雞哈豆腐

用料

老豆腐一塊約200克；姜末5克；蒜末10克；香蔥（切成蔥花）15克；花椒面少許；干辣椒面適量；鹽適量

做法

• 豆腐、姜末、蒜末、蔥花
• 將豆腐用手抓成大塊（直接將整塊豆腐下鍋用鍋鏟壓碎也可以）
• 炒鍋燒熱，放入比炒菜略多一點的油，放入姜末和蒜末炒香
• 放入豆腐用中小火翻炒，一直要炒到豆腐水分散干，表面呈金黃色，如果覺得豆腐的塊太大可以用鍋鏟修整
• 根據(jù)口味加入適量花椒面和辣椒面以及鹽
• 加入蔥花起鍋成盤，最后撒上適量蔥花做裝飾

五彩豆腐

用料

客家豆腐1塊；胡蘿卜1/2根；黃瓜1/2根；鮮香菇4朵；甜玉米粒適量；蔥1截；姜2片；小紅辣椒2個；醬油1小勺；糖少許；生粉少許

做法

• 客家豆腐洗凈、切厚片，黃瓜、胡蘿卜、香菇切丁，蔥、姜、小辣椒切碎
• 鍋燒熱，加少許油，搖勻，豆腐片下鍋，小火煎
• 煎至一面金黃，翻面，煎至兩面金黃，盛出待用
• 鍋中燒水，水開后放入香菇丁和胡蘿卜丁焯燙一下
• 約一分鐘后，撈出瀝干水分
• 另起鍋燒熱，加入少許油，油熱后放入蔥姜末爆香
• 放入胡蘿卜丁、黃瓜丁、香菇丁和玉米粒煸炒
• 調(diào)入少許醬油
• 再加入少許水，小火燒
• 燒至水分半干時，調(diào)入少許糖
• 生粉調(diào)成水淀粉，勾薄芡，炒勻后起鍋，澆在煎好的豆腐上即可

時蔬燴麥香豆腐丸子

用料

嫩豆腐1塊；燕麥片適量；胡蘿卜1/2根；尖椒1個；小紅辣椒2個；干香菇6朵；蠔油2大勺；鹽少許；水淀粉適量；黑胡椒粉少許

做法

• 豆腐洗凈、切塊，燕麥片用清水浸泡，干香菇用溫水泡發(fā)，尖椒切成菱形塊，胡蘿卜切花片，小紅辣椒切碎
• 鍋中注水，加少許鹽，水燒開后放入豆腐焯燙1分鐘
• 焯燙好的豆腐控干水分，帶上一次性手套，醬豆腐抓成泥
• 取一半泡發(fā)的香菇切碎，切胡蘿卜花剩余的邊角料切碎，與泡軟的燕麥片一起加入豆腐泥
• 再加入少許鹽
• 加入1大勺蠔油
• 加入適量黑胡椒粉
• 混合均勻后，捏成大小適中的豆腐丸子，放入盤中
• 將裝有豆腐丸子的盤子翻入蒸鍋，大火燒開后，蒸8分鐘左右
• 另起鍋，加入適量清水，燒開后放入胡蘿卜片和剩余的香菇
• 煮一分鐘后再放入尖椒片
• 向湯中加適量鹽
• 根據(jù)個人口味加少許黑胡椒粉
• 再加一大勺蠔油
• 最后倒入水淀粉勾芡
• 攪勻后將蒸好的豆腐丸子下鍋，使丸子裹勻芡汁即可

家常豆腐

用料

北豆腐1盒；豬瘦肉100克；紅椒1根；青椒1根；郫縣豆瓣2匙；生抽2匙；料酒2匙；糖1匙；生粉1匙；鹽少許；姜；蒜

做法

• 將豆腐切成厚約半厘米，寬約4厘米的片，豬瘦肉切片用生抽、生粉腌制，青紅椒切去籽去筋切成菱形
• 在鍋中倒少許油，將豆腐煎至兩面發(fā)黃
• 炒鍋燒熱倒油，油燒至5成熱時下剁碎的郫縣豆瓣炒香，下姜片、蒜末炒香
• 下肉片炒開，加生抽、料酒
• 下煎過的豆腐同炒
• 下青紅椒同炒，最后加適量鹽、糖調(diào)味

