“扒”是較細(xì)致的一種烹調(diào)方法，是魯菜菜系中常用的烹調(diào)技法。原料，第一要選高檔精致、質(zhì)爛。如魚翅、鮑魚、干貝等海類產(chǎn)品。第二，一般用于扒制熟料，如“扒三白”，所選用的原料有熟大腸、熟雞脯肉、熟白菜條，選用這樣原料的目的是容易入味，也具有解腥去味的作用。

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四大扒是天津市民間宴席的一種形式。內(nèi)容豐富、變化多樣，不拘一格，適合各階層享用。19世紀(jì)30年代，天津餐飲市場四大扒、八大碗風(fēng)靡一時。不僅酒席處承辦，而且天一坊、什錦齋、慧羅春等津萊館也都經(jīng)營。由于此套席豐儉隨意，可因料排菜、因需排菜、因人排菜、因價排菜，回旋余地大；又因可現(xiàn)場制作或送菜上門，十分便利；還因此席提前加工成半成品，開席時十幾桌、幾十桌甚至上百桌，都能快速成席。再加上四平八穩(wěn)的吉祥數(shù)字，故家庭招待親友，商號接待客戶，大戶人家壽筵。紅事、白事都樂于選用。

“四扒”多為熟料，碼放整齊，兌好鹵汁，放入勺內(nèi)小火靠透入味至酥爛，掛芡，用津菜獨(dú)特技法“大翻勺”將菜品翻過來，仍保持不散不亂，整齊美觀之狀?！八陌恰敝皇谴栽~，可做成八扒、十六扒……包括：扒整雞、扒肉條、扒肘子、扒海參、扒魚塊、扒面筋、扒鴨子、扒羊肉條、扒牛肉條、扒全菜、扒魚翅、扒蟹黃白菜等等，舉不勝舉，選其四種即可組成“四扒”。民間“四扒”多以雞、鴨、魚、肉為主。

扒肉條

用料

扒肉條的做法

扒肘子的家常做法

色澤好看，味道鮮美，營養(yǎng)成分也極高，就是有點(diǎn)耗時，平時在家閑了的時候可以嘗試著做做