意式奶油霜（裱花推薦使用）

用料

無(wú)鹽黃油125克；蛋清50克細(xì)砂糖10克；細(xì)砂糖20克礦泉水15克

做法

• 無(wú)鹽黃油室溫軟化，切小塊放入大碗中，用打蛋器攪打順滑即可，顏色變白。
• 蛋清放入10g細(xì)砂糖，用電動(dòng)打蛋器進(jìn)行攪打，打至蛋白6、7分發(fā)，不可流動(dòng)，擱置一邊，進(jìn)行下一步熬制糖水。
• 20g細(xì)砂糖和15g水放入小鍋中，大火加熱，糖水煮到121度，如果沒有溫度計(jì)，可以目測(cè)，煮到糖水質(zhì)地變粘稠，上面布滿小小的氣泡，而不是大泡泡。將糖水立即倒入蛋白中，并用高速攪打蛋白，使之降溫。（不要沖到攪頭上會(huì)有結(jié)晶）
• 把打過的黃油全部放入蛋白中，攪打，一開始，呈豆渣狀，不用擔(dān)心，繼續(xù)攪打，過了幾分鐘，還是渣渣狀，不過有明顯的變化。
• 堅(jiān)持再打幾分鐘，就能得到顏色較淺、非常順滑的奶油霜了。
• 如果要加調(diào)味品，最后添加，攪打均勻即可。
• 其他口味奶油霜巧克力奶油霜：將奶油霜做好后，加入80g融化的黑巧克力、或白巧克力，待巧克力溶液溫涼后，倒入其中，攪打均勻即可。抹茶奶油霜：將奶油霜做好后，篩入10g左右抹茶粉，攪打均勻即可。必須是質(zhì)量很好的抹茶粉，不能是綠茶粉。檸檬奶油霜：將奶油霜做好后，加入10g新鮮檸檬汁，攪打均勻即可。香草奶油霜：將奶油霜做好后，加入幾滴香草精，攪打均勻即可。如果要添加蜂蜜、煉乳等口味，請(qǐng)把配方中的糖量適當(dāng)減少，否則會(huì)太甜。

棒棒糖蛋糕

用料

黃油200g；細(xì)砂糖80g；全蛋液160g；低筋面粉220g；香草精幾滴；泡打粉5g；裝飾材料：白色牛奶巧克力進(jìn)口食用色素，紙棒

做法

• 黃油充分軟化（不是化成液體哦）軟化后加入細(xì)砂糖、香草精攪打均勻，攪打的越蓬松，蛋糕體越松軟。
• 分次加入蛋液（雞蛋提前回溫），每次都要攪打至完全吸收，最后呈蓬松細(xì)膩的奶油糊狀
• 將低粉和泡打粉混合篩入黃油糊中，切拌均勻，裝入裱花袋，擠入模具中，八九分滿，我是模具擠滿拉出一個(gè)尖，就像shi坨坨那樣，你們都懂哈，這樣模具才能脹滿，比較圓，而且蓋的時(shí)候要對(duì)好模具，以免烤出的球球歪
• 烤箱預(yù)熱180度，上下火，15分鐘左右，出爐后放置有余溫時(shí)裝袋回油。
• 一邊等待冷卻，一邊隔水融化牛奶巧克力和白巧克力，牛奶巧克力切碎放入碗中隔水融化，白巧克力切碎則放在裱花袋中隔水融化；（巧克力比較怕高溫、及水）要注意操作，如果要做彩色，融化好即可調(diào)入色素，攪拌均勻。
• 蛋糕球最好冷卻后再插入頭上沾了一些巧克力的紙棒，這樣可以避免蛋糕頭晃動(dòng)。
• 用比較細(xì)高的容器，多融化一些巧克力，直接拿著棒棒，把器具傾斜，蛋糕輕放進(jìn)去沾裹均勻，別一下插進(jìn)去，你會(huì)發(fā)現(xiàn)你錯(cuò)了，
• 沾裹好的棒棒蛋糕用架子插好，模具反過來(lái)就可以當(dāng)架子，放在通風(fēng)處等待冷卻，然后將白巧克力的裱花袋剪個(gè)小口，將白巧克力以畫圈的方式圖畫在已經(jīng)晾干的牛奶巧克力蛋糕上，也可以根據(jù)自己的想象力畫出各種圖案。最簡(jiǎn)單的裝飾也可以在沒凝固之前撒裝飾糖，也很可愛滴！

