“日式鰻魚飯之所以美味，

因為有絕美的烤鰻魚，還有好吃的米飯。”

有好長的一段時間，我都是不吃鰻魚的。

大約因為某年某月的某一天，我吃到了一份特別難吃的鰻魚飯，從此鰻魚就成為了我不吃的那道菜。

但我的朋友z先生總是在朋友圈各種發(fā)言，說好想好想好想吃日式鰻魚飯啊~啊~啊~

看他饞的那個樣子，我忽然很想知道，好吃的鰻魚飯究竟是什么味道。

正巧，從日本留學(xué)回來的Q小姐對日本料理很有研究，說到鰻魚飯，她就開始喜上眉梢。

“那可是我的看家飯?！?/p>

這么說來，好吃的鰻魚飯應(yīng)該是有著落了。

Q小姐本來可以買現(xiàn)成的冷凍烤鰻來做，她平常若是忽然想吃鰻魚飯，就會選擇這種快速簡便的材料，只需好好調(diào)一個烤鰻汁即可。

知道我不吃鰻魚，為了讓我就此扭轉(zhuǎn)對鰻魚飯的“偏見”，Q小姐特意到市場買了新鮮的鰻魚回來，自己殺，自己腌，自己烤。

腌制的過程比較漫長，泡一盞茶，正好適合老友一敘。

鰻魚飯對鰻魚有講究，對鰻魚下面的米飯同樣有講究。

Q小姐燜米飯所用的大米，就是我?guī)Ыo她的。

她說，嗯，其實鰻魚飯，對米的要求還蠻高的。

我說，那你試試我們的米。鰻魚你來做，大米我?guī)怼?/p>

米粒和著水，在她的指間來回跑了十五秒，然后下鍋。

不出所料，10分鐘左右，滿屋都是米香。

Q小姐說，這香氣，讓我預(yù)感今天的鰻魚飯會很好吃。

我沒有說，這是我預(yù)料到的。

鰻魚飯完美出爐。

秋冬的鰻魚果然肥美。鰻魚焦香，米飯香甜，讓這個斜陽照耀的冬日午后，分外幸福。

下面奉上Q小姐制作日式鰻魚飯的步驟：

a. 新鮮鰻魚宰殺好，用鹽清洗，直到洗凈鰻魚的粘液。然后從鰻魚的背部入刀，去頭去骨，剖開，切成大片。

b. 生抽2湯匙、老抽半湯匙、鹽半湯匙、白糖1湯匙、胡椒粉半湯匙、料酒3-4湯匙、紅酒1湯匙、清酒1湯匙、蔥姜蒜末適量，醋適量，放一起調(diào)成汁，將鰻魚片浸泡在料汁中，放幾片生姜片，腌制3-4個小時。

c. 腌制好的鰻魚片鋪平整，用竹簽穿起來。放入盤子，放幾片生姜片和香葉，上屜隔水大火蒸至八分熟，約需5-8分鐘；取出備用。

d. 將腌制的湯汁加少量水在鍋里燒開，加入1湯匙麻油，1湯匙辣椒醬，少許白糖；

用水淀粉勾薄芡，在蒸好的鰻魚片上兩面都刷一遍，將鰻魚片擺在鋪好錫箔紙的烤盤里，在鰻魚片底下鋪一層洋蔥圈；

送入烤箱200度烤6-8分鐘后取出，再刷一遍蜂蜜，撒一點芝麻，繼續(xù)送入烤箱200度烤10-12分鐘即可。取出，抽掉竹簽。

【烤時留意鰻魚皮的狀態(tài)，微焦?jié)B油的狀態(tài)最佳】

e. 蒸熟的米飯盛出，將烤好的鰻魚擺在米飯上，根據(jù)個人喜好，將之前燒開的腌制湯汁淋在鰻魚上，即可享用。

【注意米飯蒸煮時水不要太多】