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香精基本上由四部分香料組成的： 1.香基或主劑，也叫基調(diào)劑（ base ）：決定香精香氣的類型，是賦予特征香氣絕對必要的成分，它的氣味形成了香精香氣的主體和輪廓。它是一種混合香料，但不做為直接加香使用，而是作為香精中的一種香料來使用，具有一定的香氣特征，代表某種香型。 2. 調(diào)和劑 （ blender ）：也叫和合劑，將幾種香料混合在一起后，使之發(fā)出協(xié)調(diào)一致香氣的技巧叫和合，用于和合的香料稱為調(diào)合劑。目的在于調(diào)和各種成分的香 氣，有調(diào)和效果，可使香氣濃郁、圓潤。 3. 矯香劑 （ modifier ）：又叫修飾劑或變調(diào)劑，是用一種香料的香氣去修飾另一種香料的香氣，使之在香精中發(fā)出特定效果香氣的技巧，稱為修飾。用作修飾的香料稱為修飾劑。是一種使用少量即可奏效的暗香成分，襯托 base ，使香氣更加美妙。 4. 定香劑 （ fixative ）：也叫保留劑，目的在于經(jīng)過很長的時間后，仍保持香精獨(dú)特的香氣，它的作用是使全體香料緊密地結(jié)合在一起，并使其揮發(fā)速度保持均勻，總是以同樣的狀況發(fā)出香氣。它可以是一種單體香料，也可是幾種單體香料的混合物，也可能是一種或幾種天然香料的混合物。動物性香料、香根草之類高沸點(diǎn)的精油以及高沸點(diǎn)的合成香料，如食品香精中常用的香蘭素、香豆素都是很好的定香劑。 |
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