又是一年一度楊梅季，勤勞的贛南客家人又開始浸泡楊梅酒了。在初夏泡制一壇楊梅酒，兩三個月后便可品嘗美酒的醇香。楊梅的果香加上白酒自帶的醇香，簡直是酒不醉人人自醉！

楊梅酒是由楊梅、白酒和冰糖按一定比例配制而成的。味香甜，含葡萄糖、果糖、檸檬酸、蘋果酸及多種維生素。早在元朝末期，古人就知道配制楊梅酒，據(jù)《本草綱目》記載楊梅具有“生津、止渴、調(diào)五臟、滌腸胃、除煩憤惡氣”之功效，實為老少皆宜的佳品。

楊梅酒的功效？

用白酒浸泡的楊梅，盛夏時節(jié)食用會頓覺氣舒神爽，消暑解膩。鬧肚子的時候，喝下即可止泄，具有收斂作用。還有消食、除濕、解暑、生津止咳、助消化、御寒、止瀉、利尿、防治霍亂、保健、抗癌等醫(yī)藥功能。

楊梅酒的制作？

1.新鮮楊梅摘去葉和梗，清水沖洗一遍；

2.將楊梅倒入涼開水中，水量要沒過楊梅；

3.加入一大勺食鹽，稍稍攪拌使其溶化，慢慢的可以看到有的楊梅中有小白蟲爬出；

4.浸泡20分鐘，取出楊梅，再次用涼白開沖洗一下楊梅；

5.廚房用紙輕輕吸干楊梅表面的水份，然后平鋪在有助于通氣的容器上，放置通風處徹底晾干；

6.準備干凈無水無油的可密封廣口玻璃瓶一個，將晾干的楊梅倒入瓶中，再放入冰糖；

7.最后倒入白酒，蓋上蓋子，放置陰涼通風處。每隔兩天晃動一下容器，泡制20天以上，即可飲用。

溫馨提示：楊梅、白酒和冰糖沒有固定的比例（初學者可按4:5:1的比例制作），但白酒一定要沒過楊梅1-2公分，這樣楊梅才不會變質(zhì)。如果喜歡比較甜的口味，可在酒里多加入一些冰糖。

如何選擇浸泡用酒？

浸泡楊梅酒，宜選用45°以上純糧釀造的白酒，以江西人的口感偏好，選清香型為佳。有不少市民在泡制楊梅酒中，出于經(jīng)濟實惠的考慮，會傾向于購買散裝白酒，因散酒去包裝，價格較實惠，性價比高。但又會擔心散裝白酒的安全問題，在此小編提醒，購買散裝白酒請到正規(guī)渠道買到正規(guī)廠家的散酒專營店。

怎樣選購散裝白酒？

白酒釀制發(fā)展，是由家庭式作坊產(chǎn)酒到如今正規(guī)廠家標準化化釀造，由原來僅憑釀酒師拿捏把握到如今的規(guī)范化管理和科學檢驗檢測。

很多人認為白酒是傳統(tǒng)工藝，選用家庭作坊自制酒也未嘗不可。如果有這種想法，小編就要說道說道了。家庭作坊式自釀散酒因缺失標準體系，過程管控相對隨意，酒體的質(zhì)量檢驗難以開展，為食品安全埋下隱患。“原料不做農(nóng)殘檢測”、“開水燙一下殺菌”、“蒸餾溫度變化幅度大”、“飲用前不經(jīng)過任何食品安全檢測”等等，雖然說有些夸張，但不得不說這些問題是確確實實存在的。

作坊自釀白酒▲

更有不良商家，沒有取得正規(guī)生產(chǎn)許可便自釀酒銷售，不但原料選購、蒸餾環(huán)境、設(shè)備配套和衛(wèi)生環(huán)境均難以達標，所釀之酒出現(xiàn)有害物質(zhì)危害健康，還有的為圖暴利酒精兌水直接銷售。消費者切莫貪圖小利而因小失大。

相比之下，擁有生產(chǎn)許可的正規(guī)白酒生產(chǎn)企業(yè)，白酒釀制遵循嚴格的流程規(guī)范，食品檢測依據(jù)科學方法及先進的儀器設(shè)備，保證了出酒的品質(zhì)。同時，企業(yè)還設(shè)置有質(zhì)檢崗位和質(zhì)檢部門，產(chǎn)品經(jīng)由政府質(zhì)監(jiān)管理部門檢測，品質(zhì)得到多重保障。