鮮橙慕斯蛋糕

用料

A、細(xì)砂糖50g，清水50g，橙片6片；B、蛋黃2顆、鮮奶100g，細(xì)砂糖15g；C、魚膠粉3 1/4小匙，清水4大匙；D、動(dòng)物鮮奶油200g，細(xì)砂糖20g，白；E、鮮榨橙汁100g，魚膠粉1/2小匙；F、鮮榨橙汁40g，細(xì)砂糖5g，魚膠粉1/2小匙，清水1大匙；G：6寸海綿蛋糕一個(gè)

做法

• 材料A用平底鍋盛裝，小火將水分熬干，煮好的橙片晾涼待用
• 將材料G（6寸海綿蛋糕），切成兩塊1.5cm厚的蛋糕片，并根據(jù)6寸圓模底，對(duì)蛋糕片邊緣略微裁剪
• 將一片蛋糕墊入6寸活底圓模底部，橙片對(duì)半切開，圍住蛋糕片
• 鮮橙榨汁待用（如果橙汁有較多雜質(zhì)，需要過篩過濾）
• 材料B全部混合，用小火熬至粘稠（需要不斷攪拌），成蛋奶漿
• 向蛋奶漿中加入材料E（100g鮮橙汁融合1/2小匙魚膠粉），攪拌均勻
• 繼續(xù)加入已經(jīng)融合好的材料C（材料C事先隔溫水化開），攪拌均勻
• 蓋上保鮮膜入冷藏室，將鮮橙蛋奶漿降溫至25℃左右
• 將材料D的奶油和細(xì)砂糖混合，打至7成發(fā)，再加入朗姆酒混合均勻
• 將冷卻的鮮橙蛋奶漿加入奶油中，翻拌均勻，即成慕斯餡
• 向活底模內(nèi)，倒入1/2慕斯餡
• 墊入第2片蛋糕片
• 將剩余的慕斯餡倒入模具內(nèi)，入冷藏室2小時(shí)定型
• 將材料F混合，隔溫水加熱至液態(tài)，稍冷卻后均勻淋在蛋糕頂部，繼續(xù)放入冷藏室定型
• 用熱毛巾包住模具外部，約1分鐘即可脫模
• 擺上裝飾材料，鮮橙慕斯蛋糕就完成了！

咖啡白蘭地奶油蛋糕

用料1(A)

中筋面粉70g；咖啡粉1tsp（我用了一半的速溶咖啡跟一半的需要煮的不溶于水的咖啡粉混合，增添一些風(fēng)味）；蛋黃4個(gè)；牛奶65ml；植物油55ml；玉米淀粉10g；細(xì)砂糖20g；香草精數(shù)滴（如果沒有可以省去）；熱水2tsp；核桃50g，烤香的；

用料2(B)

蛋白4個(gè)（冷藏）；塔塔粉1/2tsp；細(xì)砂糖45g；

用料3(C)

白蘭地奶油600ml；咖啡粉1又1/4tsp（同樣是速溶咖啡粉跟不溶的咖啡粉混合）；細(xì)砂糖25g（糖的分量可以根據(jù)自己口味增減）；熱水極少量（剛好可以溶解咖啡粉就好）；

用料4(D)

杏仁片烤香的；巧克力豆；葉片；

咖啡白蘭地奶油蛋糕的做法1(準(zhǔn)備工作)

