每到夏天我和家人最?lèi)?ài)吃麻辣雞了，它不僅香辣開(kāi)胃通過(guò)我自己的搭配還能把它做成一道葷素搭配的下酒小涼菜。對(duì)于我這個(gè)每一頓都少不了肉肉的人來(lái)說(shuō)夏天吃這道菜實(shí)在是太好了。夏天不僅食欲不振，就連每次下廚做個(gè)菜都會(huì)熱的一身汗。而麻辣雞絲這道菜不用油不用炒，食材也特別的簡(jiǎn)單只需輕松一拌就能吃到雞肉的香嫩以及涼菜的爽口。

平時(shí)我們吃到的雞絲很多都是雞胸肉，今天我準(zhǔn)備用兩個(gè)大琵琶腿做這道涼菜，雞腿的肉質(zhì)我更加鮮美外面香噴噴的雞皮更是難以抗拒。這道菜里面我加入了花椒油和我自制的油潑辣子口感那叫一個(gè)麻辣鮮香非常過(guò)癮。如果夏天吃麻辣的怕上火，我里面又加人了黃瓜和綠豆芽這兩種蔬菜有清火的功效，這樣一起搭配非常完美。很多人做這道菜的時(shí)候都會(huì)把雞肉煮熟，其實(shí)不一定要用煮的，煮后的雞腿再?zèng)霭桦u腿的口感會(huì)大大打折扣哦！那用什么方法呢？下面就和大家分享具體的烹飪方法。

食材與配料：琵琶腿2個(gè)、綠豆芽、黃瓜、蒜瓣、紅辣椒。腌雞腿料：生抽、鹽、料酒。調(diào)料：生抽、鹽、雞精、花椒油、香油、醋、辣椒油

2個(gè)琵琶腿用刀劃開(kāi)，放入一勺生抽、一勺料酒、少許的鹽用手抓勻，腌制15分鐘。

把腌制好的琵琶腿放入蒸鍋中蒸10分鐘蒸熟。取出蒸好的雞腿放涼些，不燙手即可。

黃瓜和紅辣椒切絲，蒜瓣切碎備用。

煮鍋加水燒開(kāi)，放入綠豆芽焯水煮熟，再放入冷水中浸泡一下，這樣口感會(huì)更加脆嫩。

碗中放入綠豆芽，蒸好的琵琶腿去骨，用手撕開(kāi)取下雞肉。

再放入紅辣椒絲、蒜瓣黃瓜絲。

加入一勺生抽、一勺鹽、少許雞精、一勺醋、

半勺花椒油、少許香油、適量辣椒油攪拌均勻，即可享用。像我一樣重口味的朋友可以多放一些花椒油和辣椒油

麻辣鮮香的涼拌雞腿就做好了，雞腿經(jīng)過(guò)蒸之后鮮嫩可口，雞腿本身的鮮汁包裹著雞肉在融入涼菜中，黃瓜和綠豆芽特別的脆嫩搭配這雞肉一起吃特別美味！里面的配料大家可以選擇自己喜歡吃的，雞腿口感會(huì)比雞脯肉味道更香，外面的雞皮特別好吃。用蒸的烹飪方法會(huì)比煮出來(lái)的味道更鮮，建議大家用蒸的會(huì)非常好吃，雞腿提前腌制蒸出來(lái)的肉很入味也不會(huì)腥，大家喜歡這道涼拌菜就快來(lái)試試吧！此文章為（粵吃粵好）原創(chuàng)！