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扇貝粉絲

食材：扇貝6只、粉絲50g、海鮮醬油1小勺、蒜50g、鹽2g、料酒3ml、香蔥15g、油10ml、老抽適量、紅椒適量

做法：

1)將扇貝洗凈，粉絲用涼水泡軟后再用開(kāi)水燙一下。

2)把粉絲盤(pán)在扇貝里。蒜切碎后煸炒一下放在粉絲上

3)把調(diào)料調(diào)成汁淋在粉絲上。開(kāi)水入鍋蒸八分鐘取出4)鍋中燒一些熱油淋在上面即可食用。放上香蔥和紅椒末更。

油燜大蝦

食材：鮮蝦300g、油適量、鹽適量、蔥絲適量、姜絲適量、番茄醬1大勺、生抽適量、糖5g、料酒適量

做法：

1)將新鮮大蝦用涼水洗凈。

2)剪去蝦腿、蝦須并抽出沙線。

3)蔥姜切絲備用。

4)鍋燒熱，放少許油，燒至六七成熱，加入大蝦煸炒。

5)煸炒至蝦殼變硬，加入番茄醬繼續(xù)煸炒。

6)下入蔥姜絲炒香。

7)烹入料酒，加入鹽糖生抽和少量的水燒開(kāi)。

8)中火燜至湯汁濃縮即可。

麻辣小龍蝦

食材：小龍蝦400g、重慶火鍋料3大勺、蒜10g、蔥白5g、香葉4片、姜片適量、啤酒1/3瓶、糖適量、鹽適量、花椒適量、干辣椒15個(gè)

做法：

1)小龍蝦用香油和鹽浸泡去污，然后加入白酒搖晃清洗幾遍

2)熱鍋不放油放入龍蝦煸至變色

3)加入火鍋料，干辣椒，花椒炒出香味

4)放入蒜瓣，香葉，蔥白和姜片接著翻炒

5)烹入啤酒，放入糖，鹽，燒開(kāi)至收汁即可

花蛤蒸蛋

食材：雞蛋2個(gè)、花蛤10個(gè)、鹽3g、料酒1/2勺、姜片2片、蔥1根、植物油1勺、蒸魚(yú)豉油1/2勺、胡椒粉1g

做法：

1)準(zhǔn)備食才--花蛤放淡鹽水浸泡半天，洗凈。

2)把花蛤用水煮開(kāi)，撈出。（水別倒掉）

3)把蛋打勻，放些鹽，料酒，生姜水，蔥花，胡椒粉，植物油，煮花蛤的水，攪拌均勻。隔水蒸5分鐘左右。

4)放下花蛤，再蒸3分鐘左右。

5)倒些蒸魚(yú)豉油即可。

辣炒花蛤

食材：花蛤400g、麻辣醬適量、紅尖椒適量、姜適量、蒜適量、香蔥適量

做法：

1)買(mǎi)回的花蛤要事先用淡鹽水浸泡吐盡泥沙

2)姜蒜剁成末、紅尖椒斜刀切小段

3)熱鍋冷油，小火爆香姜蒜末和麻辣醬

4)開(kāi)大火加入花蛤繼續(xù)翻炒5)保持大火狀態(tài)，不要另外放水了，根據(jù)個(gè)人口味可以放一點(diǎn)點(diǎn)的糖6)炒至花蛤完全開(kāi)口，這時(shí)候可以撒點(diǎn)香蔥末，然后關(guān)火炒勻即可出鍋

清蒸鱸魚(yú)

食材：鱸魚(yú)400g、蒸魚(yú)豉油適量、鹽適量、料酒適量、蔥姜適量、辣椒適量、植物油適量

做法：

1)鱸魚(yú)去腮去內(nèi)臟洗凈，在魚(yú)身上劃花刀。

2)淋入料酒，身上抹上鹽。

3)盤(pán)底放入蔥姜和紅椒，再放魚(yú)，魚(yú)身上和魚(yú)肚也放入蔥姜絲。

4)鱸魚(yú)放入蒸鍋中上鍋蒸10分鐘。

5)蒸好的魚(yú)取出去掉盤(pán)子的蔥姜。魚(yú)身上鋪蔥姜絲、紅椒絲。

6)均勻地淋上李錦記蒸魚(yú)豉油。淋上燒好的熱油即可。

醬香螺螄

食材：螺螄500g、油適量、醬適量、芹菜適量、辣椒適量、生姜適量、糖適量、生抽適量、生粉適量、料酒適量

做法：

1)把螺螄在清水里養(yǎng)上半天，然后洗干凈

2)把生姜和辣椒切碎

3)起油鍋加入生姜和辣椒

4)然后倒入螺螄

5)稍加翻炒后加入料酒6)再加入適量的醬

7)加點(diǎn)生抽8)再加入漫過(guò)螺螄的清水

9)加入適量的糖，煮五分鐘

10)然后加入適量的生粉水

11)加入芹菜根提香

紫蘇田螺

食材：田螺500g、油適量、鹽適量、干辣椒適量、蒜適量、姜適量、紫蘇適量、香菜適量、老干媽適量、料酒適量、胡椒粉適量、生抽適量、蔥適量

做法：

1)田螺洗干凈，吐干凈泥沙后，沖洗干凈。姜蒜切片，紫蘇葉洗干凈

2)將姜蒜和干辣椒放入溫油鍋里，炒至香味出來(lái)。

3)倒入田螺，迅速翻炒，加入鹽，生抽，老干媽?zhuān)暇品?/p>

4)看到出水了，加入紫蘇葉，小火再燜一會(huì)