• 稱量所有材料
• 把雞蛋的蛋清和蛋黃分離，蛋清放冰箱冷藏備用
• 核桃和杏仁片烤香備用

咖啡白蘭地奶油蛋糕的做法2

• 面粉混合，過篩三次備用（有低粉就直接用80g低粉代替其中兩種粉類即可，我這里買不到低粉）
• 咖啡用熱水溶解備用
• 蛋黃加上細(xì)砂糖打勻
• 加入牛奶攪拌均勻
• 再加入植物油攪拌均勻
• 加入咖啡液，攪拌均勻
• 再篩入面粉
• 攪拌至沒有干粉，不要過度攪拌
• 塔塔粉準(zhǔn)備好，細(xì)砂糖稱量好；用電動(dòng)打蛋器把蛋清打至起大泡
• 加入塔塔粉，繼續(xù)攪打
• 然后分三次加入細(xì)砂糖
• 直至最后蛋白不流動(dòng)，提起打蛋器形成直立小彎鉤的時(shí)候就打好了
• 把烤箱預(yù)熱到165攝氏度
• 蛋白霜和蛋黃糊分三次輕輕切拌混合均勻（不是攪拌哈）
• 再加入核桃稍微混合（加核桃的照片沒拍）
• 拌好的面糊倒入蛋糕模具，輕磕幾下，表面稍微整平（其實(shí)不該用這種不沾模烤戚風(fēng)哈，會(huì)縮得比較厲害，不過我沒有專門的戚風(fēng)模，也不想中間有個(gè)大洞洞，所以湊合了）
• 165攝氏度烘烤45分鐘左右（烘烤時(shí)間供參考）
• 烤好后取出（頂部會(huì)突起很多也會(huì)有些爆開，沒關(guān)系哈），倒扣冷卻
• 咖啡液，細(xì)砂糖和奶油
• 用打蛋器混合打發(fā)（我用的thickenedcream，打至順滑即可）
• 蛋糕冷卻之后脫模（需要用抹刀從邊緣分離一下蛋糕體跟模具哈）
• 用齒刀切成三片
• 三層蛋糕片每層都抹上奶油
• 然后把表面和側(cè)面整理好
• 整個(gè)粘上烤香的杏仁片
• 再用巧克力和葉片完成最后裝飾

香橙蛋糕

用料1(糖漬橙片)

橙5個(gè)；水70ml；糖250g

做法

• 把橙子皮用鹽搓洗干凈，切成0.7cm的片，放鍋里，加水加糖，煮1～2小時(shí)，至湯汁快要收干
• 我最后煮完的狀態(tài)是湯汁變濃稠變少，我就把湯汁過濾出來(lái)作為“材料3”，材料3我就沒有額外再去擠橙汁加糖去煮了
• 把軟化的黃油，跟糖混合
• 打發(fā)至蓬松發(fā)白
• 然后慢慢加入三個(gè)全蛋液，一邊加一邊打充分混勻
• 加入杏仁粉和一小撮鹽，混合均勻
• 再篩入100g面粉和1tsp的泡打粉
• 用刮刀拌勻
• 再次加入另外的3顆全蛋液，混合均勻
• 篩入最后的100g面粉
• 拌勻成順滑的面糊
• 蛋糕模底部鋪上烘培紙（原方用了21cm/8寸的圓模，放了3層橙片，外加頂部還有幾片；我只放了一層橙片，頂部也沒放橙片，所以就用了18cm/7寸的圓模），放一些面糊，擺幾片橙片
• 再放面糊，看你煮了多少橙片以及喜歡放多少層吧，我只放了一層；然后放入已經(jīng)預(yù)熱到150攝氏度的烤箱，烤90分鐘
• 之前煮的橙片我留了一些沒用完的，用來(lái)裝飾，當(dāng)時(shí)煮剩下的汁，我也留起來(lái)稍后作為淋漿了，而這些橙片，我再稍微收干了一下，并且煮好后放在架子上晾干，這樣比較適合用來(lái)裝飾
• 烤好的蛋糕，從烤箱取出后扎些小洞洞，然后淋橙糖漿（如果按照原方單獨(dú)煮的話，就把材料3中的橙汁和糖煮滾，加酒，然后熄火就煮好了，我前面也說(shuō)了，我偷懶用了步驟1煮剩下的糖漿代替）
• 淋過橙味糖漿的蛋糕，放涼后在冰箱冷藏1～2天，風(fēng)味最佳，我是頭一天做好了，在冰箱放了1天，第二天取出來(lái)才進(jìn)行裝飾的
• 裝飾蛋糕，把材料4放一起，打發(fā)均勻
• 蛋糕從冰箱取出，脫模
• 抹上奶油
• 用材料5裝飾，當(dāng)然更可以按照自己喜歡的方式裝飾，裝飾蛋糕這件事本身就是充滿創(chuàng)造力和想象力的事情，自己動(dòng)腦筋才有趣

