孜然羊肉

材料：羊肉、香菜、雞蛋、蔥、姜、蒜、孜然、辣椒面、鹽、味精、白糖、淀粉、料酒、胡椒粉、老抽

做法：

1、將香菜洗凈后切寸段，蔥姜蒜洗凈切片；

2、將羊肉洗凈后，切成5厘米長(zhǎng)，2厘米厚的小??；切好的羊肉放入1個(gè)蛋清，20克淀粉，5克鹽，味精5克，料酒5克，胡椒粉5克，老抽3克，腌制20分鐘；

3、鍋內(nèi)放入300克色拉油，待油溫加熱至7成熱，即手放在油上有明顯熱度時(shí)，放入腌好的羊肉，翻炒后將肉撈出入漏勺控油；

4、鍋內(nèi)放5克油，繼續(xù)加熱至7成熱時(shí)，放入孜然15克，辣椒面10克后，放入蔥姜蒜爆香；

5、再下控油后的羊肉，翻炒；最后放入香菜段翻炒幾下即可出鍋。

香燜羊肉

材料：羊肉、蔥、香葉、四物包、鹽、料酒、老抽、姜、干香菇、紅棗、黨參、八角、油

做法：

1、準(zhǔn)備好材料，羊肉洗凈切好；

2、湯鍋中加水，放入姜片、蔥白，把水燒開(kāi)；

3、放入羊肉綽去血水，撈出洗凈，并控干水份；

4、鍋中熱油，放入姜片、蔥白、八角、香葉煸香；

5、倒入羊肉翻炒至表面干香的狀態(tài)，調(diào)入少許料酒或者白酒，調(diào)入適量老抽，翻炒至上色；

6、倒入適量開(kāi)水，加入泡發(fā)好的香菇、紅棗、黨參、干老姜母、四物包，然后蓋起蓋子燒開(kāi)；

7、把羊肉連湯一起倒入砂鍋中，中小火燜煮2小時(shí)，出鍋前10分鐘調(diào)入少許食鹽。

紅燒蘿卜羊肉

材料：羊肉、白蘿卜、姜、蔥、蒜、八角、桂皮、辣椒、花椒、料酒、鹽、冰糖、老抽

做法：

1、把羊肉切成小塊，放在大盆中，用清水浸泡1小時(shí)；

2、鍋中放清水，羊肉冷水下鍋，中大火煮開(kāi)后，小火再煮2分鐘；

3、焯水后的羊肉撈出用水沖洗干凈，瀝干；

4、準(zhǔn)備好蔥姜蒜和香料，蘿卜洗凈，切成滾刀塊；

5、鍋中放少量油燒熱，下入八角桂皮干辣椒，爆香蔥姜蒜；

6、倒入羊肉塊煸炒出香味，加入開(kāi)水，沒(méi)過(guò)羊肉，加入料酒、老抽、冰糖燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燜至1小時(shí)左右；

7、加入鹽和白蘿卜，繼續(xù)煮至30分鐘即可。

蔥爆羊肉片

材料：羊肉片、京蔥、油、鹽、生抽、老抽、料酒、白糖

做法：

1、羊肉片拆封常溫解凍；

2、蔥要用京蔥，取青白連接的那部分，切成滾刀段，便于釋放蔥味同時(shí)吸收羊肉味；

3、鹽、生抽、老抽和白糖兌成汁，這樣利于爆炒；

4、燒熱鍋放油燒至八成熱，下羊肉片爆炒；

5、炒至羊肉變白烹入料酒翻炒幾下，至羊肉變白烹入料酒翻炒幾下；

6、倒入兌好的料汁翻炒，放入蔥段炒至脫生即可盛出。

紅燒帶皮羊肉

材料：羊腿、姜、香料、香葉、花椒、料酒、生抽、蠔油、糖、柱侯醬

做法：

1、羊肉斬塊，姜拍碎，香料準(zhǔn)備好；

2、鍋里放水，加料酒，加姜，加羊肉，煮3分鐘，去血水，撈起，洗凈，備用；

3、熱鍋，放油，放姜塊，所有香料，炒香；

4、加入羊肉，料酒，繼續(xù)炒香，接著加入生抽，少許糖，耗油，柱侯醬，翻炒，上色；

5、加水，至少?zèng)]過(guò)羊肉，最好多加點(diǎn)，燒開(kāi)。倒入砂鍋；

6、小火悶兩小時(shí)，起鍋，撒上蔥花，上桌了。

山藥羊肉煲

材料：羊肉、山藥、胡蘿卜、紅棗、大蔥、姜、花椒、鹽、料酒

做法：

1、新鮮羊肉切塊，放入涼水中泡出血水洗凈；

2、準(zhǔn)備輔料和調(diào)味料，山藥，胡蘿卜，蔥姜，花椒，料酒，鹽；

3、胡蘿卜山藥切滾刀塊，蔥姜切段，把山藥放涼水中防氧化變黑；

4、胡蘿卜蔥姜小棗準(zhǔn)備上，花椒放入調(diào)料盒；

5、鍋中放清水下入羊肉塊，水開(kāi)撈出控凈血沬；

6、另起鍋把焯水羊肉放入，在次開(kāi)鍋撇去表面少許浮沬；

7、然后下入料酒和適量鹽，在放入蔥姜和花椒；

8、開(kāi)鍋轉(zhuǎn)小火蓋上蓋燉50分鐘；

9、然后下入山藥，胡蘿卜，紅棗在燉20分鐘即可。