐘左右，至米飯呈散開干爽狀態(tài)

加一點(diǎn)點(diǎn)鹽炒勻后，撒上蔥花出鍋