草莓果粒凍芝士蛋糕

用料

奶油奶酪65克；淡奶油130克；奧利奧餅干65克（去夾心后）；無(wú)鹽黃油35克；細(xì)砂糖40克（共計(jì)）；吉利丁片5克；草莓80克；另需熱水一盆

做法

• 用小刀把奧利奧餅干的夾心刮掉，留下餅干片65克左右。用搟面杖碾壓碎，越碎越好
• 黃油用微波爐加熱融化成液體，倒入餅干碎中，攪拌均勻后，鋪在模具底部，用勺子背按壓緊實(shí)、平整。然后放入冰箱冷藏備用
• 吉利丁片在清水中浸泡備用。取一半草莓切成丁，另一半壓成泥備用
• 奶油奶酪放在碗中，碗放在一盆熱水中，一邊隔水加熱一邊攪拌。倒入20克細(xì)砂糖，繼續(xù)攪拌
• 放入已經(jīng)泡軟了的吉利丁片，遇熱它會(huì)融化，和奶油奶酪一起攪拌，至順滑無(wú)顆粒
• 另取一個(gè)大盆，倒入淡奶油，加入剩下的20克細(xì)砂糖，用電動(dòng)打蛋器打發(fā)，6、7成即可，不用全打發(fā)
• 將奶油奶酪倒入打發(fā)的淡奶油中，用橡皮刮刀翻拌。倒入草莓丁和草莓泥，繼續(xù)翻拌均勻
• 從冰箱取出模具，倒入芝士糊，稍微磕一下，令表面平整。在冰箱中冷藏至少4個(gè)小時(shí)待凝固
• 取出后我在表面隨意擠了些巧克力醬，再用草莓做裝飾即可。也可以取出直接就吃

機(jī)器貓奶油蛋糕

用料

圓形蛋糕胚一個(gè)；淡奶油適量；巧克力拉線膏適量；藍(lán)色食用色素幾滴；紅色果膏適量；黃色果膏適量

做法

• 先烤制一個(gè)蛋糕胚（須是圓形），橫剖成兩片或三片，里面抹上打發(fā)的奶油和水果丁、果醬等等等（隨你口味）。然后把蛋糕體用奶油摸上，不用抹太平，因?yàn)橥饷孢€要裱花，用牙簽在蛋糕表面畫上叮當(dāng)?shù)妮喞?/li>
• 用巧克力拉線膏沿著印跡描一遍
• 用白色的奶油填滿位置，用小號(hào)星花嘴即可
• 用藍(lán)色奶油填滿位置
• 舌頭、鼻子位置用紅色果膏填滿，用紅色奶油也可以，小鈴鐺用黃色。
• 鐺鐺···完成

草莓乳酪蛋糕

用料1(乳酪蛋糕體)

草莓戚風(fēng)蛋糕體一只；奶油奶酪150克；淡奶油150克；新鮮草莓適量；白糖40克；吉利丁片5克；乳酸菌牛奶50克；檸檬汁15克；草莓粉10克；

用料2(裝飾用巧克力棒)

手指餅干200克；白巧克力150克；草莓巧克力150克；巧克力屑適量；銀珠糖適量；粉色心型馬卡龍餅干兩只；

草莓乳酪蛋糕的做法1

• 將草莓戚風(fēng)蛋糕體橫切成1cm的厚度
• 將蛋糕胚子放入模具中，表面蓋上保鮮膜備用
• 淡奶油打發(fā)好，放入冰箱冷藏備用
• 將吉利丁片放入冰水中浸泡10分鐘，撈出瀝干備用
• 奶油奶酪隔水加熱軟化，加入白糖攪拌均勻
• 加入15克檸檬汁拌勻
• 然后放入乳酸菌牛奶攪拌成面團(tuán)
• 取出1／3面團(tuán)和吉利丁片放入鍋中隔水溶化
• 將溶化后的面團(tuán)攪拌均勻后放入剩下的面團(tuán)攪打
• 放入打發(fā)好的淡奶油和草莓粉輕輕的攪拌均勻
• 將草莓乳酪面糊倒入放上蛋糕體的模具中
• 擺放好切成片的草莓
• 如此再交替倒入草莓乳酪面糊和草莓片
• 再倒入剩下的草莓乳酪面糊抹平表面。放入冰箱冷藏過夜