5)加入胡椒粉和蔥花和香菜出鍋

剁椒皮皮蝦

食材：皮皮蝦500g、紅剁椒30g、青椒1個(gè)、油適量、鹽適量、蔥適量、蒜適量、蠔油適量、糖適量

做法：

1)皮皮蝦洗凈，在沸水里汆幾個(gè)，略微變色定型即可撈出。

2)熱鍋熱油，倒入紅剁椒，翻炒出紅油

3)放入蔥蒜炒香

4)倒入皮皮蝦肉，快速翻炒

5)調(diào)入蠔油和糖、鹽調(diào)味6)然后倒入青椒粒翻炒出鍋即可

豆豉燒鱈魚(yú)

食材：鱈魚(yú)1條、蔥適量、蒜瓣8粒、豆豉醬30g、料酒20ml、生抽15ml、糖5g、水淀粉適量、雞蛋液適量、姜適量

做法：

1)準(zhǔn)備好所有的食材。

2)鱈魚(yú)洗凈切塊，放入蛋液中裹均勻。

3)不粘鍋倒油放入裹蛋液的鱈魚(yú)塊煎至。

4)中小火煎至兩面微黃即好。

5)炒鍋倒油爆香蔥姜蒜。

6)倒入豆豉炒出香味。

7)放入煎好的鱈魚(yú)塊。

8)加入料酒。

9)再加糖和生抽。

10)加入適量的清水大火燉煮。

11)煮至湯汁快干時(shí)，加入適量的水淀粉。

12)翻炒均勻關(guān)火。

辣炒蟶子

食材：蟶子800g、蔥適量、姜適量、干辣椒適量、麻椒適量、郫縣豆瓣適量、白酒適量

做法：

1)蟶子養(yǎng)在鹽水里幾小時(shí)吐沙，水面上滴兩滴香油。吐干凈后清洗幾遍，瀝干水分。

2)鍋中放油，小火將麻椒慢慢的炸出香味。

3)放入干辣椒段、姜絲和蔥花炒出香味。

4)放入少量的郫縣豆瓣，慢慢炒出紅油。

5)轉(zhuǎn)大火，放入蟶子翻炒，烹入少許白酒，炒至開(kāi)殼。6)最后加入一些蔥段，翻炒均勻即可。

姜蔥爆鮮魷

食材：鮮魷魚(yú)500g、干辣椒適量、尖椒適量、姜蔥適量、米酒適量、生抽適量、花生油適量

做法：

1)魷魚(yú)清洗干凈。

2)魷魚(yú)開(kāi)膛去掉內(nèi)臟，撕去表面的薄膜。

3)在魷魚(yú)表面改花刀，然后切片。

4)姜蔥尖椒切好備用。

5)鍋里加水燒開(kāi)，將魷魚(yú)焯水。

6)魷魚(yú)焯水后盛起待用。

7)起油鍋，爆香尖椒、姜、干辣椒，將魷魚(yú)下鍋煸炒一會(huì)兒。

8)沿鍋邊熗入米酒，然后加入蔥段炒勻，加入適量的生抽調(diào)味就行了。

清蒸多寶魚(yú)

食材：多寶魚(yú)350g、精鹽2g、蒸魚(yú)豉油15ml、白酒10ml、蔥50g、姜30g

做法：

1)多寶魚(yú)洗凈后清理干凈內(nèi)臟和鰓。蔥切成細(xì)絲備用

2)在魚(yú)身上切出菱形花刀

3)盤(pán)中涂一層植物油，姜切片碼在盤(pán)底

4)用鹽和白酒涂抹表面，腌15分鐘。

5)水開(kāi)后把放在鍋內(nèi)大火蒸10分鐘后取出。

6)撒上蔥姜絲，鍋里放一點(diǎn)底油，加放蒸魚(yú)豉油和蒸出來(lái)的汁燒開(kāi)后淋在魚(yú)上即可。

宮保蝦球

食材：大蝦500g、大杏仁200g、蔥適量、姜適量、蒜適量、干辣椒適量、花椒適量、鹽適量、白糖適量、料酒適量、醋適量、香油適量、淀粉適量、水適量、食用油適量

做法：

1)大蝦洗凈去頭去殼，背部中間用刀劃開(kāi)，去除蝦線；

2)處理好的蝦仁用料酒、淀粉、少許鹽拌勻，腌制片刻入味；

3)干辣椒去籽切小段，蒜切片，蔥姜切小粒備用；

4)將鹽、白糖、料酒、醋、淀粉、水、香油拌勻做成調(diào)料汁備用；

5)鍋內(nèi)油燒至6成熱，放入干辣椒和花椒煸炒出香味；

6)放入蝦仁炒散；

7)炒至蝦仁斷生時(shí)，放入蔥姜蒜快速翻炒；

8)加入調(diào)味汁炒勻;9)最后起鍋前放入大杏仁拌勻即可;

鮮奶蝦海參湯

食材：誠(chéng)悅凍干海刺參3個(gè)、蝦干20g、干香菇10g、海珍湯10g、牛奶250g、蔬之鮮適量、鹽適量

做法：

1)準(zhǔn)備的材料

2)將海參泡12小時(shí)

3)將香菇泡半天

4)適量的清水煮開(kāi)

5)放蝦干

6)放浸泡好的香菇

7)湯煮開(kāi)后，放入海珍湯

8)煮開(kāi)后，放入牛奶

9)放發(fā)好的海參

10)適量的鹽11)適量的蔬之鮮。煮開(kāi)就可以起鍋了。