食材明細(xì)

• 咸香 口味
• 拌 工藝
• 數(shù)小時(shí) 耗時(shí)
• 普通 難度

肉末青菜扯面的做法步驟

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  1

  面粉加鹽拌勻，加水和成面團(tuán)，面團(tuán)不能太軟，餳面半小時(shí)。
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  2

  餳過的面團(tuán)再揉揉，會(huì)變得更為光滑。
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  3

  面團(tuán)分成6份，搓成圓柱形。
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  4

  分別抹上油，蓋上保鮮膜，繼續(xù)餳面半小時(shí)以上。不著急做的，餳面時(shí)間再繼續(xù)延長(zhǎng)。
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  5

  餳面時(shí)準(zhǔn)備肉鹵，豬肉剁成肉末。
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  6

  鍋里注油燒熱，爆香蔥姜，下肉末炒至變色，加生抽、鹽、十三香炒熟備用，因?yàn)樽鳆u用，可以稍微咸一些。
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  7

  取餳好的面柱，搟開大約20厘米長(zhǎng)的面片，用搟面杖在中間壓一下。
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  8

  再慢慢抻長(zhǎng)，我是三個(gè)面片做一碗。
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  9

  手持面片兩端，邊抖邊抻，用力盡量均勻，把面片越抻越長(zhǎng)。
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  10

  如此繼續(xù)抻長(zhǎng)。
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  11

  抻好的面條從中間壓痕處扯開。
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  12

  下沸水鍋煮熟。
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  13

  煮好的面撈到大碗里。
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  14

  用煮面條的湯把青菜焯熟，我用的菠菜。
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  15

  煮好的扯面放上焯過水的菠菜、肉鹵、辣椒油，再依據(jù)個(gè)人口味添加生抽、陳醋、糖等調(diào)味品即可。我用的肉鹵比較咸，沒再加生抽，我又加了點(diǎn)陳醋和糖。
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  16

  拌勻即可，面條筋道肉鹵香。