草莓乳酪蛋糕的做法2(裝飾巧克力棒做法、蛋糕組合)

• 將白巧克力用重湯的方法溶化
• 同樣方法溶化草莓巧克力
• 將手指餅干表面沾滿巧克力液
• 底部撒上巧克力屑
• 用巧克力筆在表面擠上線條，再放上一粒銀珠糖裝飾
• 同樣方法制作白巧克力棒，放在不粘布或網(wǎng)架上冷卻備用
• 蛋糕脫模，將巧克力棒交錯(cuò)均勻地?cái)[放在乳酪蛋糕體側(cè)面
• 表面撒上巧克力屑和銀珠糖，放上皇冠插牌和之前做好的心型天使馬卡龍餅干，系上裝飾用絲帶即成

巧克力落葉蛋糕

用料1(特濃巧克力蛋糕)

黑巧克力120克；黃油85克；低筋面粉100克；水115克；雞蛋75克；細(xì)砂糖100克；可可粉20克；泡打粉1小勺（5ML）

做法

• 首先制作特濃巧克力蛋糕。黃油、黑巧克力切小塊放入大碗里
• 隔水加熱并不斷攪拌，直到巧克力和黃油全部溶化。將碗從水里取出
• 溶化的黃油巧克力液里加入細(xì)砂糖，攪拌均勻
• 再加入雞蛋，攪拌均勻
• 最后加入水，攪拌均勻
• 低筋面粉、可可粉、泡打粉混合篩入巧克力混合液里
• 徹底攪拌均勻，成為巧克力蛋糕面糊
• 6英寸圓形蛋糕模具內(nèi)壁涂上薄薄一層黃油防粘。把巧克力蛋糕面糊倒入模具，放入預(yù)熱好上下火170℃的烤箱中層，烤50分鐘到1個(gè)小時(shí)，直到蛋糕完全膨起，用牙簽插入蛋糕中心，拔出牙簽后牙簽上沒有殘留物，就表示烤好了
• 烤好的蛋糕冷卻到不燙手就可以脫模了。脫模后的蛋糕徹底冷卻以后備用
• 接下來(lái)看看巧克力奶油的制作方法：黑巧克力與黃油切小塊放入碗里，倒入動(dòng)物性鮮奶油
• 隔水加熱并不斷攪拌，直到黃油與巧克力完全溶化（也可以放入微波爐高火加熱30秒左右，取出并攪拌直到黃油和巧克力溶化）。冷卻后加入朗姆酒并攪拌均勻
• 把混合物放入冰箱冷藏，并不時(shí)取出來(lái)攪拌一下，直到變成所示的濃稠順滑狀，就可以使用了
• 冷卻后的特濃巧克力蛋糕，切掉頂部凸起的部分，然后用刀橫切成四片
• 取一片蛋糕放在裱花臺(tái)上，把覆盆子果醬裝入裱花袋，在裱花袋尖端剪一個(gè)小孔，把覆盆子果醬呈圓圈狀擠在蛋糕片上（孔可以剪小一些，以免果醬擠得太厚。每層的果醬用量大約在60克就可以了）
• 蓋上一片蛋糕片，用同樣的方法擠上一層巧克力奶油，蓋上第三片蛋糕片，再擠一層覆盆子果醬，蓋上最后一片蛋糕片
• 用抹刀把剩下的巧克力奶油均勻的涂抹在蛋糕的頂部及側(cè)面。在蛋糕頂部放上巧克力葉子，撒上一些可可粉作為裝飾。蛋糕底部粘上一圈烤熟的杏仁片，蛋糕就做好了。做好的蛋糕放入冰箱冷藏4個(gè)小時(shí)以后再切塊食用
• 巧克力葉子的做法：摘一些你覺得漂亮的葉子，洗干凈并晾干。30克黑巧克力隔水加熱溶化，用毛筆蘸溶化的黑巧克力液涂在葉子的背面。然后將葉子靜置直到黑巧克力凝固。（如果你摘的葉子比較柔軟，用紙或者保鮮袋搓成一團(tuán)，把葉子隨意的放在上面，這樣巧克力葉子凝固后能保持比較自然的弧度。）
• 黑巧克力凝固后，把葉子撕掉，巧克力葉片就做好了。放到蛋糕表面裝飾即可

