俗話說(shuō)“春茶苦，夏茶澀，要好喝，秋白露”。我國(guó)絕大部分的產(chǎn)茶地區(qū)，茶葉的采制都有季節(jié)性。

于5月底以前采制的為春茶；6月初至7月上采制的為夏茶；7月中旬以后采制的為秋茶。不同茶季的茶葉，無(wú)論是外形還是內(nèi)質(zhì)都有較大的差異。

春茶

春天，茶樹(shù)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富、溫度適中，故而春茶滋味鮮爽、香氣強(qiáng)烈、條索緊結(jié)、維生素、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分的含量相對(duì)較高。

再加上茶樹(shù)經(jīng)過(guò)一冬春的休養(yǎng)，營(yíng)養(yǎng)積累，養(yǎng)分充足，不但使春茶滋味鮮活，還富有保健作用。

加之，春茶期間一般無(wú)病蟲(chóng)危害，所以不必使用農(nóng)藥。茶葉的無(wú)污染使得春茶，特別是早期的春茶，往往成為一年中品質(zhì)最佳的茶品。

夏茶

由于采制時(shí)正逢炎熱的夏季，溫度比較高，光線照射強(qiáng)，茶樹(shù)生長(zhǎng)快。不過(guò)，雖然茶樹(shù)新梢生長(zhǎng)迅速，有“茶到立夏一夜粗”之說(shuō)，但卻很容易老化。茶葉中的氨基酸、維生素的含量明顯減少，同時(shí)生成大量帶苦澀味的茶多酚。

所以夏茶一般被用來(lái)制發(fā)酵茶，它有充分的茶多酚轉(zhuǎn)換為茶黃素、茶紅素和茶褐素。

秋茶

秋季的氣候介于春夏之間，氣候雖較為溫和，但雨量往往不足。這也就使得采制而成的茶葉較為枯老。不過(guò)降水少也有降水少的好處，更利于最大程度的保持茶葉的香氣。

秋茶的湯色、滋味位于春茶和夏茶之間，特別是茶樹(shù)歷經(jīng)春茶和夏茶的采收，體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)有所虧缺，因此，在營(yíng)養(yǎng)成分方面會(huì)有所欠缺。在這種情況下，不但茶葉滋味淡薄，而且葉色較黃。文章開(kāi)頭所說(shuō)的“要好吃，秋白露”，其實(shí)說(shuō)的是秋茶的“味道和淡”。

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