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茄子是為數不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的。經常吃些茄子，有助于防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜，保護心血管。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷口愈合的功效。今天哈妹就給大家?guī)硪坏莱嘛埖那炎幼龇ǎ?/p> 魚香茄子煲 茄子(長紫皮)600克、五花肉100克、植物油6湯匙、醬油10毫升、姜2片、蒜3瓣、淀粉1茶匙、郫縣豆瓣醬1湯匙、泡紅椒3個、香蔥1根、水半碗、醋1茶匙、白糖1湯匙 烹飪步驟: 1.將茄子洗凈去蒂，切成長條。  2.泡椒和豆瓣醬都剁碎，蔥姜蒜切未備用。  3.將五花肉先切成薄片，然后將肉片切成肉絲，再切成小丁，最后將肉丁剁成肉蓉。  4.用10毫升醬油，1茶匙醋，1湯匙白糖調成味汁備用。  5.將煎鍋放入4湯匙植物油，端起鍋轉一下將油鋪滿鍋底，加熱至七成熱。  6.加入茄條，中小火將茄條煎炒至軟且煎上色盛出。  7.不用刷鍋，燒熱鍋后再倒入2湯匙植物油，涼油放入剁好的泡椒和豆瓣醬，小火將鍋內油炒至紅色。  8.再放入蔥姜末炒出香味。  9.將肉末放入鍋中炒至變色。  10.再放入剛才煎好的茄子。  11.倒入調好的味汁翻炒均勻。 12.再倒入清水半碗。 13.大火燒至冒泡，蓋上蓋子小火燜3分鐘。 14.放入蒜未炒出香味。 15.然后倒入水淀粉翻炒，直到湯汁濃稠即可。 16.將砂鍋燒熱，倒入炒好的魚香茄條。 17.撒上少許蔥花點綴即可。 |
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