娃娃頭生日蛋糕

用料

雞蛋4個(gè)小的；翻糖少量；細(xì)砂糖100-110g；色素；牙簽；水飴6g；低筋粉100g；黃油20g；牛奶40g；淡奶油約500ml；巧克力1扳

做法

• 準(zhǔn)備工作:粉過篩,6寸蛋糕模鋪好圍紙,烤箱預(yù)熱
• 水飴隔水加熱,用保鮮膜包下,防止水蒸汽
• 雞蛋 細(xì)砂糖攪拌一下,再加入水飴
• 用打蛋器高速打發(fā),打到可以劃出痕跡,就可以改用低俗打發(fā)
• 一次性加入過篩的低粉,快速攪拌
• 牛奶 黃油事先加熱,保持溫?zé)?加入面糊,攪拌
• 倒入蛋糕模,從10m高敲幾下,讓大的氣泡去掉一些
• 進(jìn)烤箱,160度35分鐘
• 拿出冷卻,切成3等分,
• 奶油 糖打發(fā)完畢,一層蛋糕一層奶油~~再抹面
• 巧克力混合奶油溶化以后,攪拌,混合冰箱之前做好的卡達(dá)士醬,描繪頭發(fā)和眼睛部分~裱花嘴有些粗~最好拿細(xì)一點(diǎn)的裱~~
• 最后做一個(gè)粉色蝴蝶結(jié),用牙簽沾取一點(diǎn)紅色素,混合在翻糖里,揉勻,捏成蝴蝶結(jié)的形狀,放在發(fā)包位置

彩虹蛋糕

用料

雞蛋7個(gè)；低筋面粉210g；白糖140g；無(wú)鹽黃油56g；淡奶油500ml；白巧克力300g；MM巧克力一包

做法

• 白巧克力先隔水融化后倒入一個(gè)盤子直到冷卻凝固。奶油要冷藏至少一夜，否則不易打發(fā)。
• 雞蛋和糖粉一起隔熱水用打蛋器高速打發(fā)15分鐘，直到表面形成紋路且不會(huì)消失。
• 雞蛋打發(fā)完成后加入果味使用色素/色香油(某寶有賣)。
• 面粉過篩后加入蛋糊翻拌均勻。
• 最后加入黃油翻拌均勻，蛋糕糊就算完成了。
• 模具內(nèi)涂上黃油，方便烤好后脫模，然后倒入蛋糕糊，用力扣掉里面的大泡。
• 烤箱170度預(yù)熱10分鐘。入烤箱中層烤8-10分鐘，后期注意觀察，用竹簽插入再拔出發(fā)現(xiàn)沒有沾到面糊就算烤熟了（因?yàn)榈案馄鼙?，所以很容易烤糊，必須注意觀察）。
• 冷卻凝固好的白巧克力用勺子輕輕一刮就能做成巧克力屑了。
• 奶油用打蛋器高速打發(fā)到可以裱花的狀態(tài)就可以一層層地蓋蛋糕了。
• 蛋糕完成了，上面鋪滿了MM巧克力。

小兔生日蛋糕

用料

低筋面粉100g；淡奶油120亳升；蛋黃5個(gè)；白砂糖40g；玉米油60ml；牛奶80ml；蛋白5個(gè)；檸檬汁少許；糖30g；椰蓉適量；巧克力豆；手指餅干

做法

• 蛋黃5個(gè)
• 打勻后加白砂糖
• 繼續(xù)打勻加玉米油和牛奶打勻
• 篩入面粉
• 拌勻
• 蛋白5個(gè)滴幾滴檸檬汁
• 打至粗泡分三次加入白砂糖打至硬性發(fā)泡
• 1/3蛋黃液拌勻，再1/3拌勻，最后倒回蛋白盆拌勻
• 分別倒入模具
• 烤箱預(yù)熱170度。模具放烤網(wǎng)上，放入烤箱上數(shù)第三層，調(diào)160度，上下管，50分鐘
• 出爐后倒扣
• 徹底涼后脫模
• 一個(gè)六寸蛋糕為主體，另一個(gè)用刀切成兩個(gè)小兔耳朵型狀，擺放好
• 淡奶油加糖打到七八分發(fā)抹到蛋糕表面，撒上椰蓉，擺放上眼睛和胡子即可