●淮杞燉水魚

原料 水魚1只（約500克）。

配料 淮山30克，枸杞子15克，生姜1片。

調(diào)料 鹽5克，料酒10克。

制作 1.淮山洗凈，用清水浸泡半小時；枸杞子洗凈。2.用熱水燙水魚，使其排尿后，開膛去內(nèi)臟，洗凈切成重約20克的大塊。3.水魚、淮山藥、枸杞子、姜片、料酒一齊放入燉盅內(nèi)，加開水500克，燉盅加蓋，文火隔水燉2-3小時，用鹽調(diào)味即可。

功效 本湯以補(bǔ)脾滋腎為主，湯中淮山健脾益氣，是不寒不燥、平補(bǔ)陰陽之品；枸杞子性味甘平，有補(bǔ)益肝腎、益精明目的作用；水魚又稱甲魚、團(tuán)魚，能滋陰補(bǔ)腎。合而為湯，能滋腎健脾、生精補(bǔ)虛。

●糊辣味型湯底

冷鍋糊辣蝦

賣點(diǎn) 糊辣味濃，油香鮮辣。

適合主料 老鴨、鮮蝦、甲魚、牛蛙等。

適合味碟 糊辣姜汁味碟、香油味碟、蒜泥味碟。

用料 刀口辣椒、郫縣豆瓣、蒜苗各50克，花椒30克，干辣椒100克，濃湯2千克，白糖5克，雞精40克，老油、花生油各200克，米酒20克，鹽、姜、蒜丁、黑胡椒各15克。

做法 1.炒鍋上火，放入花生油燒至四成熱，下入姜、蒜丁爆香，下入郫縣豆瓣、刀口辣椒炒至吐油，烹入米酒，加入濃湯，燒開后加入鹽、雞精、白糖調(diào)味，煮5分鐘，倒入冷鍋內(nèi)。2.另取炒鍋上火，下入老油燒至五成熱，下入花椒、干辣椒炸至褐色，淋在冷鍋湯中，即成糊辣味湯底。

●刀口辣椒 凈鍋上火，下入100克色拉油，加入1500克干辣椒、700克花椒，用小火炒至酥香,撈出后打碎即可。