食物的發(fā)芽后果有三種，即有毒、無(wú)毒、營(yíng)養(yǎng)。從前我們常說(shuō)發(fā)芽的食物有毒，不能吃，但其實(shí)不然，這些食物發(fā)了芽營(yíng)養(yǎng)翻倍！

剛發(fā)芽的蔬菜被稱為芽菜，芽菜生長(zhǎng)周期較短，一般來(lái)說(shuō)，不用施肥和打藥就能保證質(zhì)量和產(chǎn)量，因此基本上都是無(wú)公害蔬菜，安全性相對(duì)更高。

另外，植物種子往往儲(chǔ)藏較多蛋白質(zhì)、碳水化合物等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，芽菜正處于生長(zhǎng)旺盛階段，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也較高，特別是在維生素、礦物質(zhì)、保健成分等方面。不同芽菜在營(yíng)養(yǎng)上具有不同特點(diǎn)。

蔬菜發(fā)芽后有毒？這3種不僅沒(méi)毒，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值翻倍！

發(fā)芽大蒜

研究發(fā)現(xiàn)，發(fā)芽大蒜的抗氧化物含量比新鮮大蒜更高，不僅抗氧化作用更強(qiáng)，還能減少自由基的破壞，防癌、抗癌效果更好。且在發(fā)芽后第五天達(dá)到峰值， 因此具有更好的防癌、抗衰老效果。

此外，吃不慣大蒜的人可以吃些蒜苗。蒜苗在膳食纖維、維生素C、維生素A、胡蘿卜素等方面，更勝一籌。需要注意的是，烹制蒜苗不宜過(guò)于軟爛，以大火快炒為宜。

發(fā)芽黃豆

黃豆發(fā)芽，不等于黃豆芽哈。黃豆芽是芽很長(zhǎng)，但黃豆發(fā)芽，一般長(zhǎng)出0.5cm就食用了。黃豆發(fā)芽后，會(huì)將其妨礙營(yíng)養(yǎng)素吸收的物質(zhì)分解掉，也就是說(shuō)，人體吃發(fā)芽的黃豆，可以提高營(yíng)養(yǎng)的吸收率。而且，發(fā)了芽的黃豆，口感也更清脆了。

發(fā)芽花生

花生發(fā)芽和發(fā)霉不同，并不會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)。在北方，有些地方的人們還喜歡吃花生芽，就和吃黃豆芽、綠豆芽一樣。而且它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比花生本身還要高