素“蟹粉”豆腐

用料

雞湯一碗（可用水或者雞精）；南豆腐450g；南瓜200g；蔥姜蒜適量；黃油10g（可用植物油）；芝麻醬1-2湯匙；蠔油1湯匙；生抽1.5湯匙；老抽半湯匙

做法

• 把南瓜放在米飯里，加入平時煮飯的水量
• 米飯煮好后南瓜也就好了，這樣節(jié)省時間不用另外起鍋蒸
• 然后把瓜瓤刮下來用調(diào)羹壓成泥
• 豆腐可以提前沸鹽水里汆一下，這個菜用嫩豆腐口感好，所以我用了南豆腐，不曉得內(nèi)酯豆腐行不行
• 鍋燒熱后小火融化黃油
• 下入蔥姜蒜末炒出香味
• 炒勻后加入南瓜泥
• 將南瓜泥和蔥姜蒜及黃油翻炒均勻
• 分別加入生抽、老抽和蠔油調(diào)味
• 略微翻炒后加入芝麻醬再繼續(xù)翻炒均勻
• 呈咖喱狀
• 分次加入高湯或者清水
• 邊加邊攪拌
• 調(diào)勻后大火煮沸，下入豆腐
• 大火煮開，水量的多少取決于你想花的時間，如果有時間多燉液體可沒過豆腐，這道菜久燉豆腐也不會老，沒時間水少一點也完全沒問題
• 蓋蓋轉(zhuǎn)小火慢燉
• 到湯汁明顯減少且濃稠時開蓋
• 大火收汁并略微晃動鍋底或用鏟子輕輕推動避免豆腐粘鍋，起鍋撒一把蔥花增香就完成了

豆豉豆腐

用料

豆腐；蔥；豆豉；生抽；白糖；水淀粉

做法

• 豆腐沖洗干凈切大小合適的塊
• 鍋中放少許油，油熱后放入豆腐，小火煎至底面金黃
• 翻面，將另一面也煎至金黃盛出
• 鍋中放油，油熱后放入蔥花炒香
• 放入豆豉辣醬炒香
• 放入煎好的豆腐
• 放入生抽、白糖翻炒均勻；（因為豆豉比較咸就不用放鹽了）
• 淋上一點水淀粉，大火翻炒均勻出鍋即可

紅燒豆腐雞丁

用料

板豆腐一塊；雞胸肉一塊；荷蘭豆；紅泡椒；大蒜

做法

• 雞胸肉洗凈后，把刀橫過來，把雞肉拍松，切成丁，先放一勺料酒抓勻，再放一勺蠔油抓勻，最后放一勺色拉油拌勻腌制備用。豆腐切小塊，荷蘭豆洗凈撕去筋切成兩段，大蒜切片
• 鍋燒熱，倒油，待油溫上來，放入豆腐丁用中火煎至兩面金黃后盛出
• 鍋中余油低溫滑炒腌制好的雞丁，色變白后立即盛出
• 用鍋中余油煸香蒜片和泡椒
• 鍋中余油低溫滑炒腌制好的雞丁，色變白后立即盛出
• 用鍋中余油煸香蒜片和泡椒
• 倒入雞丁和豆腐，加一勺半老抽、和半小碗清水
• 煮開后，蓋上蓋子中火咕嘟兩分鐘
• 開蓋倒入荷蘭豆，煮一會兒，加鹽和雞丁調(diào)好味
• 出鍋前倒入稍許淀粉水，轉(zhuǎn)大火推勻立即關(guān)火出鍋

香椿豆腐卷

用料

香椿；豆腐皮；老豆腐；鹽；雞精

做法

• 香椿放開水里汆燙，顏色變綠馬上撈出過涼水
• 處理好的香椿切碎，老豆腐用手捏碎
• 豆腐和香椿碎混合
• 鍋燒熱，放少許油，把步驟3倒入煸炒（這步是為了把材料炒熟的同時，也讓豆腐通過煸炒減少本身的水分）,加適量鹽和雞精調(diào)味，出鍋
• 炒好的材料放涼。把一張豆腐皮攤平在案板上，把香椿豆腐餡放在豆腐皮的一端
• 用手邊卷邊捏緊，卷成長條
• 平底鍋燒熱，放少量色拉油，把香椿豆腐卷排入，小火煎至兩面金黃
• 煎好的香椿豆腐卷，用刀斜切成小塊，擺盤上桌。食用時也可以蘸番茄醬或者辣醬。我喜歡什么都不蘸，這樣能充分享受香椿的那股香味

魚香豆腐

用料

板豆腐一塊；豬肉末小半碗；蒜茸一匙；姜茸半匙；蔥花一匙；紅泡椒8個切碎；水淀粉；生抽1.5湯匙；老抽1湯匙；白糖1湯匙；香醋0.5湯匙；郫縣豆瓣醬0.5湯匙；雞精少量

做法

• 燒熱鍋，放油，油熱后放肉末小火煸炒至出油
• 放姜茸、蒜茸、少許蔥花和切碎的泡椒中大火煸炒至出香味
• 鍋中加半茶杯清水，煮開
• 加調(diào)味汁和切塊的豆腐
• 中火煮開后，轉(zhuǎn)小火煮兩分鐘，然后加水淀粉，用鍋鏟反面輕推，把豆腐和湯汁推勻
• 見湯汁濃稠，出鍋撒蔥花即可

