孩童時(shí)代，在清明前是螺螄最好吃的時(shí)間段，經(jīng)常在學(xué)校外面都有幾個(gè)小攤賣螺螄肉的，螺絲放在鍋里煮，經(jīng)常我和同學(xué)都來買老奶奶的螺螄，她做的沒有沙，很干凈。味道超辣非常鮮美，超好吃。

身上背著書包，兩只手不停的用牙簽戳螺螄?yán)锩娴娜狻：苣酆荃r，就連里面的湯汁都給吸干了，越吸越有味！那時(shí)螺螄不便宜，我和幾個(gè)同學(xué)為了吃更多的老奶奶的，就下定決心去用網(wǎng)和同學(xué)一起沿著河邊推螺螄。那時(shí)候真的為了吃，怕辛苦的。也非常開心。

老奶奶最拿手的就是螺螄粉，那時(shí)候她是柳州人，她說她們那邊人都愛吃這個(gè)螺螄粉，還聊到她們那的特產(chǎn)，有螺粉、螺螄鳳爪、螺螄蛋、螺螄魚等等，

以前吃的時(shí)候有螺螄肉（到后來就沒了）在小攤上老板會(huì)給你端上來一盤螺螄肉，吃完螺螄肉，粉也就好了，喝著螺螄的湯，超好喝。

螺螄粉現(xiàn)在沒有螺螄了，螺螄用來煮湯提鮮，它里面有種酸筍，剛開始時(shí)我吃著不習(xí)慣，很臭，但是后來越吃越想吃，辣的你無法拒絕。

下面跟大家一起分享這道柳州正宗螺螄粉是如何那么誘人好吃的吧！

【螺螄粉】

【準(zhǔn)備食材】：螺螄500克，酸筍適量，腐竹少許，干粉適量（一般用的是陳年米制圓粉最好），小蔥1把，生姜2塊辣椒油少許，豬大骨頭1根，酸豆角少許，香葉2片，草果少許，小茴香1勺，紫蘇少許，砂仁少許，甘草少許，炸熟的花生米適量，生菜3片，泡好的黑木耳少許，鹽少許，味精適量，混合油適量（豬油，菜籽油，牛油），料酒少許，胡椒少許。

【詳細(xì)做法】：

1、首先，我們先把豬大骨頭剁成段，用清水浸泡，目的是為了去除骨頭里面的血水燉出來的湯才白。

2、把干粉泡在水里，使其變軟吃起來才有口感，選擇陳年圓條線粉最佳。小編試過很多種粉都不是很好，最終推薦這種粉口感最好。

3、然后開始做鹵湯，這是關(guān)鍵點(diǎn)，先做原湯（準(zhǔn)備煮湯用的大鍋把豬骨過一下開水，沖涼，螺螄用鹽水浸泡滴點(diǎn)油能更好的是螺螄吐出泥沙，最好做之前提前大一天一夜泡好螺螄后剪掉屁股洗干凈），把大骨頭煮成高湯成奶白色，把螺螄洗凈放在鍋里煸炒出水分。一起放在高湯中煮爛。

4、將香葉，甘草，砂仁，小茴香，草果炒香包入袋子中，加入蔥段、姜片放進(jìn)高湯里一同煮3小時(shí)即成鹵湯。

5、把酸筍洗干凈切絲，煸炒出香味，把腐竹用熱油炸至金黃色撈出放進(jìn)清水里浸泡10分鐘撈出，切塊。把花生米炸熟備用。

6、把煮好的螺螄肉和熟豬肉一起斬成肉末，加鹽，香油，生抽，味精，少許鹵湯、白糖、陳醋、辣椒油調(diào)成一碗料汁。

7、把泡好的圓粉，腐竹，炒香的酸筍，生菜放在鹵湯里煮熟撈到碗里，撒上胡椒粉澆入料汁即可。

【技術(shù)總結(jié)】：

第一，必須用陳年的圓條線粉，做之前必須先用水浸泡。

第二，柳州的螺螄講究鹵湯的熬制，必須小火熬出來才香。

第三，螺螄要經(jīng)過浸泡，去除沙質(zhì)，剪去螺螄屁股。

柳州螺螄粉最大的特色在于其配菜螺螄肉，用田螺肉或者江河中的小螺螄均可，味道都差不多。