“年夜飯一定要有豬手，招財嘛！
可是啃豬手真的有點狼狽，能讓我優(yōu)雅地吃一頓豬手么？
當(dāng)然，魚兒現(xiàn)在教你做優(yōu)雅招財豬手，
這是一道涼菜，可以提前準(zhǔn)備好！”
食材明細(xì)
招財豬手的做法步驟
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1 主料：豬手：一只（約600g）鹵料：生姜20g/桂皮5g/八角5g/干辣椒3g/香葉2g/花椒2g/冰糖3g/料酒25g鹽5g/醬油5ml小貼士：買豬手時，請豬肉檔將豬手從中間剖開為兩半，這樣在鹵制時可以縮短時間和入味。
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2 拌料1：白糖1g/ 醬油3ml/香醋10ml/雞粉1g拌料2：紅椒1個/蒜子3瓣/香菜1-2根拌料3：色拉油/辣椒油/芝麻油適量
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3 食材預(yù)處理：1、鍋中燒開水，放入豬手焯水約2分鐘；撈出清洗干凈；
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4 2、鍋中放入豬手及鹵料（醬油先不放）；加入水，水位不用蓋過豬手，約在豬手的2/3處；
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5 3、加蓋煮沸后，改小火，繼續(xù)加蓋煮25分鐘，中間需翻邊一次；
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6 4、水快干時，加入5ml醬油，改大火收干水分；小貼士：此時需不停翻動，以免豬手粘鍋；
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8 6、用刀將主骨、小骨取出，準(zhǔn)備剔肉；
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10 8、將剔下的豬手肉切成小條狀裝入一個大碗備用；
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11 拌制1、先將拌料1放入切好的豬手肉皮中，拌勻；小貼士：雖然魚兒給出了拌料克重，在添加時還是按照小量逐步添加，邊試邊加的原則。因為每人口味不同，一次添加太多，會直接影響成品的口味；
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12 2、拌料2：紅椒切圈，蒜子切碎末，香菜切小段。放入拌好的豬手肉中；
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13 3、加入拌料3，其中辣椒油和香油按照個人喜好添加就好。拌勻，敷上保鮮膜等待上桌。
小竅門
溫暖小貼士：
本菜為葷類涼拌菜，制作步驟相對復(fù)雜，其中剔肉部分稍顯麻煩。但一旦學(xué)會，可以舉一反三。幾乎所有肉食類，例如豬耳、豬舌、豬肚、手撕雞、雞爪、雞腎等，都可以按這個方法做，而且不用提出骨頭，更加簡單。在最后，還可以根據(jù)個人口味，加入香芝麻或者花生米，以增加風(fēng)味和優(yōu)化口感。
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