蝦扯蛋

食材：

低筋面粉50g、泡打粉1.5g、澄粉8g、水85g、鮮蝦20只、鵪鶉蛋20個、海苔粉適量、沙拉醬適量

做法 ：

1.準(zhǔn)備好鵪鶉蛋。

2.鮮蝦去殼，蝦最好買盡量小只一點(diǎn)的，買不到小的也可以切，就是有尾巴比較好看。

3.章魚小丸子模具加熱用刷子刷上油，倒入面糊，面糊高度不要超過1/3，不然等下加蛋就溢出來了。

4.放上蝦，再打入蛋，調(diào)整蝦尾巴離起來，過程中一直保持小火，蓋上一個差不多的鍋蓋，這樣蛋容易熟。

5.當(dāng)?shù)澳虝r出鍋，撒上海苔粉，擠沙拉醬就可以啦。

酒汁醉蝦

主料

鮮蝦300克

輔料

當(dāng)歸3克 枸杞3克 紅棗3粒 紅酒250克 米酒120克 細(xì)鹽適量

做法：

1.備好所用食材；

2.湯鍋里加入清水紅酒米酒；

3.再將當(dāng)歸，紅棗，枸杞?jīng)_洗好一并加入；

4.大火煮開，再轉(zhuǎn)小火燜煮二十分鐘，煮好后放涼冷藏備用；

5.鍋里加水煮開，將九節(jié)蝦下鍋。煮至1-2分鐘，鮮蝦熟透出鍋控水備用；

6.再備一小盆的冰塊；

7.將控好水的蝦入盆，涼鎮(zhèn)至透涼后再控水；

8.將冰鎮(zhèn)好的蝦入酒鹵汁，冷藏入味一天即可享用；

9.浸泡過蝦的鹵汁帶有腥味，就不可以再次使用。

雞米花

主料

雞小胸一盒

輔料

雞蛋2小個 鹽5g 五香粉2.5g 白胡椒粉2.5g 辣椒粉5g黃酒15ml 淀粉適量 面包糠適量

做法：

1.將雞小胸洗凈用廚房紙擦干后，去掉筋膜，切成約3cm的小塊，然后調(diào)入鹽、五香粉、白胡椒粉、辣椒粉和黃酒攪拌均勻，腌制半小時以上；

2.將腌好的雞塊均勻裹上淀粉；

3.將裹好淀粉的雞塊放入蛋液中；

4.將裹好蛋液的雞蛋放入面包糠中滾勻；

5.將所有裹好材料的雞塊放在一起；

6.油炸版：小鍋內(nèi)倒入油（油量以末過雞塊為宜），待油溫達(dá)到7、8分熱后，依次放入雞塊，炸至金黃色取出濾干油脂；

7.烤箱版：烤盤鋪一層錫紙，在錫紙上薄薄涂抹一層油，然后依次放入雞塊，烤箱預(yù)熱190度，烤20分鐘。

酸湯酥肉

食材

五花肉、蔥姜蒜末、花椒、鹽、糖、紅薯淀粉、雞蛋

胡椒粉、糖、鹽、蔥、西紅柿、木耳、娃娃菜

步驟

1、五花肉去皮，蔥姜切細(xì)末，和搗碎的花椒混合，加入鹽、糖、五香粉調(diào)味，均勻裹在切成厚薄適中的豬五花肉片上。

2、雞蛋打散，加入紅薯淀粉攪拌至無粉末結(jié)塊狀態(tài)，放入調(diào)過味的肉片，浸泡30分鐘以上，使肉充分浸透蛋液。

3、油鍋燒至6成熱，逐片放入肉，時刻關(guān)注肉的狀態(tài)，雙面皆成金黃色后即可撈出。

4、再次入油鍋，復(fù)炸30秒，可以使酥肉變得更酥脆。

5、蔥姜蒜入油鍋爆香，去皮切塊的西紅柿入鍋，炒至變軟出汁。

6、加水大火燒開，轉(zhuǎn)小火，放入泡發(fā)的黑木耳、大白菜，和炸好的酥肉，加蓋燜10分鐘，加適量鹽，白糖和胡椒粉，還可倒少許醋。

撒蔥，完成！

配米飯更好吃：）