豆腐寶盒

用料

活蝦；鹵水老豆腐；春筍；青豆；玉米粒；海鮮醬

做法

• 鍋中水煮開，剝了殼的春筍放入煮兩三分鐘（這步為了去春筍的嚎味）。撈出瀝干水分后切成小丁備用
• 鍋子燒熱，放色拉油，把鹵水老豆腐切成四小塊，放鍋中煎到表面金黃
• 煎好的老豆腐，裝盤，用小刀和勺子在豆腐當(dāng)中挖個洞，下手溫柔點，注意別把豆腐挖穿了
• 活蝦剝殼去蝦腸，用一點點鹽，料酒和生粉腌制一會兒。然后入油鍋滑炒至表面變紅，撈出備用
• 滑炒蝦仁的余油煸炒青豆和玉米粒兩分鐘左右，然后把春筍丁倒入翻炒均勻
• 再把處理好的蝦仁倒入，加一勺海鮮醬一起翻炒均勻后出鍋
• 把炒好的餡料填入豆腐盒子中，入鍋大火蒸10分鐘左右
• 蒸好后盤子里會有些湯水，把這些湯水倒在干凈的鍋子中，放少許海鮮醬，調(diào)個薄點的水淀粉，勾個玻璃芡，澆在豆腐寶盒上就OK了

焦熘豆腐

用料

老豆腐一塊；蒜末；淀粉；老抽；生抽；醋；香油；味精

做法

• 將豆腐用清水沖洗干凈,切成1.5CM左右見方的塊
• 放入干淀粉中搖勻,抖去余粉備用
• 鍋內(nèi)放油燒熱,放入豆腐炸成金黃色
• 撈出瀝油,放入盤中
• 鍋中油倒出,用余油爆香蒜末
• 放生抽老抽各半,醋少許,香油,味精攪勻成澆汁后,均勻的澆在炸好的豆腐塊上即可

香菇醬炒豆腐黑木耳

用料

香菇醬一湯匙；北豆腐一塊；黑木耳一把，泡發(fā)的；生抽一茶匙；白糖一點點

做法

• 準備好材料，黑木耳用溫水泡發(fā)洗凈
• 鍋燒熱放油，油熱后放入切成塊的豆腐，中火煎
• 一面煎好再翻面把另一面也煎到金黃
• 倒入黑木耳，加入一湯匙香菇醬、一茶匙生抽和一點點白糖
• 加入大約飯碗小半碗水
• 蓋上蓋子燜煮一會兒，到鍋中湯汁收的差不多，撒蔥花出鍋

酸菜豆腐片

用料

老豆腐；酸菜；泡椒；生抽；鹽；白糖；老干媽；老姜；自制干辣椒

做法

• 姜切絲，干辣椒切粒，酸菜切塊
• 豆腐切薄片
• 鍋中放適量有，豆腐片下鍋煎
• 兩面都要煎，兩面焦黃
• 撈出濾油
• 適量油，爆香干辣椒，老姜
• 放入酸菜拌炒
• 放老干媽，量根據(jù)個人口味放哈
• 繼續(xù)拌炒
• 放生抽
• 放適量清水
• 放入泡椒（適量泡椒水）
• 加鹽、白糖調(diào)味
• 大火煮開，繼續(xù)5分鐘，讓酸菜泡椒味道都出來
• 放入豆腐片
• 大火煮，蓋上鍋蓋
• 大火5-6分鐘之后轉(zhuǎn)小火燉至豆腐入味即可
• OK啦

客家煎釀豆腐

用料

肥瘦肉；客家豆腐；海米；蔥；姜；鹽；生抽；蠔油；花椒粉；胡椒粉；芝麻油

做法

• 肥瘦肉剁碎
• 炸過的海米剁碎
• 蔥、姜剁碎
• 以上材料混合均勻
• 加入鹽、生抽、芝麻油、花椒粉、胡椒粉攪拌均勻
• 少量多次加入清水，每一次都待上一次的水分完全吸收后再加入，直到肉餡發(fā)白上勁
• 豆腐切成約4厘米見方的塊
• 用小勺挖出一個大小適中的洞
• 填入肉餡，略高出豆腐即可，依次釀好所有的豆腐
• 鍋中放適量油，燒熱后轉(zhuǎn)小火，肉餡朝下放入釀豆腐
• 煎至微黃定型后翻面繼續(xù)煎
• 依次煎完六個面
• 盛出備用
• 鍋中加入清水
• 燒開后加入鹽、生抽、蠔油，再次燒開后加入煎釀豆腐，蓋蓋小火燜煮約5分鐘
• 準備少量水淀粉
• 芹菜洗凈切碎
• 豆腐煮好后，加入芹菜碎，略煮開，灑胡椒粉，稍拌勻，盛出豆腐
• 鍋時原湯燒開后加入水淀粉，煮開即成為芡汁
• 澆在豆腐上即可